![\"041009\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/10\/041009.jpg\" "\\"041009\\"")
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Mit sp\u00e4ten badischen Zwetschgen kann man sich ein letztes Mal den Sommer auf die Kaffeetafel holen<\/p>\n
F\u00fcr ein gro\u00dfes Backblech:
\n2,5 Kilo reife Zwetschgen
\n500 g Mehl
\n100 g Zucker
\n250 ml Milch
\n50 g Butter
\n1\/2 Packung (21 g) frische Hefe
\nSemmelbr\u00f6sel
\nZimt
\nZucker
\nSalz<\/p>\n
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In einem kleinen Topf 250 ml Milch auf mittlerer Hitze lauwarm werden lassen. Bis dahin 500 g Mehl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel leeren und in der Mitte ein Loch bis zum Sch\u00fcsselboden freischaufeln. Die halbe Packung frische Hefe in diesen Krater br\u00f6seln und mit 5 EL jetzt warmer Milch und einer Prise Zucker zu einem Vorteig r\u00fchren.<\/p>\n
Zur Erinnerung: Backhefe braucht f\u00fcr Ihre Arbeit Zucker und schnuckelige W\u00e4rme, deshalb so ein Vorteig. Bis die Hefe aus der K\u00fchlschrank-K\u00e4ltestarre aufgewacht ist, 50 g Butter in der lauwarmen Milch schmelzen.<\/p>\n
Nach drei bis f\u00fcnf Minuten produziert die Hefe schon munter Luftbl\u00e4schen, dann kann man 100 g Zucker, eine Prise Salz und die Butter-Milch mit in die Sch\u00fcssel geben und aus allem einen s\u00fc\u00dfen Hefeteig kneten. Anfangs mit Hilfe eines Kochl\u00f6ffels, sp\u00e4ter mit beiden H\u00e4nden. Und zwar genau so lange bis er sich leicht von der Sch\u00fcssel l\u00f6st und Blasen wirft.
\nDie Masse zu einer Kugel formen und im ganz leicht vorgeheizten Ofen gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert so zirka eine Stunde.<\/p>\n
Die Teigkugel auf bemehlter Arbeitsplatte mit einem Nudelholz auf Backblechgr\u00f6\u00dfe ausrollen und auf ein mit Butter eingeschmiertes Backblech hieven. Wer alleine b\u00e4ckt, schl\u00e4gt den Teigfladen eingemehlt auf ein Viertel zusammen, legt ihn in eine Backblech-Ecke und entfaltet das Prachtexemplar wieder auf volle Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n
Jetzt darf der Teig noch mal kurz gehen, in der Zwischenzeit schon mal den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. Und die Zwetschgen waschen, dann mit einem kleinen Messer l\u00e4ngs halbieren und dabei entsteinen.<\/p>\n
Den Teig mit einer halben Hand voll Semmelbr\u00f6seln zum Zwetschgensaft-Aufsaugen bestreuen \u2013 richtige B\u00e4cker reiben sich nat\u00fcrlich selbst welche aus einem alten Br\u00f6tchen. Dann die halben Zwetschgen mit der Hautseite nach unten dachziegelartig \u00fcberlappend auf dem Blech verteilen und jede einzelne Zwetschgenh\u00e4lfte dabei ein kleines St\u00fcck in den Teig eindr\u00fccken. Auf s\u00fcddeutsch „eindatschen“, daher \u00fcbrigens der Name des Kuchens.<\/p>\n
Auf mittlerer Schiene so zirka 20 Minuten backen, dann sind die Fr\u00fcchte sch\u00f6n weich und der Kuchenrand goldbraun.
\nUnd bitte erst kurz vorm Servieren mit Zimt und Zucker bestreuen, der Zucker zieht sonst n\u00e4mlich das Saft aus den Zwetschgen und der Datschi wird schlabberig.<\/p>\n
Dazu passt ein frisch gebr\u00fchter Filterkaffe und unerh\u00f6rt viel Schlagsahne<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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