{"id":145,"date":"2006-06-19T22:33:22","date_gmt":"2006-06-19T20:33:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/19\/gboma-vs-polenta-togo-vs-schweiz_145"},"modified":"2020-03-09T17:17:56","modified_gmt":"2020-03-09T16:17:56","slug":"gboma-vs-polenta-togo-vs-schweiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/19\/gboma-vs-polenta-togo-vs-schweiz_145","title":{"rendered":"Gboma vs. Polenta – Togo vs. Schweiz"},"content":{"rendered":"

H\u00fchnchen in Spinatsauce spielt heute gegen den Maisgrie\u00df-Fladen aus dem Heidiland. Die beiden Teams sind sich noch nie in einem gro\u00dfen Turnier gegen\u00fcbergestanden. Was darf man von dieser Partie erwarten?
\nF\u00fcr 2 Ersatzb\u00e4nkler
\n2 H\u00fchnerkeulen
\n500 g Spinat
\n50 g gehackte Mandeln
\n1 rote Paprika
\n1 Zwiebel
\n1 Tomate
\nTomatenmark
\nChili
\ngegen<\/em>
\n150 g Maisgrie\u00df
\nWasser
\n2 EL Butter<\/p>\n

Der schweizerische Beitrag wird ja eigentlich eher mit Norditalien in Verbindung gebracht, aber auch bei den Eidgenossen reicht man gerne mal diesen Grie\u00dfbrei aus Mais, vor allem im italienischen Teil.<\/p>\n

F\u00fcr die Polenta etwa 750 ml Salzwasser aufkochen, vom Feuer nehmen und das Maisgrie\u00df langsam einrieseln lassen. Dabei r\u00fchrend sein. Dann auf weniger Hitze so lange r\u00fchren, bis sich ein cremiger Brei entwickelt. Eventuell noch mehr Wasser zugeben, ganz eventuell auch ganz viel, REZEPTOR glaubt, das h\u00e4ngt vom verwendeten Grie\u00df ab. Ein St\u00fcck Butter zur Geschmacksverbesserung kann nie schaden, ebenso wie ausreichend Salz und Pfeffer, sowie Muskatnuss.
\nBei der Polenta ist es wie beim Risotto, je l\u00e4nger man jetzt r\u00fchrt, desto besser schmeckt es. Es sei nun jedem selbst \u00fcberlassen, wie lange man f\u00fcr wie viel Nuancen an Verbesserung seinen rechten Oberarm maltr\u00e4tieren m\u00f6chte \u2013 so zehn Minuten d\u00fcrfen’s aber schon sein.<\/p>\n

Einen Schuss Oliven\u00f6l auf ein Backblech und den Grie\u00dfbrei etwa ein Zentimeter dick draufstreichen, in den noch kalten Ofen stellen. Der Fladen wird fester, man kann nachher auch noch mal die Grillschlange einschalten, um ihn noch zu br\u00e4unen.<\/p>\n

„Gboma“ wird eigentlich aus H\u00fchnchenfl\u00fcgeln gemacht, da die hierzulande aber vielleicht schwierig zu bekommen sind, verwenden wir die anderen Extremit\u00e4ten des Federviehs.<\/p>\n

Das Fleisch salzen und pfeffern, die Tomate und die Zwiebel zerkleinern, alles in einem geschlossenen Topf, eine Drittel Tasse Wasser und einen halben TL Instantbr\u00fche anleeren, 20 Minuten auf leiser Hitze k\u00f6cheln lassen. Mittlerweile den Spinat putzen \u2013 au\u00dferhalb der Saison bitte TK-Ware verwenden \u2013 und die Paprika gabelgerecht zerkleinern. Die Chilischote in mikroskopisch kleine St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

Die garen H\u00fchnchenkeulen herausheben und mit einem K\u00fcchenrollentuch abtupfen, in einer gro\u00dfen Pfanne und Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze ringsherum anbraten. Die Paprika und 5 cm Tomatenmark dazu, unter R\u00fchren mitr\u00f6sten und bevor das Mark zu dunkel wird, mit dem restlichen Topfinhalt von vorher abl\u00f6schen.
\nDann den Spinat zugeben, und den Pfanneninhalt immer wieder mischen, bis das gr\u00fcne Gem\u00fcse in 3 Minuten in sich zusammengefallen ist. Dann die Mandeln dazu und noch mal abschmecken.<\/p>\n

Den Polentafladen je nach Kreativit\u00e4t zerkleinern, in Streifen schneiden, oder auch ganz lassen, auf dem Teller die Spinat-Paprika-Sauce nebendran und den Schenkel dazwischen setzen.<\/p>\n

Spielbericht:<\/strong>
\nZuerst legt wie \u00fcblich das Fleisch los: Durch die schonende Gartaktik entwickelt das togolesische H\u00fchnerbein ein sehr saftiges Spiel nach vorn. Das afrikanische Mittelfeld Spinat und Paprika harmonieren \u00fcberraschend gut mit der h\u00e4ngenden Spitze Chili und der eingewechselte Joker Mandeln rundet das Gesamtpaket Togo ab. Die Schweiz h\u00e4lt sich zur\u00fcck, spielt unauff\u00e4llig und \u00fcberl\u00e4sst den Afrikanern das Mittelfeld. Wer aber genau hinschmeckt, merkt schon eine feine Technik, die da hinten vorherrscht: Das Maisgrie\u00df ist eine im positiven Sinne ungewohnte Beilage. Es entwickelt sich eine ausgeglichene Partie mit Vorteilen auf der togolesischen Seite, der Schweizer Leichtbeton l\u00e4sst aber kaum Chancen zu. Ein 1 zu 1 Unentschieden auf \u00fcberraschen gutem Niveau.<\/em><\/p>\n

REZEPTORTIPP:<\/strong>
\nBeim Chilizerkleinern leert man am besten zwei, drei Tropfen \u00d6l auf die Schote, dann explodiert sie beim ersten anschneiden nicht in der ganzen K\u00fcche (und ins Auge!), sondern bleibt brav auf dem Schneidebrett liegen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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