{"id":1540,"date":"2010-02-03T15:36:52","date_gmt":"2010-02-03T14:36:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1540"},"modified":"2010-02-09T16:44:59","modified_gmt":"2010-02-09T15:44:59","slug":"schwarzwurzelgratin-mit-dillkartoffeln-und-lachs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/02\/03\/schwarzwurzelgratin-mit-dillkartoffeln-und-lachs_1540","title":{"rendered":"Schwarzwurzelgratin mit Dillkartoffeln und Lachs"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Die gemeine Schwarzwurzel geh\u00f6rt zu den Gem\u00fcsen, die trotz ihres hervorragenden Geschmacks leider viel zu selten auf unseren Tisch kommen. Gut, das Sch\u00e4len am Anfang ist ne kleine Sauerei \u2026<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 Bund frische Schwarzwurzeln
\n500 g Kartoffeln
\n2 x 150 g Lachsfilet
\n1 Becher Sahne
\n1 kleines St\u00fcck Meerrettich
\n1\/2 Bund Schnittlauch
\n2 St\u00e4ngel frischer Dill
\n100 ml Br\u00fche
\netwas Parmesan
\n3 EL Wei\u00dfweinessig
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>\u2026 einen Topf mit kaltem Salzwasser und drei EL Wei\u00dfweinessig auf den noch ausgeschalteten Herd stellen. Den Bund Schwarzwurzeln mit einer Gem\u00fcseb\u00fcrste erstmal unter flie\u00dfendem Wasser vom gr\u00f6bsten Schmutz befreien, dann mit einem Sparsch\u00e4ler die schwarze Schale restlos abhobeln. Oft sind noch kleine schwarze Stellen zu sehen, die m\u00fcssen leider alle entfernt werden, \u00fcbrig bleibt das reine, wei\u00dfe Schwarzwurzelfleisch. Besonders dicke Exemplare kann man l\u00e4ngs halbieren oder sogar vierteln. Und da sich die Dinger ziemlich schnell wieder am Luftsauerstoff ins Dunkle verf\u00e4rben, werden sie erstmal im bereitgestellten Essigwasser gelagert.<\/p>\n

Wenn man alle Schwarzwurzeln zu Wei\u00dfwurzeln gesch\u00e4lt hat, f\u00e4hrt man das Essigwasser auf dem Herd hoch und kocht das Gem\u00fcse circa zehn Minuten, bis es al dente ist.
\nIn der Zwischenzeit kann man sich entspannt um die Kartoffeln k\u00fcmmern: 500 Gramm einer festkochende Sorte sch\u00e4len und ebenfalls in Salzwasser gar kochen, das dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe zwischen 18 und 22 Minuten.<\/p>\n

Den Ofen auf 250 Grad Oberunterhitze vorheizen und den Fisch aus dem K\u00fchlschrank holen. Mit grobem Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle mutig w\u00fcrzen und mit einem oder zwei EL Oliven\u00f6l gut eincremen.
\nEinen halben Bund Schnittlauch waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und in drei Zentimeter lange St\u00fccke schneiden, ebenso den Dill, nur werden hier die feinen Dillspitzen lediglich abgezupft.<\/p>\n

Die fertigen Schwarzwurzeln abgie\u00dfen und in eine Auflaufform geben, 200 ml Sahne und 100 ml (Instant- oder besser: selbst gemachte) Br\u00fche anleeren, und diese So\u00dfe mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Einen kleinen Knubbel frischen Meerrettich reinreiben und den Schnittlauch ebenfalls mit dazu geben. Alles einmal kurz umr\u00fchren und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
\nDas Gratin ist in zirka 20 Minuten fertig.<\/p>\n

Die weichen Kartoffeln abzugie\u00dfen, kurz ausdampfen lassen und mit zwei Gabeln die Knollen asymmetrisch in kleine St\u00fccke zerrupfen.
\nZwei EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin auf mittlerer Hitze gold- bis mittelbraun anbraten.<\/p>\n

Sechs bis acht Minuten bevor das Gratin fertig ist, 50 g Parmesan dr\u00fcber reiben und den Fisch einfach auf so das Gem\u00fcse legen. Die Form dann nat\u00fcrlich wieder in den Ofen stellen.<\/p>\n

Wenn die Schwarzwurzeln inklusive Parmesan sch\u00f6n goldbraun vor sich hinblubbern, kann auch schon angerichtet werden. Die Kartoffeln d\u00fcrfen noch mal auf Salz abgeschmeckt werden, auf den Fisch k\u00f6nnten noch einige Tropfen Zitrone. Eine sch\u00f6ne Dillspitze als Deko\u00a0\u2013 fertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die gemeine Schwarzwurzel geh\u00f6rt zu den Gem\u00fcsen, die trotz ihres hervorragenden Geschmacks leider viel zu selten auf unseren Tisch kommen. 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