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Wir haben uns wieder mal an authentischer, vietnamesischer K\u00fcche versucht \u2026<\/p>\n
F\u00fcr vier Personen:
\n1 kg Schweineschulter
\n100 g frischer Ingwer
\n1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1 Limette
\n1 Bund frischer Koriander
\n100 g Kokosflocken
\n2 Knoblauchzehen
\n2 Chilischoten
\n3 Anissterne
\n50 g Zucker
\n2 gro\u00dfe Tassen Klebereis
\nPfeffer
\nSalz
\n\u00d6l<\/p>\n
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Vor man sich an die Wokpfanne st\u00fcrzt, m\u00fcssen zuerst zwei spezielle Zutaten hergestellt werden. Die vietnamesische Karamellsauce nuoc mau: 50 g Zucker in einem EL Wasser und kleinen Topf auf dreiviertel Temperatur langsam aufl\u00f6sen und so lange r\u00fchren, bis sich die Masse goldbraun f\u00e4rbt. Dann mit (Achtung, es spritzt!) 60 ml Wasser abl\u00f6schen und so lange vor sich hin k\u00f6cheln lassen, bis man eine dunkelbraune Sauce mit der Konsistenz von Honig hat. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.<\/p>\n
Dann das Kokoswasser, das nicht mit Kokosmilch verwechselt werden darf! Kokosmilch ist p\u00fcriertes Kokosnussfleisch plus Wasser, wir brauchen heute aber die leicht milchige Fl\u00fcssigkeit aus dem Inneren der Kokosnuss.
\nAm besten nimmt man dazu eine frische Kokosnuss, \u00f6ffnet sie \u00fcber einer Sch\u00fcssel und f\u00e4ngt so das Kokoswasser auf. Weil man hierzulande aber nur schwer an frische Exemplare bekommt, ist folgendes Ersatzprodukt erlaubt: 100 g Kokosflocken in 400 ml Wasser aufkochen, kurz ziehen lassen und dann durch ein Sieb abseihen und auspressen.<\/p>\n
Und jetzt kanns los gehn: Zwei Zehen Knoblauch sch\u00e4len, die beiden Chilischoten waschen, l\u00e4ngs halbieren, alles Wei\u00dfe und die Kerne entfernen. Beides klitzeklein geschnitten mit ordentlich Pfeffer und einem TL Salz in einem M\u00f6rser zu einer W\u00fcrzpaste zersto\u00dfen.<\/p>\n
Die Schweineschulter vom Knochen und den fetten Stellen befreien, und das Muskelfleisch in gabelgerechte \u2013 aber nicht zu kleine W\u00fcrfel schneiden, so Gulaschgr\u00f6\u00dfe vielleicht. In einer Pfanne zwei EL neutrales \u00d6l erhitzen und portionsweise die Fleischw\u00fcrfel darin auf Dreiviertelhitze ringsrum goldbraun anbraten. Es sollte immer nur soviel Fleisch in der Pfanne sein, dass nichts \u00fcbereinander liegt, dann klappt das wie von selbst. Das knusprige Fleisch beiseite stellen und stattdessen die Paste im hei\u00dfen Fett kurz anr\u00f6sten. Mit Kokoswasser abl\u00f6schen und vier EL Karamellsauce sowie drei Anissterne dazugeben.
\nDas ganze jetzt zugedeckt und auf kleinster Temperatur so 20 Minuten schmoren lassen.<\/p>\n
Inzwischen die Ingwerknolle sch\u00e4len und quer zur Faser in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden. Fr\u00fchlingszwiebeln unter flie\u00dfendem Wasser waschen, wieder trockensch\u00fctteln, unten die Wurzeln entfernen und den Rest in zwei Zentimeter lange Ringe schneiden.
\nIngwer und Fr\u00fchlingszwiebeln mit in den Topf geben, alles umr\u00fchren und nochmals 20 Minuten zugedeckt weiterschmoren lassen.
\nDann noch den Reis nach Lieblingsmethode bzw. Packungsaufschrift zubereiten.<\/p>\n
Die gewaschenen und wieder trockengeschleuderten Korianderbl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln zupfen und die Limette auspressen.
\nUnd sobald das Fleisch sch\u00f6n weich und saftig ist mit Limettensaft und vielleicht auch noch mal Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n
Mit viel frischem Koriander bestreut servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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