{"id":1244,"date":"2009-08-14T13:52:55","date_gmt":"2009-08-14T11:52:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1244"},"modified":"2009-08-14T13:52:55","modified_gmt":"2009-08-14T11:52:55","slug":"himmel-und-erd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/08\/14\/himmel-und-erd_1244","title":{"rendered":"Himmel und Erd‘"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Der etwas komische Name stammt aus der Zeit, als die Kartoffel noch Erdapfel hiess. Plus herk\u00f6mmliche \u00c4pfel + Blutwurst + R\u00f6stzwiebeln und fertig ist die Pampe.<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr 2 Personen:
\n1 Blutwurst
\n300 g Kartoffeln
\n2 \u00c4pfel
\n2 Zwiebeln
\nMilch
\nButter
\nSchmalz
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Bei diesem Rezept muss besonders auf die Qualit\u00e4t der Zutaten geachtet werden: Die Blutwurst gibts sowieso nur beim Metzger, und dann geht man eben noch nebenan zum Gem\u00fcsegesch\u00e4ft und l\u00e4sst sich tolle Kartoffeln raus. F\u00fcr Kartoffelp\u00fcree werden ja immer mehligkochende \u2013 Bintje zum Beispiel \u2013\u00a0empfohlen, man kann aber auch festkochende wie Biolinda oder Sieglinde nehmen. Die \u00c4pfeln sollten eine s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliche Sorte sein, und wenns geht nicht welche aus Chile oder China.<\/p>\n

Und los gehts mit den Zwiebeln, die werden gesch\u00e4lt, halbiert, in Ringe geschnitten und in einer guten Pfanne (siehe auch den REZEPTOR Antihaft-tipp am Ende des Artikels) lecker goldbraun angebraten werden. Man l\u00e4sst sich dazu Zeit, br\u00e4t nur auf mittlerer bis dreiviertel Temperatur und verwendet viel Schweineschmalz. Dann die fertigen R\u00f6stzwiebeln auf einem Teller beiseite stellen.<\/p>\n

Parallel Kartoffeln sch\u00e4len, achteln und in Salzwasser weich kochen. Das dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe der Kartoffelst\u00fccke und -alter 5 bis 10 Minuten. Dann das Wasser abgiessen und die Kartoffeln mit einem Schluck Milch, Salz, geriebener Muskatnuss und einem Kartoffelstampfer zu P\u00fcree verarbeiten. Je nach Geschmack verwendet man mehr oder weniger Milch, damit steuert man die Trocken- bzw Feuchtheit, und wer sein Katop\u00fc mit kleinen Kartoffelst\u00fcckchen drin mag, h\u00f6rt einfach irgendwann mit dem Stampfen auf. Deckel drauf und beiseitestellen.<\/p>\n

Dann die \u00c4pfel sch\u00e4len, vierteln, das Kerngeh\u00e4use mitsamt Stiel und Strunk wegschneiden und die Viertel noch mal l\u00e4ngs dritteln. In einem EL Butter und der Zwiebelpfanne von beiden Seiten ebenfalls braun anbraten, dann warmstellen.<\/p>\n

Die Blutwurst von ihrer Pelle befreien und in ein-Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In etwas Schmalz \u2013 man ahnt es bereits \u2013 schon wieder anbraten, beim Wenden muss man aber aufpassen, weil die Blutwurst beim Erhitzen leicht fl\u00fcssig wird. Am besten gehts mit einen ganz d\u00fcnnen Bratenwender.<\/p>\n

Kurz vorm Servieren noch 2 EL Butter in das Kartoffelp\u00fcree einr\u00fchren, auf Salz abschmecken und auf die Teller klacksen. \u00c4pfel und Wurst so h\u00fcbsch es geht drumrum drapieren und mit den Zwiebeln toppen. Schmeckt \u00fcbrigens \u00fcberraschend lecker.<\/p>\n


\nAntihaftbeschichtung selbst gemacht:<\/strong>
\nIn eine gute unbeschichtete Pfanne mit dickem Boden zwei EL neutrales \u00d6l\u00a0 bis zum Rauchpunkt erhitzen. Bei 200 Grad Celsius reagiert das \u00d6l chemisch mit der Metalloberfl\u00e4che, es bildet sich eine Art Edelrost bzw Patina und nichts klebt mehr.
\nDiese Schicht geht aber beim sp\u00fclen mit Sp\u00fcli wieder verloren, also entweder nur mit K\u00fcchenpapier auswischen oder beim n\u00e4chstenmal wieder von vorne beginnen. Man muss nur etwas aufpassen, wenn man gleich danach was anbraten m\u00f6chte, die Pfanne ist dann sehr sehr heiss.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der etwas komische Name stammt aus der Zeit, als die Kartoffel noch Erdapfel hiess. 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