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Mit deftiger Multiculinaria ins neue Jahr: Ein orientalisch-mediterraner Rinderbraten wird auf deutsches Sauerteigbrot gehoben<\/p>\n
F\u00fcr 4 Personen:
\n1 kg Rindfleisch aus der Keule
\n300 ml trockener Wei\u00dfwein
\n20 g getrocknete Steinpilze
\n2 EL Wacholderbeeren
\n3 Gew\u00fcrznelken
\n1 Knoblauchzehe
\n4 Sardellenfilets
\n2 EL Butter
\n2 EL Butterschmalz
\n2 EL Zitronensaft
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer
\n4 Scheiben Sauerteigbrot aus Weizenmehl<\/p>\n
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Die Bewohner Sardiniens schmoren aus Rinderkeule und der Gew\u00fcrzmischung Nelken, Muskat, Sardellen und Steinpilzen ein h\u00f6chst interessantes Geschmackserlebnis.
\nDaf\u00fcr muss das Fleisch aber schon am Vorabend in einer Marinade baden: Ein kg Keule in gabelgerechte W\u00fcrfel von etwa zwei bis drei cm Kantenl\u00e4nge schneiden und in eine Sch\u00fcssel geben. Zwei EL Wacholderbeeren und drei Nelken grob im M\u00f6rser mit kr\u00e4ftigen Prisen Salz und Pfeffer zersto\u00dfen, 300 ml Wei\u00dfwein dazugeben und einmal alles kr\u00e4ftig durchmischen. Deckel beziehungsweise Frischhaltefolie drauf und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank parken. Vor dem Schlafengehen noch mal alles mischen.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag 20 g getrocknete Steinpilze in 75 ml warmes Wasser einweichen, das dauert etwa 20 Minuten.
\nDas marinierte Fleisch mit einem Schauml\u00f6ffel aus der Sch\u00fcssel heben, abtropfen lassen, beiseite stellen und die Marinade durch ein engmaschiges Drahtsieb filtern und das Ergebnis ebenfalls griffbereit parken.<\/p>\n
Nun zwei EL Butterschmalz in einem kleinen Br\u00e4ter erhitzen und die Fleischw\u00fcrfel bei hoher Temperatur ringsrum kr\u00e4ftig anbraten. Anschlie\u00dfend mit der gefilterten Marinade abl\u00f6schen, dann die Steinpilze samt Einweichwasser in den Topf geben, Deckel drauf und f\u00fcr eine Stunde alles auf kleinster Hitze weich schmoren.<\/p>\n
Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur wieder hochfahren und so lange kochen lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit gr\u00f6\u00dftenteils reduziert und die So\u00dfe dickfl\u00fcssig ist. Vom Feuer nehmen.<\/p>\n
Die Sardellen auf einem Plastikbrett mit einer Gabel zerdr\u00fccken und dann zusammen mit 2 EL Butter und derselben Gabel in einer kleinen Sch\u00fcssel vermengen. Zwei EL Zitronensaft dazugeben, sieht jetzt zwar unappetitlich aus, bringt aber nachher um so mehr Geschmack. Die Sardellenzitronenbutter mit zum Fleisch geben und alles noch mal kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.<\/p>\n
Dicke Scheiben vom Sauerteigbrot abschneiden und toasten. Die Knoblauchzehe in der Mitte durchschnibbeln und damit die getoasteten Brotscheiben \u2013 \u00e0 la Bruschetta \u2013\u00a0einreiben und diese jeweils auf einen Teller legen. Dann mit einer Kelle reichlich Fleisch auf die Brote und sofort servieren.<\/p>\n
Mit Messer und Gabel essen und trotz Rindfleisch trinken wir dazu einen trockenen Wei\u00dfwein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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