{"id":1300,"date":"2009-09-17T12:03:41","date_gmt":"2009-09-17T10:03:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1300"},"modified":"2009-09-17T12:03:41","modified_gmt":"2009-09-17T10:03:41","slug":"kleiner-salat-mit-pfifferlingen-und-broccoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/09\/17\/kleiner-salat-mit-pfifferlingen-und-broccoli_1300","title":{"rendered":"Kleiner Salat mit Pfifferlingen und Broccoli"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1301\" title=\"060909\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/09\/060909.jpg\" alt=\"060909\" width=\"464\" height=\"237\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/09\/060909.jpg 464w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/09\/060909-300x153.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 464px) 100vw, 464px\" \/><\/p>\n<p>Diese herbstliche Vorspeise schmeckt nat\u00fcrlich mit selbstgesuchten Pilzen am besten. Stadtmenschen m\u00fcssen nur einen Gem\u00fcseh\u00e4ndler finden \u2026<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\nF\u00fcr 2 Personen:<br \/>\n150 g Pfifferlinge<br \/>\n200 g Broccoli<br \/>\n1\/2 Kopf Eichblattsalat<br \/>\n1 kleine Schalotte<br \/>\n2 EL Butter<br \/>\n2 EL Oliven\u00f6l<br \/>\n1 EL Sherry-Essig<br \/>\n1 EL Honig<br \/>\n1 EL Br\u00fche<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-1302\" title=\"060909\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/09\/060909.gif\" alt=\"060909\" width=\"158\" height=\"113\" \/>Die Pfifferlinge am besten mit einem speziellen Pilzpinsel reinigen \u2013 man kann auch den vom Wasserfarbkasten nehmen \u2013 und unsch\u00f6ne Stellen einfach abschneiden. Wie immer d\u00fcrfen Pilze nicht mit Wasser gewaschen werden, sie saugen sich sonst voll und werden schlabberig-schleimig. Die gro\u00dfen Pfifferlinge vierteln oder halbieren, kleine Exemplare ganz lassen.<\/p>\n<p>Vom Broccoli kleine R\u00f6schen abschneiden und in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Er sollte eher knackig als weich werden, das dauert so zwischen drei und vier Minuten. Dann in ein Sieb abgie\u00dfen.<\/p>\n<p>Den Salat waschen und wieder trockenschleudern, die Schalotte sch\u00e4len und atomisieren, das hei\u00dft in ganz ganz feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n<p>Jetzt die Salatso\u00dfe zusammenr\u00fchren: Salz, Pfeffer, eine Prise Instantbr\u00fche und 1 EL Honig in 1 EL Sherry-Essig und 1 EL Wasser r\u00fchrend aufl\u00f6sen, dann 2 EL Oliven\u00f6l dazu und alles noch mal intensiv zu einer homogenen So\u00dfe schlagen.<\/p>\n<p>Zwei EL Butter plus den obligatorischen Schuss Oliven\u00f6l (damit die Butter nicht so schnell anbrennt) in einer gro\u00dfen Pfanne auf Dreiviertelhitze bringen. Die Pfifferlinge dazu geben, einmal gut umr\u00fchren und einige Minuten anbraten. Wenn sie leicht Farbe annehmen, die Pfanne auf eine kalte Herdplatte ziehen, die Pfifferlinge auf eine Seite schieben und auf der jetzt leeren Seite die feingehackten Zwiebeln in einem EL Butter glasig d\u00fcnsten.<br \/>\nDann die Zwiebeln mit den Pfifferlingen gut vermischen und auf lauwarm abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Bis dahin auf jedem Teller die sch\u00f6nsten Salatbl\u00e4tter verteilen, die einzelnen Broccolir\u00f6schen in die Salatso\u00dfe tunken, wieder etwas absch\u00fctteln und zwischen den Salat legen. Ganz oben noch die Pfifferlinge drauf und alles mit der restlichen Salatso\u00dfe betr\u00e4ufeln, fertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diese herbstliche Vorspeise schmeckt nat\u00fcrlich mit selbstgesuchten Pilzen am besten. 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