{"id":1223,"date":"2009-07-23T18:37:09","date_gmt":"2009-07-23T16:37:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1223"},"modified":"2009-07-23T18:37:09","modified_gmt":"2009-07-23T16:37:09","slug":"zabacchino-fragole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/07\/23\/zabacchino-fragole_1223","title":{"rendered":"Zabacchino Fragole"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Eine Zabaglione ist eine Weinschaumcreme aus Eigelb, s\u00fc\u00dfem Wein und Zucker. Von REZEPTOR zeitgem\u00e4\u00df in einer Kaffeetasse auf marinierten Erdbeeren serviert.<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr 2 Personen:
\n1 Schale Erdbeeren
\n2 Eigelbe
\n2 EL Zucker
\n100 ml Marsala (oder Portwein)
\n1 Zitrone
\n1 EL Honig
\nOrangenlik\u00f6r<\/p>\n

Die Erdbeeren waschen, wieder trocknen lassen, den Stunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mit einem EL Honig, einem Schuss Orangenlik\u00f6r, etwas Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale in einer kleinen Sch\u00fcssel marinieren. Wenn die Erbeeren nicht so s\u00fc\u00df sind, darf auch noch Puderzucker mit dazu.<\/p>\n

Zwei EL Marsala (s\u00fc\u00dfer, italienischer Dessertwein) in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen und dann die beiden Eigelbe mit einem Schneebesen einarbeiten. Jetzt muss man so lange kr\u00e4ftig r\u00fchren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Als kleine Veschnaufpause kann man irgendwann mal die zwei EL Zucker dazuleeren.<\/p>\n

Die Temperatur sollte dabei aber immer unter 75 Grad bleiben, weil sonst das Eigelb gerinnt. Unerfahrene K\u00f6che schlagen die Creme deshalb im Wasserbad, das bedeutet, dass der R\u00fchrtopf in einem gr\u00f6\u00dferen Topf voll heissen Wasser mit 75 Grad steht.<\/p>\n

Wenn die Creme richtig „steht“, wird noch etwas Wein angegossen. Die Menge ist\u00a0 vielleicht so 50-100 ml, je nachdem wie fl\u00fcssig man seine Zabaglione haben m\u00f6chte.<\/p>\n

Dann noch schnell die marinierten Erdbeeren mit etwas Saft auf die Kaffeetassen verteilen und die warme Zabaglione draufgie\u00dfen. Mit einem Blatt Zitronenmelisse oder Basilikum servieren.<\/p>\n

Man kann das ganze auch klassisch in Dessertschalen auf den Tisch bringen, in kleinen tiefen Tellern oder Gl\u00e4sern \u2026
\nUnd untrainierte K\u00f6che d\u00fcrfen nat\u00fcrlich auch auf die Erfindung des elektrischen R\u00fchrger\u00e4ts zur\u00fcckgreifen \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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