{"id":1232,"date":"2009-07-30T18:42:40","date_gmt":"2009-07-30T16:42:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1232"},"modified":"2009-07-30T18:42:40","modified_gmt":"2009-07-30T16:42:40","slug":"steinpilzspatzle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/07\/30\/steinpilzspatzle_1232","title":{"rendered":"Steinpilzsp\u00e4tzle"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Nach Tr\u00fcffelsp\u00e4tzle mit das Teuerste, was man mit der schw\u00e4bischen Nudel anstellen kann.<\/p>\n


\nF\u00fcr 2 Personen:
\n200 g Mehl
\n3 Eier
\nWasser
\n200 g Steinpilze
\n2 Schalotten
\nfrische Petersilie
\nButter
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Der Sp\u00e4tzleteig wird zur Feier des Tages mit einem Extra-Ei gemacht, an Werktagen gilt ja sonst die Regel „ein Ei auf 100 g Mehl“. In einer Sch\u00fcssel das Mehl mit den Eiern, viel Salz und einem Kochl\u00f6ffel zu einem homogenen, festen Sp\u00e4tzleteig zusammenr\u00fchren. Je nach Eiergr\u00f6\u00dfe muss vielleicht noch Wasser in hom\u00f6opathischen Dosen angegossen werden, wenn der Teig Blasen wirft und sich schwer vom L\u00f6ffel l\u00f6st ist er fertig.<\/p>\n

Steinpilze scheinen im Gem\u00fcseladen erschreckend teuer, so um die 40 Euro zahlt man f\u00fcr ein Kilo. Aber 200 Gramm sind auf der Waage dann doch wieder ein erfreulich gro\u00dfer Haufen Pilze, so dass man sie doch mit einem guten Gef\u00fchl nachhause nimmt. Wenn der nette Gem\u00fcseh\u00e4ndler nicht schon vorgeputzt hat nimmt man entweder eine spezielle Pilzb\u00fcrste oder den Pilzpinsel, und entfernt damit vorsichtig Erde oder Dreck. Wer keins der beiden Ger\u00e4te zu Hand hat, mit einem K\u00fcchenrollentuch geht es fast genausogut. \u00dcbrigens sollten Pilze NIE mit Wasser gewaschen werden, weil sie sich dann vollsaugen und an Aroma verlieren. Falls unten noch der Fuss dran ist, einfach abkappen und dann die Steinpilze in dicke Scheiben schneiden.
\nPetersilie waschen, wieder trockensch\u00fctteln, die St\u00e4ngel ab- und die Bl\u00e4tter kleinschneiden.<\/p>\n

Dann einen gro\u00dfen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Sp\u00e4tzleteig portionsweise mit einem geeigneten Ger\u00e4t (Sp\u00e4tzlebrett, -dr\u00fccker oder – hobel) reinbef\u00f6rdern. Kurz aufkochen lassen und wenn die Sp\u00e4tzle oben schwimmen mit einem Schauml\u00f6ffel in ein Sieb hieven.
\nHat man den ganzen Teig verarbeitet, h\u00e4lt man eine Tasse Kochwasser f\u00fcr sp\u00e4ter zur\u00fcck, gie\u00dft den Rest in den Ausguss und leert die Sp\u00e4tzle wieder in den Topf zur\u00fcck. Deckel drauf und warmhalten.<\/p>\n

Die Schalotten sch\u00e4len, halbieren, in hauchd\u00fcnne Ringe schneiden und in einer Pfanne, einem EL Butter und einem TL \u00d6l goldbraun knusprig anbraten. Alles auf einem kleinen Teller parken.<\/p>\n

In derselben Pfanne nochmal einen EL Butter mit einem EL \u00d6l schmelzen und bei mittlerer Temperatur die Steinpilze auf beiden Seiten anbraten. Pilze in der Pfanne d\u00fcrfen sich nie \u00fcberlappen, jeder sollte seinen eigenen kleinen Platz auf dem Pfannenboden haben. Andernfalls verlieren die oben liegenden Exemplare Wasser und man br\u00e4t nicht mehr, sondern kocht eine Pilzsuppe.<\/p>\n

Wenn die Steinpilze eine sch\u00f6ne Farbe haben, kommen die Sp\u00e4tzle, die H\u00e4lfte der Schalotten und die Petersilienbl\u00e4tter mit in die Pfanne. Salzen, (weiss) pfeffern und alles vorsichtig umr\u00fchren damit die Pilze ganz bleiben.
\nAbschmecken und wenn die Sache zu trocken ist, noch etwas vom Kochwasser angiessen.<\/p>\n

Auf die Teller verteilen und mit dem Rest der knusprigen Zwiebeln bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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