![\"071109\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/11\/071109.jpg\")
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Die etwas feinere Art des Pilzpfannkuchens, auf Deutsch \u00fcbersetzt: Almosens\u00e4ckchen mit Pilzen.<\/p>\n
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F\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n
2 Eier
\n75 g Mehl Type 405
\n250 ml Milch
\n100 ml Mineralwasser
\n2 Hand voll Pilze der Saison (Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, \u2026)
\n1 Schalotte
\nPetersilie
\nSchnittlauch
\nButter
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
F\u00fcr den salzigen Cr\u00eape-Teig zwei Eier in eine Sch\u00fcssel schlagen und das Mehl sowie die Prise Salz dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt r\u00fchren und diesen Vorteig eine halbe Stunde zugedeckt stehen lassen, das ist wichtig f\u00fcr die sp\u00e4tere Konsistenz und den guten Geschmack der d\u00fcnnen Pfannkuchen.<\/p>\n
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Nach den 30 Minuten 250 ml Milch und 100 ml Mineralwasser zum Vorteig leeren und alles wieder mit dem Schneebesen glattr\u00fchren.<\/p>\n
In der Teigruhezeit die Pilze putzen, am besten geht das mit einem speziellen Pilzpinsel. Der billigere Bruder aus dem Wasserfarbkasten tut’s auch, es sollte allerdings ein Flachpinsel sein. Und wie immer sollte man Pilze nicht mit Wasser waschen, weil sie sich sonst vollsaugen und schleimig werden k\u00f6nnen. \u2028Mit einem kleinen Messer alle unsch\u00f6nen Stellen und unten den letzten Teil des Stiels entfernen, dann die sauberen Pilze in dicke Scheiben schneiden.<\/p>\n
Die Schalotte sch\u00e4len und ganz fein hacken, eine Hand voll Petersilie unter flie\u00dfendem Wasser waschen, wieder trocken sch\u00fctteln, die Bl\u00e4tter abzupfen und grob klein schneiden.<\/p>\n
Eine Pfanne und ein EL Butter auf Dreiviertelhitze bringen und darin die Pilze beidseitig portionsweise sch\u00f6n goldbraun anbraten. Jede Pilzscheibe sollte ihren eigenen Platz auf dem Pfannenboden bekommen, denn sobald sie \u00fcbereinander liegen, aus „braten“ „d\u00fcnsten“ wird und die Dinger nicht braun werden.<\/p>\n
Wenn alle Pilze fertig sind, kommen noch die Schalotten in etwas hei\u00dfe Butter und werden in der noch hei\u00dfen Pfanne glasig angeschwitzt, dann kommt die Petersilie und die Pilze wieder dazu, einmal kurz umr\u00fchren und beiseite stellen.<\/p>\n
Jetzt einen halben TL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und eine kleine Kelle Teig in einer Kreisbewegung hineingie\u00dfen. Schnell den Teig auf dem ganzen Pfannenboden verteilen, dazu muss man die Pfanne vom Herd nehmen und hin- und her drehen. Flie\u00dft der Teig nicht gut in alle Ecken, ist er wahrscheinlich zu dickfl\u00fcssig. Mit Mineralwasser gegensteuern.<\/p>\n
Nach einer schwer zu beschreibenden Zeit (40 Sekunden? Eine Minute?) unter die Cr\u00eape linsen, und wenden, sobald sie die gew\u00fcnschte Br\u00e4une hat. Die andere Seite genauso backen und das erste Exemplar immer gleich selbst aufessen.<\/p>\n
Bei den n\u00e4chsten Versuchen muss man die Variablen Teigkonsistenz, Teigmenge, die man in die Pfanne leert, Temperatur der Pfanne und das\u2028 variet\u00e9reife Wenden\u2028optimieren miteinander in Einklang bringen. \u2028Die fertigen Cr\u00eapes d\u00fcrfen im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen parken.<\/p>\n
Dann die Pilzpfanne auf Salz und Pfeffer abschmecken und zwei EL davon mitten auf eine Cr\u00eape setzen. Die Cr\u00eape schlie\u00dfen und zu einem Beutel formen, dabei die Falten gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Mit einer Hand oben festhalten und mit den anderen zwei blanchierte Schnittlauchhalme rumbinden und verknoten. Diesen Arbeitsschritt wiederholen, bis entweder die Pilze oder die Pfannkuchen ausgehen.<\/p>\n
F\u00fcr eine Vorspeise reicht ein Exemplar pro Person, als Hauptgericht muss man mit vier Aum\u00f4ni\u00e8res f\u00fcr jeden Esser rechnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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