{"id":1235,"date":"2009-08-06T15:02:28","date_gmt":"2009-08-06T13:02:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1235"},"modified":"2009-08-06T15:02:28","modified_gmt":"2009-08-06T13:02:28","slug":"krautfleckerl-mit-zucker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/08\/06\/krautfleckerl-mit-zucker_1235","title":{"rendered":"Krautfleckerl mit Zucker"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein sommerlicher Klassiker aus dem wundersch\u00f6nen \u00d6sterreich. F\u00fcr alle Nichtmuttersprachler: es sind selbstgemachte Nudeln mit jungem, knackigen Spitzkohl<\/p>\n


\nF\u00fcr 2 Personen:
\n1\/3 Kopf Spitzkohl
\n2 Eier
\n200 g Mehl
\nevtl. etwas Wasser
\nSchmalz
\nSalz
\nZucker<\/p>\n

\"\"<\/a>Man nimmt dazu am besten den jungen Spitzkohl, der den ganzen Sommer lang Saison hat. Dieser besitzt nicht so einen penetrant-muffigen Kohlgeschmack wie die herbstlichen Kohlsorten, aus denen man besser Sauerkraut herstellen kann.<\/p>\n

Bei „Fleckerl“ handelt es sich um selbstgemachte Nudeln in Quadratform. Wem das zu stressig ist, kann auch frische Lasagneplatten aus dem K\u00fchlregal kaufen und vorm kochen klein schneiden.<\/p>\n

Die anderen beginnen mit einem Nudelteig, dazu zwei Eier, 200 g Mehl und drei Prisen Salz anfangs mit einem Holzl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den blo\u00dfen H\u00e4nden zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Knetzeit betr\u00e4gt minimal zehn Minuten, weil sich die St\u00e4rke des Mehls mit der Fl\u00fcssigkeit des Eis chemisch verbinden muss.
\nUnd da Eier keine Einheitsgr\u00f6\u00dfe haben, muss man vielleicht etwas Wasser oder Mehl dazugeben wenn der Teig zu trocken oder zu nass ist. Aber bitte nur vorsichtig in hom\u00f6opatischen Mengen.
\nDann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine Stunde gehen lassen.<\/p>\n

So lange kann man sich ganz entspannt dem Kraut widmen: Die einzelnen Kohlbl\u00e4tter vom Kopf absch\u00e4len und diesen dann mit einem Messer gro\u00dffl\u00e4chig die dicken Adern entfernen. Die \u00fcbriggebliebenen d\u00fcnnen St\u00fccke in Quadrate (oder Quadrat\u00e4hnliche) mit zwei Zentimeter Seitenl\u00e4nge schneiden.<\/p>\n

Eine gro\u00dfe Pfanne mit einem EL Schweineschmalz erhitzen und die Krautquadrate 20 Minuten auf kleiner Hitze weichd\u00fcnsten. Erw\u00fcnscht ist es, wenn beim Anbraten so hellbraune Stellen entstehen. Sobald das Kraut al dente ist kann man es inklusive Pfanne neben dem Herd irgendwo parken.<\/p>\n

Die ausgeruhte Teigkugel vierteln und 5 Mal durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine drehen. Zwischen den Durchg\u00e4ngen den Lappen nat\u00fcrlich immer wieder einmal zusammenfalten. Am Schluss nicht mehr falten, sondern die Nudelmaschine auf ganz d\u00fcnn stellen und eine gaaaanz lange und d\u00fcnne Bahn rauskurbeln.
\nDie vier Teigbahnen in ebenfalls zwei mal zwei Zentimeter gro\u00dfe Quadrate schneiden, das soll ja auf dem Teller gut aussehen.<\/p>\n

Einen gro\u00dfen Topf Salzwasser zum kochen bringen, und die Fleckerl portionsweise so etwa zwei Minuten lang al dente kochen. Die fertigen Nudeln mit einem Schauml\u00f6ffel zum Kraut geben.
\nDas wird mit den Nudeln auf der heissen Herdplatte nochmal erhitzt, ganz zum Schluss gesalzen und auf den Tellern mit viiiiiiiel Zucker bestreut. Klingt total ekelig, schmeckt aber super.<\/p>\n

Und wie immer gibts von diesem Rezept tausend Variationen, zum Beispiel ohne Zucker, daf\u00fcr mit Speck und Zwiebeln. Oder K\u00fcmmel. Oder das Kraut mit Puderzucker karamellisieren lassen.\u00a0 Oder einfach mal nach Krautfleckerl googeln \u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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