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P\u00fcnktlich zum ersten Advent gibt es bei Rezeptors lecker Pfefferkuchen aus Nordeuropa. Man k\u00f6nnte die auch bei Ikea kaufen, aber das ist ja nur der halbe Spa\u00df \ud83d\ude09<\/p>\n
F\u00fcr eine Kleinfamilie:<\/p>\n
1000 g Mehl Typ 405
\n425 g brauner Zucker
\n250 g Butter
\n100 ml Cognac
\n4 EL Honig
\n8 EL Wasser
\n1 TL Ingwer getrocknet und gemahlen
\n1 TL fein geriebene Pomeranzenschale
\n1 TL Zimt
\n1 TL Nelken gemahlen
\n11 g Pottasche
\n1 Msp Kardamom<\/p>\n
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Leider bekommt man f\u00fcr Pepparkakor nicht alle Zutaten beim Supermarkt um die Ecke, weil darin auch seltene Ingredienzien verbacken werden. Deshalb zun\u00e4chst eine kurze Zutaten- und Beschaffungsanleitung: Ein kurzer Besuch im Bioladen l\u00f6st schon mal das Problem mit der Pottasche, die urspr\u00fcnglich Backpulver aus der Zeit vor Backpulver war. Und gerade um die Weihnachtszeit gibt \u00fcberall Pfefferkuchengew\u00fcrzpakete zu kaufen, darunter findet man unter anderem die getrockneten Pomeranzenschalen (das sind Bitterorangen) und Kardamom. Der wiederum ist ein Gew\u00e4chs aus der Ingwerfamilie, von dem nur die Samenkapseln verwendet werden. Als Alternative k\u00f6nnen die Pomeranzen- durch Zitronenschalen ersetzt werden, und wem eine ganze Flasche Cognac zu teuer ist, darf auch zum einfacheren Weinbrand greifen.\u00a0Und weil der Teig vor dem eigentlichen Backen erhitzt wird und wieder gut durch k\u00fchlen sollte, muss man ihn einen Tag vorher zusammen kneten.<\/p>\n
Am Vortag ist das Mise en Place: 11 g Pottasche in 100 ml Cognac aufl\u00f6sen, die Gew\u00fcrze genau abmessen und in einem Sch\u00e4lchen mischen. Die nicht zu kalte Butter in St\u00fcckchen schneiden und schon mal in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben.<\/p>\n
Dann 425 g braunen Zucker, 4 EL Honig und 8 EL Wasser in einem Topf erhitzen, es muss nicht unbedingt kochen, der Zucker sollte sich aber schon aufl\u00f6sen. Dann den Pottaschencognac dazu kippen, was zu Folge hat, dass die braune Masse zu sch\u00e4umen anf\u00e4ngt. Nicht verunsichern lassen, den Topf vom Herd nehmen, die Gew\u00fcrze noch mit rein und alles einmal durchr\u00fchren. Jetzt riecht es schon nach H\u00e4nsel, Gretel und dem Lebkuchenhaus und man verf\u00e4llt von hier aus sofort in weihnachtliche Stimmung.<\/p>\n
Die Zuckermasse zur Butter in die R\u00fchrsch\u00fcssel leeren, und mit einem elektrischen R\u00fchrger\u00e4t so lange r\u00fchren, bis der Teig gut abgek\u00fchlt ist, das sollte mindestens zehn Minuten dauern.<\/p>\n
Mit einem Mehlsieb etwa 750-800 Gramm Mehl portionsweise unter den Teig r\u00fchren. Am Ende muss man je nach Leistungsf\u00e4higkeit des R\u00fchrger\u00e4ts auf Knethaken wechseln, denn der Teig wird sehr, sehr fest. Das restliche Mehl wird \u00fcbrigens morgen zum Ausrollen gebraucht, den fertigen Teig einfach in der Sch\u00fcssel im K\u00fchlschrank oder auf dem Balkon ruhen lassen.<\/p>\n
24 Stunden sp\u00e4ter schon mal den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. Der entspannte Teig hat heute eine betonartige Konsistenz, darum am besten mit einem stabilen Messer St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck rausbrechen und diese portionsweise auf einem gut bemehlten Backbrett gaaaanz d\u00fcnn ausrollen. Immer wieder bemehlen und wenden, damit er nicht festpappt, nach einer Weile hat man den Dreh raus.<\/p>\n
Dann Pl\u00e4tzchen mit weihnachtlichen Motiven ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Blech und mittlerer Schiene 4-5 Minuten backen, bzw. bis sie eine h\u00fcbsche Br\u00e4unung haben. Den Teigrest, der beim Ausstechen \u00fcbrig bleibt immer nur zur H\u00e4lfte in die n\u00e4chste Portion einarbeiten, sonst wird der Teig zu trocken und bricht beim ausrollen.<\/p>\n
Man ist erstaunt, wie lange man mit dem bisschen Teig zu schaffen hat. Die M\u00fche hat aber sich sp\u00e4testens dann gelohnt, wenn die ersten Naschkatzen die eher unscheinbar wirkenden Pl\u00e4tzchen probieren und ganz aus dem Pfefferkuchenh\u00e4uschen sind.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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