{"id":14,"date":"2006-03-22T17:12:45","date_gmt":"2006-03-22T15:12:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/22\/pizzoccheri-%e2%80%93-andiamo-al-primavera_14"},"modified":"2006-03-22T17:12:45","modified_gmt":"2006-03-22T15:12:45","slug":"pizzoccheri-%e2%80%93-andiamo-al-primavera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/03\/22\/pizzoccheri-%e2%80%93-andiamo-al-primavera_14","title":{"rendered":"Pizzoccheri \u2013 Andiamo al Primavera!"},"content":{"rendered":"

P\u00fcnktlich zum Fr\u00fchlingsanfang \u00bbvermutlich eines der gro\u00dfartigsten Gerichte f\u00fcr Vegetarier\u00ab (Johann Lafer)Zutaten f\u00fcr Vier:
\n500 g Bandnudeln 1,00
\n250 g Kartoffeln 0,70
\n250 g gr\u00fcne Bohnen 0,99
\n120 g Butter 0,38
\n150 g Frischk\u00e4se (zB Philadelphia) 0,75
\n100 g echten guten Parmesan 1,50
\n2 Knoblauchzehen 0,10
\neinen Topf frischen Salbei (wenns geht) 1,99
\n——
\n7,41 = 1,85 pro Person<\/p>\n

Pizzoccheri sind strenggenommen breite Nudeln aus Buchweizenmehl aus der norditalienischen Provinz Valtellina (Veltlin). Man merkt dem Rezept seine alpine Herkunft an, es ist sehr einfach und aus wenigen Zutaten bereitet, darum kommt es auf die gute Qualit\u00e4t der Sachen an, wenn die Pizzoccheri nicht fad und langweilig schmecken sollen. Guter Parmesan am St\u00fcck und frischer Salbei sind Pflicht, und wer noch einen guten K\u00e4seladen kennt, kann statt Philadelphia auch Bitto-K\u00e4se kaufen, dann w\u00e4re man aber schon ganz nah an der italienischen Bauersfrau dran.
\nUnd falls noch Zeit, Lust und am besten ne Nudelmaschine vorhanden ist, man kann diese spezielle Pasta auch selbst herstellen, ganz unten steht wies geht.<\/p>\n

Den Backofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen.
\nGr\u00fcne Bohnen putzen und Spitzen und Enden abschnibbeln. Dann extrem gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen solange kochen, bis sie noch einen guten Biss haben, etwa 7 oder 8 Minuten lang, je nach Gr\u00f6\u00dfe und Dicke. Mit kaltem (Eis-)wasser abschrecken, dass sie die sch\u00f6ne Farbe behalten.
\nDazwischen die Kartoffeln sch\u00e4len und in gabelgerechte St\u00fccke schneiden, das heisst, auf einer Gabel aufgespie\u00dft \u2013 und dann im Mund \u2013 sollte eine Nudel, eine Bohne und ein Kartoffelst\u00fcck gr\u00f6\u00dfenm\u00e4ssig ungef\u00e4hr den gleichen Platz einnehmen. Vielleicht dazu ein cm breite Scheiben schneiden, und wenn die zu gro\u00df sind eventuell noch halbieren.<\/p>\n

Die Kartoffelst\u00fccke mit den Bandnudeln praktischerweise zusammen in einem gro\u00dfen Topf Salzwasser \u00bbAl Dente\u00ab garen, die Bandnudeln brauchen ja immer so circa 6 Minuten, die Kartoffelst\u00fccke auch.
\nDen ganzen Kram in eine ausgebutterte feuerfeste Form und gut durchmischen.
\n120(!) g Butter* in einer Pfanne mit guter Hitze (dreiviertelpower) solange auf dem Herd lassen, bis sie anf\u00e4ngt braun zu werden. Ein paar gewaschene und gehackte Salbeibl\u00e4tter dazugeben und danach den Frischk\u00e4se.
\nGeriebenen Parmesan sowie 2 Knoblauchzehen reinpressen und mit Pfeffer aus der M\u00fchle abschmecken. Weil der Parmesan so w\u00fcrzig ist, verzichten wir auf Salz. Falls die Masse jetzt sehr fest ist, k\u00f6nnte man noch etwas Milch angiessen. Das Ganze \u00fcber die Nudel-Bohnen-Kartoffeln leeren und vorsichtig alles nochmal durchmischen.<\/p>\n

Die Pizzoccheri verbinden sich im Ofen jetzt bei mittlerer Schiene geschmacklich noch etwas. Aber nicht allzulange, vielleicht 5 bis 10 Minuten, und braun sollten sie auch nicht werden.
\nZum Anrichten noch jeden Teller mit zwei oder drei ganze Salbeibl\u00e4ttern dekorieren.<\/p>\n

Trick: Buddern oder schmiern?<\/p>\n

Auf keinen Fall weniger Butter reintun, das ist halt schon fast ne halbe Packung. Aber Fett ist bekanntlich Geschmackstr\u00e4ger und frei nach Schweini: \u00bbOhne Flanke \u2013 kein Tor!\u00ab
\nSoll heissen wer an der Butter spart, soll den faden Kram selbst essen.
\nFalls Brigitte-Leserinnen (oder Brigitte Young Miss) zu den G\u00e4sten z\u00e4hlen, sollte man die Phase Butter-in-die-Pfanne-tun sehr diskret und ohne gro\u00dfes Aufhebens vollziehen oder sie solange mit einer SATC-Finte aus der K\u00fcche locken, etwa: \u00bbHey, im Wohnzimmer liegt \u00fcbrigens die neue InTouch mit ner gro\u00dfen Story \u00fcber Sarah Jessica Parker\u2026\u00ab<\/p>\n

Pizzoccheri originale
\n300 g Buchweizenmehl und
\n120 g wei\u00dfes Mehl gut mischen,
\n4 Eier
\n1 Prise Salz
\n100 ml Milch und
\nca 50 ml lauwarmes Wasser hinzugeben, mit den H\u00e4nden zu einem homogenen festen Teig kneten. Als Kugel (in Frischhaltefolie gegen das Austrocknen) mindestens 20 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen. Dann den Teig nicht zu d\u00fcnn ausrolllen und in 1 cm breite, ziemlich kurze Streifen schneiden.
\nIn Salzwasser nur etwa 1 Minute kochen und gleich aus einem Sieb abgetropft direkt in die feuerfeste Form geben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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