![\"080909\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/09\/080909.jpg\" "\\"080909\\"")
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Frotteehandtuch, nasser Sch\u00e4ferhund oder Badewannen-Gummimatte sind m\u00f6gliche Assoziationen, die einem beim Zubereiten von Wiederk\u00e4uer-Vormagen so in die Sinne kommen<\/p>\n
\nF\u00fcr zwei Personen:
\n300 g gekochter Pansen
\n1 Bund Suppengr\u00fcn
\n1 kleine Tomate
\n1 Zitrone
\n100 ml Br\u00fche
\n50 ml Wei\u00dfwein
\n1 Schalotte
\n1\/2 Zehe Knoblauch
\n2 EL Butter
\n2 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\nOliven\u00f6l
\nechter Safran
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
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Das Schwierigste an diesem Rezept ist die Beschaffung der Zutat \u201egekochter Pansen.\u201c Wer nicht zuf\u00e4llig in Kuttelregionen wie S\u00fcddeutschland lebt, findet nur schwer einen Metzger der diese Innereien feilbietet. In Hamburg zum Beispiel kann man Kutteln witzigerweise nur abgepackt in der Karstadt-Feinkostabteilung M\u00f6nckebergstra\u00dfe kaufen\u00a0\u2026<\/p>\n
Vom Suppengr\u00fcn zwei Karotten und die Sellerieknolle sch\u00e4len, den Lauch unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen und gleich wieder trocken sch\u00fctteln. Die Karotten und die gleiche Menge an Sellerie und Lauch in streichholzlange, ganz feine Streifen schneiden, der Fachmann spricht hierbei von Julienne.
\nDie Tomate unten kreuzweise einritzen und 15 Sekunden in kochendes Wasser legen. Dann wieder rausfischen, und jetzt l\u00e4sst sich ganz leicht die Schale abziehen. Die nackte Tomate vierteln, entstrunken und alles glibberige und Kernige entfernen. Den Rest klein w\u00fcrfeln.<\/p>\n
Die Schalotte und die halbe Knoblauchzehe sch\u00e4len, feinst-hacken und in einem EL Butter und etwas Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann die H\u00e4lfte vom Gem\u00fcse, die Kutteln und die Tomatenw\u00fcrfel dazu und mit etwas Safran und Salz gew\u00fcrzt so zirka f\u00fcnf Minuten vor sich hin d\u00fcnsten lassen.<\/p>\n
Dann mit 100 ml Br\u00fche und 50 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und zugedeckt auf kleiner Hitze so lange sich selbst \u00fcberlassen, bis die Kutteln weich gekocht sind. Das kann je nach Kuh und Metzger zwischen 30 Minuten und zwei Stunden dauern.<\/p>\n
Zehn Minuten vor Schluss noch das restliche Gem\u00fcse dazugeben und kurz vorm Servieren alles noch mit zwei EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche und etwas Safran abrunden.
\nMit Salz und Zitronensaft abschmecken und auf jungen Bratkartoffeln (ohne Zwiebeln) servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Frotteehandtuch, nasser Sch\u00e4ferhund oder Badewannen-Gummimatte sind m\u00f6gliche Assoziationen, die einem beim Zubereiten von Wiederk\u00e4uer-Vormagen so in die Sinne kommen<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1009],"tags":[784,789,799],"class_list":["post-1311","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ekliges-for-runaways","tag-gutburgerlich","tag-kartoffeln","tag-preiswert"],"yoast_head":"\n