![\"031209\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/12\/031209.jpg\" "\\"031209\\"")
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Eine nicht so bekannte Schwester der schw\u00e4bischen Maultasche. Klassischerweise mit Speck, heute aber eine vegetarische Variante.<\/p>\n
F\u00fcr 6 Personen und mehr:
\n3 Eier
\n200 g Mehl
\nevtl. etwas Wasser
\n1 altbackenes Br\u00f6tchen
\n1 Viertel Sellerieknolle
\n2 kleine Karotten
\n1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1 Hand voll frischer Spinat
\nKerbel
\nPetersilie
\nMajoran
\nSchnittlauch
\nneutrales \u00d6l
\nBr\u00fche
\nKartoffelsalat<\/p>\n
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Los geht’s mit einem stinknormalen Nudelteig, dazu zwei Eier, 200 g Mehl und drei Prisen Salz anfangs mit einem Holzl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit den blo\u00dfen H\u00e4nden zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Knetzeit betr\u00e4gt minimal zehn Minuten, weil sich die St\u00e4rke des Mehls mit der Fl\u00fcssigkeit des Eis chemisch verbinden muss.
\nUnd da Eier keine Einheitsgr\u00f6\u00dfe haben, muss man vielleicht etwas Wasser oder Mehl dazugeben wenn der Teig zu trocken oder zu nass ist. Aber bitte nur vorsichtig und in hom\u00f6opathischen Mengen.\u2028 Den fertigen, gl\u00e4nzenden elastischen Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine Stunde gehen lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit kann man sich ganz entspannt der F\u00fcllung widmen: Das steinharte Br\u00f6tchen in einer kleiner Sch\u00fcssel komplett mit Wasser bedecken und kurz einweichen lassen, bis es ganz weich und schlabberig geworden ist. Dann wieder rausnehmen und zwischen beiden H\u00e4nden die ganze Fl\u00fcssigkeit wieder rausdr\u00fccken, das \u00fcbrig gebliebene weiche Etwas in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.<\/p>\n
Das Gem\u00fcse vorbereiten, also Karotten und Sellerie sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln. Die Fr\u00fchlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden, den Spinat ebenfalls waschen und in einer Salatschleuder nicht vollst\u00e4ndig wieder trockenschleudern. Die Kr\u00e4uter Kerbel, Petersilie, Majoran und Schnittlauch unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen, die Stiele entfernen und den Rest nicht zu fein hacken.
\nDie jeweiligen Mengen sind schwer zu beschreiben, am besten vertraut man seiner kulinarischen Intelligenz, wichtig sind nur ganz viele Fr\u00fchlingszwiebeln.<\/p>\n
Ein EL neutrales \u00d6l in einer Pfanne auf Dreiviertelhitze bringen und darin die Sellerie- und Karottenw\u00fcrfel so drei Minuten anschwitzen. Dann die Fr\u00fchlingszwiebeln noch f\u00fcr 60 Sekunden mit dazu und dann alles zu dem eingeweichten Br\u00f6tchen leeren.
\nDie Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und darin die leicht feuchten Spinatbl\u00e4tter r\u00fchrend zusammenfallen lassen \u2013 das dauert nur Sekunden \u2013 und ebenfalls in die Br\u00f6tchensch\u00fcssel geben. Dann noch die gehackten Kr\u00e4uter, ein Ei, viel Salz und Pfeffer dazu und alles einmal gut durchr\u00fchren. Noch mal auf Salz abschmecken.<\/p>\n
Die ausgeruhte Teigkugel vierteln und 5 Mal durch die breiteste Einstellung einer Nudelmaschine drehen. Zwischen den Durchg\u00e4ngen die Lappen nat\u00fcrlich immer wieder einmal zusammenfalten. Am Schluss nicht mehr falten, sondern die Nudelmaschine auf ganz d\u00fcnn stellen und eine gaaaanz lange und d\u00fcnne Bahn rauskurbeln. Die fertigen Bahnen beidseitig leicht einmehlen, damit sie nicht auf der Arbeitsplatte festkleben.<\/p>\n
Dann mit einem Teel\u00f6ffel etwa walnussgro\u00dfe B\u00e4lle aus der F\u00fcllung stechen und auf eine Teigbahn im Abstand von etwa vier Zentimetern platzieren. Alles mit einer zweiten Teigbahn bedecken und diese so andr\u00fccken, dass keine Luftkammern entstehen. Mit einem Messer die einzelnen gr\u00fcnen Krapfen zwischen den F\u00fcllungen durchtrennen.
\nDiesen Arbeitsschritt so lange wiederholen, bis keine F\u00fcllung bzw Teig mehr \u00fcbrig ist.<\/p>\n
In einem gro\u00dfen Topf Salzwasser auf zirka 80 Grad bringen und die gr\u00fcnen Krapfen darin portionsweise vier bis f\u00fcnf Minuten fertig ziehen lassen. Auf einem K\u00fcchenhandtuch legen und abgetropft ganz klassisch in einer selbst gemachten Br\u00fche<\/a> und mit schw\u00e4bischem Kartoffelsalat<\/a> servieren.<\/p>\n Fortgeschrittene Esser geben den Kartoffelsalat \u00fcbrigens mit in (!!!) die Suppe.<\/p>\n Gr\u00fcne Krapfen sind \u00fcbrigens bestens tiefk\u00fchlgeeignet und ein richtig gutes Fast-Food, wenn man in der kalten Jahreszeit mal wieder l\u00e4nger Arbeiten musste und keine Lust mehr auf Kochen hat. Einfach in k\u00f6chelnder Instant-Br\u00fche f\u00fcnf Minuten zugedeckt auftauen lassen. Eine nicht so bekannte Schwester der schw\u00e4bischen Maultasche. Klassischerweise mit Speck, heute aber eine vegetarische Variante.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[831],"tags":[770,810,812],"class_list":["post-1451","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vegetarians-of-love","tag-aufwandig","tag-suppe","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\n
\nAm besten also gleich die doppelte oder dreifache Menge kochen und ab damit in den Gefrierbeutel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"