{"id":1265,"date":"2009-09-01T11:56:16","date_gmt":"2009-09-01T09:56:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1265"},"modified":"2009-09-01T11:56:16","modified_gmt":"2009-09-01T09:56:16","slug":"limettensouffle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/09\/01\/limettensouffle_1265","title":{"rendered":"Limettensouffl\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Die ber\u00fchmte Nachtisch-Ausrede „Ich krieg wirklich keinen L\u00f6ffel mehr rein“ kann bei diesem luftig-locker-leichten Dessert leider nicht ber\u00fccksichtigt werden \ud83d\ude09<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr 4 Personen:
\n1 Limette
\n3 Eier
\n65 ml Milch
\nfeinster Zucker
\n3 EL St\u00e4rke
\netwas Butter<\/p>\n

\"\"<\/a>Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen und eine Biolimette (denkbar ist auch eine Biozitrone) sch\u00e4len. Dies geht besonders gut mit dem sogenannten Zesteur, es funktioniert aber auch mit einer guten Reibe oder einem scharfen Messer. Wichtig ist dabei nur, dass man ausschlie\u00dflich die d\u00fcnne, gr\u00fcne, \u00e4u\u00dfere Schicht mit den \u00e4therische \u00d6len, und nichts von der weissen, inneren, bitteren Schale mit abschneidet.<\/p>\n

Die gr\u00fcne Schale mit 65 ml Milch kurz aufkochen und sofort wieder neben dem Feuer abk\u00fchlen lassen. Inzwischen schon mal 25 g Zucker, 1 Eigelb, 3 EL Maisst\u00e4rke und den Saft der gesch\u00e4lten Limette in eine kleine Sch\u00fcsel geben. Die auf zirka 70 Grad runtergek\u00fchle Limettenmilch dazu leeren und mit einem Scheebesen zu einer homogenen Masse schlagen.<\/p>\n

Die Souffl\u00e9f\u00f6rmchen mit zimmertemperierter Butter gut einfetten. Einen TL Zucker in jedes F\u00f6rmchen leeren und es \u00fcber der Sp\u00fcle so lange hin- und herdrehen, bis die komplette Innenfl\u00e4che mit Butter und Zucker ausgekleidet ist. Wer hier schludert, muss nachher m\u00fchsam mit einem Messer das Souffl\u00e9 rausoperieren und das gibt erfahrungsgem\u00e4\u00df eine Katastrophe.<\/p>\n

Die \u00fcbriggebliebenen zwei Eigelbe in die Souffl\u00e9masse einr\u00fchren und die drei Eiwei\u00df mit 3 EL Zucker und einem Eletror\u00fchrger\u00e4t zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Das dauert schon so f\u00fcnf bis acht Minuten, je kleiner die Luftbl\u00e4schen sind, desto stabiler wird das Souffl\u00e9.<\/p>\n

Und jetzt muss es schnell gehen: Den Schnee mit einem Schneebesen unter die Souffl\u00e9masse heben und gerade so lange r\u00fchren, bis sich alles gut verteilt hat. Diese Masse auf die F\u00f6rmchen verteilen und 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene hellbraun backen. Je nach Ofen und F\u00f6rmchen kann es auch 10 oder 20 Minuten dauern.<\/p>\n

Die fertigen Souffl\u00e9s mit den H\u00e4nden (Achtung Heiss!) vorsichtig aus den F\u00f6rmchen heben und sofort servieren. Dazu passt eine Vanilleso\u00dfe, die vielleicht\u00a0 ebenfalls mit Limettenschale aromatisiert wurde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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