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Ein nicht so billiges, aber geschmacklich umso reizvolleres Rezept<\/p>\n
F\u00fcr zwei Personen:
\n3 reife Feigen
\n100 g Gorgonzola
\n150 g Risottoreis
\n100 ml Wei\u00dfwein
\n500 ml Br\u00fche
\n1 Schalotte
\n2 – 3 EL Pinienkerne
\netwas frischer Salbei
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\n1 EL Butter
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
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Zwei bis drei EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne alles auf mittlerer Hitze goldgelb r\u00f6sten. Diese kleinen, nach Tannenharz schmeckenden Dinger werden immer noch m\u00fchsam manuell geerntet. Wer sich in Italien mal den Spa\u00df erlaubt hat, einen Pinienzapfen zu entkernen, zahlt verst\u00e4ndnisvoll ihren relativ hohen Preis.<\/p>\n
Die ger\u00f6steten Kerne in einer kleinen Sch\u00fcssel beiseite stellen. 500 ml Wasser inklusive Instant-Br\u00fche in einem neuen Topf zum Kochen bringen. Wie immer w\u00e4re selbst gemachte Br\u00fche viel besser, Gourmets \u00fcberspringen diesen Arbeitsschritt einfach. Sie m\u00fcssen ihr fl\u00fcssiges Gold aber ebenfalls erhitzen, weil Br\u00fche beim Risotto immer hei\u00df sein muss.<\/p>\n
Die Schalotte sch\u00e4len, halbieren, in feinste W\u00fcrfel schneiden und in dem Pinientopf und einem EL Butter auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann 150 g Risottoreis dazu leeren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren so zirka zwei Minuten ebenfalls leicht anschwitzen, die Reisk\u00f6rner werden im hei\u00dfen Fett auch leicht glasig.<\/p>\n
Jetzt mit 100 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und ab sofort immer wieder r\u00fchren. Salzen, zwei Lorbeerbl\u00e4tter dazu, etwas Muskatnuss reinreiben und warten bis der Reis die Fl\u00fcssigkeit aufgesaugt hat. Dann einen Schluck Br\u00fche angie\u00dfen, wieder r\u00fchren und diesen Arbeitsschritt so lange wiederholen, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.<\/p>\n
Parallel die Feigen waschen, oben den harten Zipfel abschneiden und l\u00e4ngs in sechs bis acht Spalten schneiden.<\/p>\n
Dann die Lorbeerbl\u00e4tter entfernen, den Gorgonzola, einen kleinen Schluck Sahne und die Feigen mit in den Topf geben und einmal gut durchr\u00fchren. Noch mal auf Salz abschmecken und etwas Sahne dazu leeren, sollte der Risotto noch zu fest sein. Die optimale Konsistenz hat er, wenn er sich wie Lava ganz langsam auf dem Teller ausbreitet.<\/p>\n
Mit kleinen Salbeibl\u00e4ttern und den ger\u00f6steten Pinienkernen bestreut servieren und den hoffentlich nicht zu schlechten Kochwein dazu genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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