{"id":1553,"date":"2010-02-10T16:25:21","date_gmt":"2010-02-10T15:25:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1553"},"modified":"2010-02-10T16:59:20","modified_gmt":"2010-02-10T15:59:20","slug":"pasta-e-fagioli-%e2%80%93-nudeln-mit-bohnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/02\/10\/pasta-e-fagioli-%e2%80%93-nudeln-mit-bohnen_1553","title":{"rendered":"Pasta e fagioli \u2013 Nudeln mit Bohnen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dieses italienische Nudelgericht ist hierzulande weitgehend unbekannt. Vielleicht, weil typisch teutonische Zutaten wie H\u00fclsenfr\u00fcchte, Speck und Zwiebeln die Hauptrollen spielen?<\/p>\n

F\u00fcr drei bis vier Personen:
\n320 g Pasta
\n400 g wei\u00dfe Dosen- oder
\n250 g getrocknete Bohnen
\n150 g ger\u00e4ucherter Speck
\n1 Karotte
\n1 Stange Sellerie
\n1 Zwiebel
\n100 g gesch\u00e4lte Tomaten
\n2 Knoblauchzehen
\n500 ml Br\u00fche
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Dabei ist das Rezept h\u00f6chst interessant, weil man es\u00a0 mit Hinblick auf die Zutatenqualit\u00e4t irgendwo zwischen Mensapampe und Haute Cuisine ansiedeln kann.
\nWer einen guten italienischen Feinkosth\u00e4ndler kennt, hat’s f\u00fcr die Nobelvariante nicht schwer: Feinster Pancetta, fetter Lardo und unendlich viele Bohnensorten, getrocknet oder in der Dose \u2026 Signore Venditore ber\u00e4t bestimmt gerne.<\/p>\n

Bei REZEPTOR gibt’s heute „nur“ eine Alltagsvariante, aber ebenfalls lecker, und wie immer mit Zutaten die fast \u00fcberall zu bekommen sind. Eine kleine Bohnenh\u00fcrde gilt es zwar zu \u00fcberwinden, weil die deutsche Dosenware meistens nur supp(e)-optimal daherkommt. Im gut sortierten Supermarkt oder im Bioladen findet man aber annehmbare getrocknete Ware, die muss als kleiner Nachteil \u00fcber Nacht in viel kaltem Wasser einweichen und dann zwischen 30 und 60 Minuten in ungesalzenem Wasser gar gekocht werden.<\/p>\n

Den ger\u00e4ucherten Bauchspeck von seiner Schwarte befreien und eventuelle harte Hautstellen oder Knorpel entfernen. Den wei\u00dfen Fettrand abschneiden und beiseite legen. Das rote Muskelfleisch in nicht zu kleine Scheiben schneiden und mit einem EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne auf hoher Temperatur kross und goldbraun anbraten. Dann die Bohnen dazugeben, kurz erhitzen und dann auf kleinster Flamme sich selbst \u00fcberlassen. Ein zus\u00e4tzlicher Schluck Fleischbr\u00fche kann nicht schaden.<\/p>\n

Dann das Suppengem\u00fcse vorbereiten: Eine Zwiebel, eine Karotte, und zwei Knoblauchzehen sch\u00e4len, die Selleriestange unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen, und alles in kleinste W\u00fcrfel schneiden. Den geparkten wei\u00dfen Speckfettrand dann ebenfalls klitzeklein schnippeln und in einem EL Oliven\u00f6l auslassen. Nach circa zwei Minuten das Gem\u00fcse dazugeben und auf mittlerer Hitze alles ab und zu umr\u00fchrend zehn Minuten vor sich hinschmurgeln lassen.<\/p>\n

Wenn Zwiebeln, Sellerie, Karotte und Knoblauch weich sind, werden die Speckbohnen aus der ersten Pfanne dazugeleert und noch etwas Br\u00fche angegossen. Einmal umr\u00fchren und 300 Gramm seiner Lieblingspastasorte nach Packungsangabe und eigener Vorliebe fast al dente kochen.<\/p>\n

Die fertigen Nudeln abgie\u00dfen, zu den Bohnen geben, umr\u00fchren, und kurz mitziehen lassen. Vielleich noch mal Br\u00fche angie\u00dfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit irgendwas Gr\u00fcnem wie Petersilie garniert servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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