{"id":13,"date":"2006-03-13T17:09:14","date_gmt":"2006-03-13T15:09:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/03\/13\/spaghetti-bolognese-jetzt-wird-gehackt_13"},"modified":"2006-03-13T17:09:14","modified_gmt":"2006-03-13T15:09:14","slug":"spaghetti-bolognese-jetzt-wird-gehackt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/03\/13\/spaghetti-bolognese-jetzt-wird-gehackt_13","title":{"rendered":"Spaghetti Bolognese \u2013 Jetzt wird gehackt!"},"content":{"rendered":"Hier ist es, unser erstes Guerilla-Gericht f\u00fcr zwei Euro pro Nase: Die guten alten Spaghetti Bolognese. Nur dieses Mal ohne Tomaten.
\nZutaten f\u00fcr Vier:<\/p>\n
400 g Hackfleisch gemischt 2,51
\n2 Karotten 0,20
\nTomatenmark 0,50
\n2 Glas Rotwein 1,50
\n1 gro\u00dfe Zwiebel 0,10
\n2 Zehen Knoblauch 0,10
\n2 Pack Spaghetti 0,78
\nParmesan 0,99
\nOregano
\nThymian
\nLorbeerblatt (nicht unbedingt n\u00f6tig)
\n——
\n6,68 \u20ac = 1,67 \u20ac pro Person<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/06\/001-spaghetti-film.gif\")
Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Karotten sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln. Eine Sekunde lang Oliven\u00f6l in einen Topf leeren und hei\u00df werden lassen. Alles rein und solange auf mittlerer Hitze r\u00fchren, bis die Zwiebeln glasig und durchsichtig sind. Vorsicht: Sie d\u00fcrfen auf keinen Fall braun werden, weil dann Bitterstoffe entstehen. Den Klumpen Hackfleisch dazu und mit einem Holzl\u00f6ffel alles vermengen. Den Herd hochschalten und gelegentlich r\u00fchren, bis das Fleisch kr\u00fcmelig und grau wird.<\/p>\n
Eine halbe Tube Tomatenmark reinquetschen und 2 Lorbeerbl\u00e4tter dazu. Mit 1 EL Oregano, 1 TL Thymian, 1 EL Salz und 5 Umdrehungen oder 2 Prisen Pfeffer w\u00fcrzen, den Wein dazutun. Wieder umr\u00fchren, die Hitze auf Stufe 1 runterschalten. Jetzt m\u00fcssen sich die Aromen vermischen. Je l\u00e4nger die Sauce leise vor sich hin k\u00f6chelt, desto besser wird der Geschmack. Die Original-Mamma l\u00e4\u00dft den Sugo \u2013 italienisch f\u00fcr Sauce \u2013 mehrere Stunden auf dem Herd. Rezeptor empfiehlt mindestens 30 Minuten, besser ist eine Stunde. Im Notfall und wenn’s schnell gehen muss, reichen auch die circa 11 Spaghetti-Minuten. Der Gro\u00dfteil der Fl\u00fcssigkeit muss herausgekocht werden, damit die Sauce geschmackvoller wird. Immer mal wieder ein oder zwei EL Wasser nachgie\u00dfen. Man kann zum Schluss noch eine Miniprise Zucker dazutun, denn komischerweise funktioniert die Kombination Tomate \u2013 Zucker wunderbar. Die S\u00fc\u00dfe verst\u00e4rkt den Geschmack.<\/p>\n
Wenn der Sugo die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat (Lava-Geblubber bzw. Schlammgeysir), Wasser und viel Salz \u2013 etwa 3 bis 4 EL in einem gro\u00dfen Topf zum kochen bringen. Die Spaghetti al dente kochen, in einem Seiher oder Sieb abtropfen lassen, die Pasta nicht mit Wasser abschrecken, dann in eine Sch\u00fcssel geben und mit 3\/4 der Sauce gut unterheben. Auf gro\u00dfen, flachen Tellern servieren und einen Klacks der \u00fcbrigen Sauce obendrauf, Parmesan dr\u00fcber.<\/p>\n
Trick: die Pasta nicht mit Wasser abschrecken<\/p>\n
Wenn man Nudeln nach dem Kochen mit Wasser abschreckt, um den Garprozess zu stoppen, w\u00e4scht man die St\u00e4rke ab, die an der Nudeloberfl\u00e4che h\u00e4ngt. Die ist aber sehr wichtig f\u00fcr die Klebrigkeit und somit der Saucenaufnahmekraft, also dass viel Sauce an der Nudel h\u00e4ngen bleibt. Sie beeinflu\u00dft auch den charakteristischen Geschmack der Nudel. Daher: NO WATER!<\/p>\n
Guten Hunger w\u00fcnschen:<\/p>\n
Thorsten und Sepp<\/p>\n
P.S.: Wenn ihr Fragen oder Tipps an uns habt, nutzt gern die Kommentarfunktion des Blogs. Wir antworten euch dann hier.<\/p>\n
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\nZu Spaghetti Bolognese passt nat\u00fcrlich Rotwein, gerne einer aus Sizilien, beispielsweise der 2005er Vincia Nero d\u2019Avola aus dem ZEIT Campus Weinpaket<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hier ist es, unser erstes Guerilla-Gericht f\u00fcr zwei Euro pro Nase: Die guten alten Spaghetti Bolognese. Nur dieses Mal ohne Tomaten.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[816],"tags":[740,790,792,798,799],"class_list":["post-13","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gerichte-unter-2-euro","tag-fleisch","tag-klassiker","tag-mediterran","tag-pasta","tag-preiswert"],"yoast_head":"\n
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