Insel gegen Inseln. Die klassisch-solide Spielweise der britischen Saucenkunst bekommt es heute mit der karibisch-fr\u00f6hlichen Begeisterung der kleinen Antillen zu tun. Eine intensiv gef\u00fchrte Partie auf fleischlosem Gel\u00e4uf.<\/p>\n
F\u00fcr 1 Trinidader, 1 Tobagonier und 1 Fanboy:
\n1 Orange
\n2cl Portwein
\n1 EL Meerrettich
\n3 EL Johannisbeergelee
\n1 TL Senfpulver oder anst\u00e4ndig scharfer (Dijon)Senf
\nPfeffer
\ngegen
\n400g Garnelenschw\u00e4nze
\n1 Tasse Mehl
\n1 gro\u00dfe Knoblauchzehe
\neine knappe Tasse Milch
\nein Teel\u00f6ffel Backpulver
\n1 Teel\u00f6ffel Currypulver
\n1 Tasse Kokosflocken
\nSalz und Pfeffer
\nneutrales Pflanzen\u00f6l<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/029-engtri.gif\")
Beginnen wir mit Team eins, der Cumberland Sauce, die ja gew\u00f6hnlich nur gegen Fleisch antritt. Zuerst die Orange, man sollte eine unbehandelte besorgen, da wir auch die Schale brauchen, sch\u00e4len. Das funktioniert mit einem scharfen Messer oder noch besser mit einem Gem\u00fcsesch\u00e4ler. Drauf achten, dass nicht zuviel von dem wei\u00dfen Zeug unter der Schale mit abgesch\u00e4lt wird. Das Material dann klein hacken und schon mal einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen.<\/p>\n
Sobald das Wasser kocht die Schalen in einem Sieb ca. 2 Minuten in den Topf tauchen. So gehen zum einen die Bitterstoffe verloren, zum anderen wird das Wachs abgel\u00f6st. Orangen werden ja oftmals gewachst, damit sie sch\u00f6ner aussehen. Die Schalen beiseite stellen, das (jetzt duftende) Wasser weiterk\u00f6cheln lassen. Das Johannisbeergelee wird im Wasserbad – einfach eine Sch\u00fcssel in das hei\u00dfe Wasser stellen – aufgel\u00f6st.<\/p>\n
W\u00e4hrenddessen wird die Orange ausgepresst und mit dem Portwein vermischt. Hat sich das Gelee verfl\u00fcssigt, Meerrettich, Senfpulver oder Senf und die Orangenschalen sowie den Orangenportwein reinarbeiten. Das Ganze noch mit Pfeffer abschmecken und dann k\u00fchl stellen. Durch das Gelee entsteht dann wieder eine dickfl\u00fcssige Konsistenz.<\/p>\n
Zu Team zwei: Den Knoblauch sch\u00e4len und unter die Garnelen mischen. Nachdem richtig frische Crevetten hierzulande nicht immer einfach zu haben sind, kann man auch auf die tiefgek\u00fchlten ausweichen. Auf keinen Fall schon marinierte kaufen, sondern ganz einfache \u00bbnackte\u00ab. Das Backpulver mit dem Mehl, Curry und Salz vermischen. Dann solange Milch dazugeben und verr\u00fchren, bis ein z\u00e4hfl\u00fcssiger gelber Teig entsteht. M\u00f6glichst ohne Klumpen, sonst schmeckts nachher mehlig.
\nKokosflocken und noch mal Mehl auf jeweils einen Teller geben. In einen Topf mindestens 5cm hoch \u00d6l f\u00fcllen und erhitzen. Zur Kontrolle, ob es hei\u00df ist, kann wieder der Kochl\u00f6ffel-Trick angewendet werden. Holzstiel ins \u00d6l halten, wenn’s blubbert ist das \u00d6l hei\u00df. Die Hitze etwas runterfahren und der Batz kann beginnen: Die Shrimps zuerst im Mehl w\u00e4lzen, anschlie\u00dfend durch den gelben Teig ziehen und am Ende noch durch die Kokosflocken – dann ab ins \u00d6l. Jetzt muss man am Ball bleiben, damit die Dinger nicht anbrennen. Goldgelb wie die karibische Sonne ist hier die Ma\u00dfgabe! Auf einem K\u00fcchenpapier das Fett ablaufen lassen und dann sofort mit der Cumberland Sauce als Dip servieren.<\/p>\n
Spielbericht:<\/strong> Insel gegen Inseln. Die klassisch-solide Spielweise der britischen Saucenkunst bekommt es heute mit der karibisch-fr\u00f6hlichen Begeisterung der kleinen Antillen zu tun. Eine intensiv gef\u00fchrte Partie auf fleischlosem Gel\u00e4uf.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[818],"tags":[774,739],"class_list":["post-127","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wm-2006-special","tag-crossfood","tag-fisch"],"yoast_head":"\n
\nNach einer ziemlich intensiven Vorbereitungsphase des Team Trinidad & Tobago wird leicht versp\u00e4tet angepfiffen, die englische Mannschaft scheint durch die Warterei schon etwas kalt geworden zu sein. Und gleich zu Beginn dreht die Karibik-Fraktion m\u00e4chtig auf, geht aggressiv in die Geschmackszweik\u00e4mpfe und bestimmt das Spiel, eine fr\u00fche Kokosf\u00fchrung ist die logische Konsequenz. Wobei nach einem kurzen Durchatmn auch die Engl\u00e4nder mit einer s\u00fc\u00dflich-w\u00fcrzigen Einstellung – vor allem zum maritimen Mittelfeld der tropischen Gegner – im weiteren Verlauf ihren Teil zu einem z\u00fcgigen Spielchen beitragen. Sie kommen mehr und mehr in die Partie, auch oder gerade weil keinerlei Nickligkeiten mit den gegnerischen Geschmacksknospen ausgetragen werden, vielmehr scheinen sich beide Parteien auf ein Spiel f\u00fcrs Publikum geeinigt zu haben. Dass dies am Ende noch mit einem Unentschieden gekr\u00f6nt wird ist f\u00fcr alle Beteiligten umso sch\u00f6ner. Es soll noch bis sp\u00e4t in die Nacht kontinent\u00fcbergreifend gefeiert worden sein.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"