{"id":1252,"date":"2009-08-24T15:37:55","date_gmt":"2009-08-24T13:37:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1252"},"modified":"2009-08-24T15:37:55","modified_gmt":"2009-08-24T13:37:55","slug":"teriyaki-huhnchen-mit-cabetsu-to-kyuuri-no-shio-momi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/08\/24\/teriyaki-huhnchen-mit-cabetsu-to-kyuuri-no-shio-momi_1252","title":{"rendered":"Teriyaki-H\u00fchnchen mit Cabetsu to Kyuuri no Shio-Momi"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Die direkte \u00dcbersetzung teri = gl\u00e4nzen und yaki = grillen sagt eigentlich schon alles. Dazu gibts die ungew\u00f6hnliche Kombination Wei\u00dfkohl mit Gurke.<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr 2 Personen:
\n2 H\u00fchnerschenkel
\n1\/4 Kopf Wei\u00dfkohl
\n1\/2 Gurke
\n1 Chilischote
\n1 EL \u00d6l
\nfrischer Koriander
\nund fertige Teriyaki-So\u00dfe
\nbzw.:
\n50 ml Sake
\n50 ml Mirin
\n50 ml Sojasauce (dunkel)
\n1 TL Honig
\n1 kleines Ingwerst\u00fcck
\n1 Zehe Knoblauch<\/p>\n

\"\"<\/a>Mindestens drei Stunden vorm Servieren oder besser am Vorabend sollte man das Fleisch vorbereiten: Wer keine fertige Teriyaki-Sauce hat muss sich selbst welche kochen, dazu einfach Sake, Mirin, Sojasauce, Honig, ein daumengro\u00dfes St\u00fcck Ingwer und eine Zehe Knoblauch \u2013\u00a0beides fein gehackt \u2013\u00a0so lange in einem kleinen Topf r\u00fchren, bis sich der Honig komplett aufgel\u00f6st hat.<\/p>\n

Um die H\u00fchnerschenkel am St\u00fcck von den Knochen zu befreien, braucht man ein kleines, scharfes Messer und etwas chirurgisches Talent. Los gehts oben, wo der Schenkel am Rumpf angewachsen ist. Mit den Fingern mal vorf\u00fchlen wo das Gelenk liegt und genau dort ringsrum das Fleisch abschneiden. Dann schabt man am Oberschenkelknochen entlang bis zum Knie, das Fleisch dabei wie eine Socke runterziehen, das geht noch relativ einfach. Am „Knie“ sind viele Sehnen, da muss man gewissenhaft und vorsichtig arbeiten, bis man sich wieder schabend dem Unterschenkel widmen kann. Am Schluss hat man den Beinknochen und einen H\u00fchnerschenkel auf links, den man wieder auf rechts umst\u00fclpt \u2013\u00a0fertig.
\nBeim ersten Mal ist es noch etwas Frickelei, beim zweiten Schenkel weiss man aber, wo und was man schneiden muss.<\/p>\n

Die entbeinten H\u00fchnchenschenkel mit der Teriyaki-Sauce in einen Gefrierbeutel geben, zuknoten, gut einmassieren und im K\u00fchlschrank einige Stunden marinieren.<\/p>\n

Zirka 45 Minuten vorm Servieren den Herd auf volle Pulle Grill einschalten, und beim Kohlkopf einzelne Kohlbl\u00e4tter absch\u00e4len, je weiter innen, desto feiner und desto besser. Die Stiele und eventuelle dicke Blattadern rausschneiden und die d\u00fcnnen Bl\u00e4tter in Quadrate mit Zwei Zentimeter Seitenl\u00e4nge schneiden.
\nDie halbe Gurke \u2013 sofern es sich um keine Biogurke handelt \u2013\u00a0sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren und so d\u00fcnne Scheibchen wie m\u00f6glich abschneiden. Chilischote halbieren, alles Wei\u00dfe und Kernige entfernen und in kleine Halbringe schneiden.
\nDas Gem\u00fcse in einer Sch\u00fcssel mit 1 TL Salz bestreuen, gewissenhaft umr\u00fchren und alles eine halbe Stunde sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer feuerfesten Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Die Fl\u00fcssigkeit in einem kleinen Topf aufkochen lassen und so lange einreduzieren, bis ein dickfl\u00fcssiger Sirup entstanden ist. Mit dem betr\u00e4ufelt man die H\u00fchnchenschenkel alle paar Minuten.<\/p>\n

Nach dreissig bis vierzig Minuten sollte das Fleisch komplett durchgegart und oben dunkelbraun knusprig sein. Ja nach Ofen muss muss man f\u00fcnf Minuten vor Schluss\u00a0 muss man die Form inklusive H\u00fchnchen eine Schiene nach oben oder unten ver\u00e4ndern, es darf weder verbrennen noch innen roh sein. Aber keine Angst, so ein H\u00fchnerbein h\u00e4lt einiges aus.<\/p>\n

Die fertigen Schenkel mit einem scharfen Messer schr\u00e4g aufschneiden, auf die Teller verteilen und mit gezupften Korianderbl\u00e4ttern bestreuen. Den Gurkenkohl mit beiden H\u00e4nden noch etwas auspressen und neben das Fleisch legen \u2013itadakim\u00e1su!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Dazu gibts die ungew\u00f6hnliche Kombination Wei\u00dfkohl mit Gurke.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[830],"tags":[],"class_list":["post-1252","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burn-baby-burn"],"yoast_head":"\nTeriyaki-H\u00fchnchen mit Cabetsu to Kyuuri no Shio-Momi - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/08\/24\/teriyaki-huhnchen-mit-cabetsu-to-kyuuri-no-shio-momi_1252\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Teriyaki-H\u00fchnchen mit Cabetsu to Kyuuri no Shio-Momi - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die direkte \u00dcbersetzung teri = gl\u00e4nzen und yaki = grillen sagt eigentlich schon alles. 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