{"id":1401,"date":"2009-11-19T10:15:21","date_gmt":"2009-11-19T09:15:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1401"},"modified":"2009-11-19T11:53:53","modified_gmt":"2009-11-19T10:53:53","slug":"gorgonzola-schweinefilet-und-rosti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401","title":{"rendered":"Gorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti"},"content":{"rendered":"

\"061109\"<\/p>\n

Ein raffinierter Leckerbissen, der \u00fcberraschend unkompliziert zu kochen ist. Inspiriert von Nachbar Vincent.<\/a><\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 Schweinefilet
\n100 g Gorgonzola Dolce
\n1 frisches Br\u00f6tchen
\n2 Zweige Rosmarin
\n250 g Kartoffeln festkochend
\nSalz
\nPfeffer
\nButterschmalz
\nButter<\/p>\n

Um ein R\u00f6sti-Profi zu werden, muss man erstens die Kartoffeln am Vortag kochen und zweitens ihren weiblichen Artikel kennen, es hei\u00dft n\u00e4mlich die<\/em> R\u00f6sti. Also sp\u00e4testens am Vorabend die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen. Das dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe und Alter der Knollen zwischen 15 und 20 Minuten, einfach mal mit dem Messer reinpieksen. Wenn sie durchgehend weich sind, in ein Sieb abgie\u00dfen und bis zum n\u00e4chsten Tag abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"061109\"Den eigentlichen Kochtag beginnt man mit Kartoffelsch\u00e4len, dann muss das Schweinefilet und der Gorgonzola Zimmertemperatur haben, also beides rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank nehmen. Und der Ofen kann schon mal auf 180 Grad Oberunterhitze vorgeheizt werden.<\/p>\n

Ein EL Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne auf Dreivierteltemperatur erhitzen und darin zwei Zweige Rosmarin knusprig braten. Das dauert so 30 Sekunden, dann die Zweige wieder rausfischen, auf K\u00fcchenrolle abtropfen lassen und die krossen Rosmarinnadeln fein hacken. Mit dem Gorgonzola in eine Sch\u00fcssel geben und da noch das Wei\u00dfe eines frisches Br\u00f6tchens klein reinzupfen. Alles mit einer Gabel zu einer homogenen Kr\u00e4uter-K\u00e4se-Kr\u00fcmel-Paste zerdr\u00fccken, bzw. so homogen es eben geht.<\/p>\n

Mit einem Wetzstahl oder einem Kochl\u00f6ffel l\u00e4ngs einen Hohlraum in das Schweinefilet bohren. Aber nicht ganz bis zum Ende durchstechen, sondern lieber die H\u00f6hle in der Breite vergr\u00f6\u00dfern, damit so viel wie m\u00f6glich von der leckeren F\u00fcllung rein passt.<\/p>\n

Jetzt einfach mit den H\u00e4nden aus der F\u00fcllmasse kleine Kugeln formen und diese nacheinander in die Schweinfileth\u00f6hle stecken. Das gibt nat\u00fcrlich eine kleine Sauerei, man muss nur so viel F\u00fcllung reinpressen wie geht und etwas aufpassen, dass das Fleisch au\u00dfen sauber bleibt. Dann H\u00e4nde waschen und das Filet so hin-und herkneten, dass sich die Kr\u00e4uter-K\u00e4se-Kr\u00fcmel gleichm\u00e4\u00dfig auf die ganze Filetl\u00e4nge verteilen. Das offene Ende mit Zahnstochern, den \u00fcbriggebliebenen Rosmarinzweigen oder \u00c4hnlichem verschlie\u00dfen, man k\u00f6nnte es auch mit K\u00fcchengarn zun\u00e4hen.<\/p>\n

Die lauwarme Butterschmalzpfanne wieder auf H\u00f6chsttemperatur erhitzen und darin dann das Schweinefilet ringsrum goldbraun anbraten. Dann darf das Fleisch in der Pfanne im vorgeheizten Ofen zirka 15 Minuten fertiggaren.<\/p>\n

Solange hat man Zeit f\u00fcr die R\u00f6sti, dazu erstmal die Kartoffeln auf einer Reibe grob reiben, und zwar l\u00e4ngs, so dass lange „Raffeln“ entstehen. In einer neuen Pfanne zwei EL Butter auf mittlere Hitze bringen und dann die Kartoffelraffeln dazu sch\u00fctten. Mit einem L\u00f6ffelr\u00fccken den unf\u00f6rmigen Kartoffelhaufen zu einer flachen R\u00f6sti pressen.<\/p>\n

So zirka f\u00fcnf bis zehn Minuten sp\u00e4ter kann man mit einem flexiblen Bratenwender mal vorsichtig unter die R\u00f6sti gucken. Und wenn das da sch\u00f6n goldbraun rausgl\u00e4nzt, wird das Wendeman\u00f6ver eingeleitet: Einen gro\u00dfen Teller falschrum auf die Pfanne legen und mit der linken Hand auf den Pfannenrand pressen. Mit der rechten Hand h\u00e4lt man die Pfanne und dreht jetzt beides einmal um 180 Grad. Im Optimalfall liegt jetzt die halbfertige R\u00f6sti auf dem Teller und die Pfanne kann abgenommen werden.<\/p>\n

Dann wieder zwei EL Butter in der leeren Pfanne schmelzen und den Kartoffelfladen wieder vorsichtig zur\u00fcck ins hei\u00dfe Fett gleiten lassen. Auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun braten, und schon ist die R\u00f6sti fertig.
\nManchmal klappt das mit dem Drehen nicht so ganz, da braucht man Erfahrung und manchmal auch etwas Gl\u00fcck.<\/p>\n

Parallel dazu muss man irgendwann das Schwein aus dem Ofen holen und in Alufolie eingewickelt f\u00fcnf Minuten fertig ziehen lassen.<\/p>\n

Wenn die R\u00f6sti fertig ist, kann man das Filet wieder auspacken und quer in schr\u00e4ge Medaillons schneiden. Dann die fertigen R\u00f6sti auf die Teller verteilen, zwei Tranchen Fleisch mittig draufsetzen und den Fleischsaft aus der Alufolie dr\u00fcbertr\u00e4ufeln.
\nMit Rosmarin dekorieren und einem guten Rotwein servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein raffinierter Leckerbissen, der \u00fcberraschend unkompliziert zu kochen ist. Inspiriert von Nachbar Vincent.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[838],"tags":[778,740,789],"class_list":["post-1401","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-was-koche-ich-heute","tag-einfach","tag-fleisch","tag-kartoffeln"],"yoast_head":"\nGorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein raffinierter Leckerbissen, der \u00fcberraschend unkompliziert zu kochen ist. Inspiriert von Nachbar Vincent.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2009-11-19T09:15:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2009-11-19T10:53:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/11\/061109.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401\",\"name\":\"Gorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2009-11-19T09:15:21+00:00\",\"dateModified\":\"2009-11-19T10:53:53+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Gorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\",\"name\":\"Thorsten Lange\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thorsten Lange\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Gorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti - Rezeptor","og_description":"Ein raffinierter Leckerbissen, der \u00fcberraschend unkompliziert zu kochen ist. Inspiriert von Nachbar Vincent.","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2009-11-19T09:15:21+00:00","article_modified_time":"2009-11-19T10:53:53+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/11\/061109.jpg"}],"author":"Thorsten Lange","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thorsten Lange","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401","name":"Gorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2009-11-19T09:15:21+00:00","dateModified":"2009-11-19T10:53:53+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/11\/19\/gorgonzola-schweinefilet-und-rosti_1401#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Gorgonzola-Schweinefilet und R\u00f6sti"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba","name":"Thorsten Lange","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thorsten Lange"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1401"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1401\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}