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Zu diesem Apfelkuchen findet man viele, unterschiedliche Rezepte, hier und heute mal eine Version mit s\u00fc\u00dfem M\u00fcrbeteig<\/p>\n
F\u00fcr eine 28-cm-Form:
\n5-6 \u00c4pfel (z.B. Cox Orange)
\n250 g Mehl
\n200 g Zucker
\n1 Zitrone
\n1 Vanilleschote
\n155 g Butter
\n100 g Puderzucker
\n2 Eigelb
\n2 EL kalte Milch
\nSalz<\/p>\n
Das Besondere an einer Tarte ist ja, dass sie falsch rum in den Ofen kommt: also mit dem Boden nach oben, und der ganze Kuchen wird erst kurz vor dem Servieren auf den Kopf gestellt. Das Resultat ist ein knuspriger Teig und ein sehr saftiger Belag, weil die \u00c4pfel die ganze Zeit unten in leckerster karamellisierter Zuckerzitronenvanillel\u00f6sung schwimmend backen.<\/p>\n
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Zuallererst den s\u00fc\u00dfen M\u00fcrbteig zusammenkneten, der k\u00f6nnte \u00fcbrigens auch ohne Probleme einen Tag im K\u00fchlschrank auf die weitere Verarbeitung warten. 125 g Butter in kleinen St\u00fcckchen, 100 g Puderzucker und eine Prise Salz mit einem elektrischen R\u00fchrger\u00e4t in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren, bis man eine sch\u00f6ne, geschmeidige Masse hat. Dann langsam r\u00fchrend das Mehl einarbeiten, zwei Eigelb und zum Schluss noch die kalte Milch dazugeben. Jetzt mit den H\u00e4nden alles zu einen glatten Teig kneten und als Kugel in Frischhaltefolie verpackt in den K\u00fchlschrank. Mindestens eine Stunde sollte er da drinnen bleiben, damit die Butter wieder fest wird.<\/p>\n
Inzwischen die Vanilleschote l\u00e4ngs halbieren und mit der Messerr\u00fcckseite das Vanillemark rauskratzen. Die schwarze Masse mit 100 g normalem Zucker mischen. Zur Not gibts Vanille auch als dunkles Pulver zu kaufen, man sollte nur keine 20 S\u00e4ckchen Vanillinzucker verwenden \ud83d\ude09 Dann f\u00fcnf bis sechs \u00c4pfel sch\u00e4len, vierteln und entkernen und in einer Sch\u00fcssel zusammen mit dem Saft einer Zitrone und dem Vanillezucker mischen und beiseite stellen.<\/p>\n
In einer Pfanne 40 ml Wasser, 30 g Butter und die restlichen 100 Gramm Zucker auf mittlerer Temperatur langsam erhitzen und solange r\u00fchren, bis sich die Farbe in Richtung goldgelb ver\u00e4ndert. Jetzt die Apfelviertel dazugeben und zirka f\u00fcnf Minuten mitd\u00fcnsten. Dann vom Feuer nehmen und die \u00c4pfel in eine Tarteform umschichten. Dabei bitte darauf achten, dass die runde Seite, also der R\u00fccken der Apfelviertel nach unten zeigt. Auch die gesamte Fl\u00fcssigkeit aus der Pfanne mit in die Backform kippen, dann warten bis die \u00c4pfel abgek\u00fchlt sind. Den Ofen schon mal auf 190 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n
Den entspannten Teig zwischen zwei Lagen Frischhalte ausrollen, er sollte am Ende einen etwas gr\u00f6\u00dferen Durchmesser als die Tarteform haben. Vorsichtig auf die \u00c4pfel heben und eventuell \u00fcberstehenden Teig mit einem Messer wegschneiden. Am Rand noch mal alles mit den gut Fingern festdr\u00fccken, damit alles verschlossen ist und sich die \u00c4pfel unter einer hermetisch abgeschlossenen Teigglocke befinden. Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen bis der Teig oben goldgelb ist.<\/p>\n
Rausnehmen, zehn Minuten abk\u00fchlen lassen und dann vorsichtig auf eine Kuchenplatte st\u00fcrzen. Das funktioniert ganz einfach und risikolos, wenn man die Platte von oben auf den Kuchen legt und beides zusammen mit einem eleganten Schwung um 180 Grad dreht. Vielleicht etwas ruckeln, bis sich der Kuchen aus der Form schmatzt.<\/p>\n
Jetzt mal an den \u00c4pfeln schnuppern und ein erstes St\u00fcck sofort verschlingen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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