{"id":1226,"date":"2009-07-24T18:38:43","date_gmt":"2009-07-24T16:38:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1226"},"modified":"2009-07-24T18:38:43","modified_gmt":"2009-07-24T16:38:43","slug":"konigsberger-klopse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/07\/24\/konigsberger-klopse_1226","title":{"rendered":"K\u00f6nigsberger Klopse"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Man kennt dieses Gericht oft nur aus der Kantine, von den Kollegen dort liebevoll als Betonkugeln in Mehlm\u00f6rtel zubereitet. Selbst gemacht schmeckt das preu\u00dfische Nationalgericht aber ausgezeichnet<\/p>\n


\nf\u00fcr 2 Personen:
\n350 g Hackfleisch halb & halb
\n1 altes, steinhartes Br\u00f6tchen
\n3 Eier
\n2 Zwiebeln
\n1 Stange Lauch
\n1 M\u00f6hre
\n500 ml Br\u00fche (Instant)
\n200 ml Sahne
\n1 kleines Glas Kapern
\n1 Sardelle
\n1 Zitrone
\nfrische Petersilie
\nSalz
\nPfeffer
\nMuskatnuss
\nLorbeerblatt
\nPiment
\nKartoffeln oder Reis<\/p>\n

Zuallererst das alte Br\u00f6tchen in kleine W\u00fcrfel schneiden und in einer Sch\u00fcssel mit etwas Sahne betr\u00e4ufelt einweichen lassen.
\nDann den Sud f\u00fcr die sp\u00e4tere Sauce ansetzen: Eine Zwiebel und eine M\u00f6hre sch\u00e4len, die Lauchstange unter flie\u00dfendem Wasser waschen und unten den Strunk, oben etwas vom Gr\u00fcn abschneiden. Alles grob zerkleinern und in 500 ml leichter Fleischbr\u00fche mit zwei Lorbeerbl\u00e4ttern und zwei Pimentk\u00f6rnern etwa 10 bis 15 Minuten ausk\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Nebenbei die andere Zwiebel sch\u00e4len, in klitzekleine W\u00fcrfel schneiden und diese in 1 EL Butter auf mittlerer Hitze glasig und weich d\u00fcnsten. In der Sch\u00fcssel mit dem Hackfleisch und dem eingeweichten Br\u00f6tchen \u2013\u00a0es darf nicht mehr hart sein\u00a0\u2013 grob vermischen, damit die Zwiebeln abk\u00fchlen k\u00f6nnen. Erst dann noch ein Ei, eine atomisierte Sardelle, etwas Salz, geriebene Muskatnuss und viel kleingehackte Petersilienbl\u00e4tter dazugeben und alles zu einer homogenen Masse kneten. Zu Beginn nimmt man dazu einen Holzl\u00f6ffel, sp\u00e4ter beide H\u00e4nde.
\nDen Klops-Teig nochmal auf Salz abschmecken und mit leicht befeuchteten H\u00e4nden maximal tischtennisgro\u00dfe B\u00e4llchen formen und beiseite stellen.<\/p>\n

Mittlerweile ist das Gem\u00fcse komplett ausgekocht und hat seinen Geschmack in den Sud abgegeben. Es wird jetzt mit einer Schaumkelle direkt in ein Sieb gehievt, man kann es noch etwas \u00fcber dem Topf mit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel auspressen. Dann ist das schlaffe Zeug allerdings nur noch f\u00fcr die Biotonne zu gebrauchen.<\/p>\n

Die Klopse in den Sud geben und je nach Gr\u00f6\u00dfe 15 bis 20 Minuten garziehen lassen, der Sud darf jetzt aber nicht mehr kochen, sonst werden die Klopse zu Beton. Er sollte sich bei einer Temperatur von zirka 80 Grad einpendeln.<\/p>\n

Die fertigen Klopse rausheben und auf einen Teller mit Alufolie bedeckt warmstellen. Dann den Sud ein paar Minuten auf Maximaltemperatur auf ungef\u00e4hr die H\u00e4lfte einkochen lassen. Den Rest der Sahne dazuleeren und neben dem Herd unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zwei Eigelbe einarbeiten. Das ist die elegante Art, eine Sauce zu binden, ganz ohne Mehl oder So\u00dfenbinder. Aber Achtung: auch hier darf die Sauce nicht mehr kochen, sonst flocken die Eigelbe aus.<\/p>\n

Dann noch den Saft einer halben Zitrone und viele Kapern dazugeben, ein letztes Mal abschmecken und die Klopse in dieser Sauce kurz wieder aufw\u00e4rmen.
\nMit Salzkartoffeln oder Reis und eingelegt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Man kennt dieses Gericht oft nur aus der Kantine, von den Kollegen dort liebevoll als Betonkugeln in Mehlm\u00f6rtel zubereitet. 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