{"id":123,"date":"2006-06-14T22:07:13","date_gmt":"2006-06-14T20:07:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/14\/piroggen-vs-bayrisch-kraut-%e2%80%93-polen-vs-deutschland_123"},"modified":"2006-06-14T22:07:13","modified_gmt":"2006-06-14T20:07:13","slug":"piroggen-vs-bayrisch-kraut-%e2%80%93-polen-vs-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/14\/piroggen-vs-bayrisch-kraut-%e2%80%93-polen-vs-deutschland_123","title":{"rendered":"Piroggen vs. bayrisch‘ Kraut \u2013 Polen vs. Deutschland"},"content":{"rendered":"

Zwei rustikale Treter stehen sich heute gegen\u00fcber: Beiden Teams kann man jegliche Eleganz schon im Vorfeld absprechen, und zu allem \u00dcbel haben die Trainer auch noch alte Haudegen aus dem vorigen Jahrhundert aufgestellt.<\/p>\n

700g frischen Weisskohl
\n1 Zwiebel
\nZucker
\nEssig
\nSchweineschmalz
\n3 d\u00fcnne Scheiben Speck
\nK\u00fcmmel
\n0,1 Liter Weisswein
\ngegen<\/em>
\n250 g Hackfleisch gemischt
\n1 Zwiebel
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Eigelb
\n150 g Mehl
\nWasser
\nPaprikapulver edels\u00fcss<\/p>\n

Piroggen kommen aus dem Raum des fr\u00fcheren Ostblocks und sind da seit Urzeiten ein Arme-Leute-Essen. Aber wir beginnen mit der deutschen Beilage bayrisch‘ Kraut: Dem Weisskohlkopf die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter abschneiden und dann halbieren. Entstrunken und in fingerdicke Streifen schneiden. Beim ausseinander Zupfen die ganz dicken Teile wegschmeissen oder noch weiter zerkleinern. Eine kleine Zwiebel fein hacken und den Speck in kleinste W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n

In einer gro\u00dfen Pfanne etwa 1 TL Zucker karamelisieren, das heisst auf mittlerer Hitze einfach den Zucker in die Pfanne geben und warten bis er sich verfl\u00fcssigt, dann wird er irgendwann goldbraun. Jetzt ist Konzentration gefragt, denn wenn es sich zu sehr ins Dunkelbraune verschiebt, entstehen Bitterstoffe. Sobald das Karamel also eine goldene Farbe angenommen hat, mit einem Schluck Essig abl\u00f6schen. Die entstehende riesige Dampfwolke ist zwar imposant, aber total normal, vielleicht sollte man den Dampf nicht gerade mit einem Lungenzug einatmen, das k\u00f6nnte sonst unangenehm werden.Jetzt die Zwiebeln und den Speck dazu, ebenfalls einen geh\u00e4uften TL K\u00fcmmel. Alles anschwitzen lassen. Falls man in dieser Phase merkt, da\u00df der Zucker verbrennt oder es insgesamt zu dunkel wird, spricht nichts dagegen, einfach die Pfanne von der heissen Platte zu nehmen und immer mal wieder draufzustellen.
\nJetzt das Kraut dazugeben und alles gut mischen, mit 0,1 Liter (ein halbes Weinglas) Weisswein abl\u00f6schen. 20 – 30 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze d\u00fcnsten, und immer wieder umr\u00fchren, da\u00df alle Krautstreifen mal mit dem Pfannenboden in Kontakt kommen.<\/p>\n

F\u00fcr die Piroggen einfach die kleine Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in etwas mittelhei\u00dfem \u00d6l glasig werden lassen. Das Hackfleisch dazu und h\u00f6her schalten. Alles r\u00fchren bis die Masse kr\u00fcmelig wird. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kr\u00e4ftig w\u00fcrzen, abk\u00fchlen lassen.
\nW\u00e4hrenddessen die H\u00fclle zubereiten: Das Mehl mit Salz und Wasser zu einem festen, gerade nicht mehr klebenden Teig kneten. Dabei immer recht sparsam mit der Wasserzugabe umgehen, am besten man knetet in der Sp\u00fcle und l\u00e4sst immer wieder etwas Fl\u00fcssigkeit dazu, und tastet sich an die richtige Konsistenz des Teigs ran. Hat man jetzt eine Kugel, die gerade nicht mehr an den H\u00e4nden klebt, bestreut man eine Fl\u00e4che (zB Tisch) mit etwas Mehl und rollt den Teig etwa 3 Millimeter dick aus. Mit einem gro\u00dfen Glas oder \u00c4hnlichem Kreise ausstechen, wie bei der Weihnachtsb\u00e4ckerei.
\nEinen Topf mit Salzwasser erhitzen.<\/p>\n

Zu dem erkaltetem Hackfleisch ein Eigelb zur Bindung geben, verr\u00fchren, und mit einem L\u00f6ffen h\u00e4ufchenweise auf die Teigkreise geben. Vorsichtig zusammenklappen und am Rand zusammendr\u00fccken. Jetzt das kochende Wasser auf eine kalte Herdplatte stellen und die Piroggen mit Deckel drauf garziehen lassen. Das dauert so ca 5 Minuten.
\nW\u00e4hrenddessen die d\u00fcnnen Speckscheiben (\u00bbFr\u00fchst\u00fccksspeck\u00ab) in etwas \u00d6l knusprig braten und alles auf einem Teller anrichten: Das Kraut auf eine H\u00e4lfte, die Piroggen daneben legen und den Speck auf die Piroggen legen.<\/p>\n

Spielbericht:<\/strong><\/p>\n

Wie erwartet, ein \u00fcbles Geholze. Beide Mannschaften rumpeln ohne jeden Spielwitz oder H\u00f6hepunkte \u00fcber den Platz. Die polnischen Piroggen bleiben ihrem soliden Arme-Leute-Essen-Spiel treu und bieten deftigste Defensivkost.
\nDie Deutschen \u00fcberraschen wenigstens ansatzweise geschmacklich mit der Einwechlsung von Zucker zur Sturmspitze Weisskraut, und k\u00f6nnen am Schluss doch noch ein Tor in der Nachspielzeit erzielen. Ein Spiel zum Abgew\u00f6hnen endet gl\u00fccklich f\u00fcr Deutschland mit 1:0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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