{"id":1498,"date":"2010-01-11T15:07:33","date_gmt":"2010-01-11T14:07:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1498"},"modified":"2010-01-11T15:07:33","modified_gmt":"2010-01-11T14:07:33","slug":"zucchini-a-scapece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/01\/11\/zucchini-a-scapece_1498","title":{"rendered":"Zucchini a scapece"},"content":{"rendered":"

\"030110\"<\/p>\n

Selbst marinierte Zucchini schmecken zehnmal besser als das \u00f6lige Zeug aus dem Supermarktregal<\/p>\n

F\u00fcr vier Antipastisten:
\n5 kleine Zucchini
\n3 Zehen Knoblauch
\n1 rote Peperoni
\n125 ml Wei\u00dfweinessig
\nEine Hand voll Basilikumbl\u00e4tter
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Beim Zucchinikauf lieber kleine Exemplare kaufen, die sind knackig und haben mehr Geschmack. Gro\u00dfe sind meist nur schwammig und w\u00e4ssrig.<\/p>\n

\"030110\"Den Zucchini die beiden Enden abkappen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer l\u00e4ngs in d\u00fcnne Streifen schneiden. Diese auf einer Platte oder einem Backblech ausbreiten und beidseitig mit Salz bestreuen. Auf diese Weise zieht man noch etwas Wasser aus den Zellen, weil: weniger Wasser bedeutet mehr Geschmack. Das dauert etwa eine halbe Stunde.<\/p>\n

W\u00e4hrend dieser Zeit den Knoblauch sch\u00e4len, atomisieren und die Peperonischote halbieren, von ihren Kernen befreien und ebenfalls klitzeklein schnippeln.<\/p>\n

In einer Pfanne etwas Oliven\u00f6l erhitzen, die Zucchinischeiben mit K\u00fcchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten zirka ein bis zwei Minuten anbraten. Sie sollten ganz leicht Farbe bekommen, auf keinen Fall knusprig oder dunkelbraun werden. Falls n\u00f6tig immer mal wieder etwas Oliven\u00f6l nachkippen, die garen Zucchini anschlie\u00dfend auf K\u00fcchenpapier legen, dies saugt dann das \u00fcberfl\u00fcssige Fett auf.<\/p>\n

Sind alle Zucchini soweit, wird in derselben Pfanne und demselben \u00d6l der Knoblauch goldgelb angebraten. Dann die rote Schote dazugeben und etwa eine Minute gemeinsam weitergaren. Jetzt alles mit 125 ml Wei\u00dfweinessig abl\u00f6schen und vom Herd nehmen. Auf Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Die Zucchini adrett auf einer Servierplatte anordnen, mit der Marinade betr\u00e4ufeln und mindestens drei Stunden an einem k\u00fchlen Ort ziehen lassen. Vor dem Servieren mit abgezupften Basilikumbl\u00e4ttern bestreuen \u2013 fertig.<\/p>\n

Ein St\u00fcckchen Wei\u00dfbrot und ein Glas k\u00fchler Wei\u00dfwein als Beilage k\u00f6nnen nicht schaden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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