{"id":1560,"date":"2010-02-17T19:06:57","date_gmt":"2010-02-17T18:06:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1560"},"modified":"2010-02-17T19:06:57","modified_gmt":"2010-02-17T18:06:57","slug":"kaninchenkeulen-mit-kastanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/02\/17\/kaninchenkeulen-mit-kastanien_1560","title":{"rendered":"Kaninchenkeulen mit Kastanien"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein leichter Schmortopf f\u00fcr die schweren, kalten Tage.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 Kaninchenkeulen
\n100 g Esskastanien
\n100 g ger\u00e4uchterter Speck
\n10 kleine Champignons
\n5 Schalotten
\n1 kleine Zwiebel
\n1 Karotte
\n4 Knoblauchzehen
\n4 getrocknete Feigen
\n4 getrocknete Aprikosen
\n100 ml Portwein
\n200 ml Br\u00fche
\n3 Lorbeerbl\u00e4tter
\n4 Zweige Thymian
\n3 Nelken
\nMuskatnuss
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Jede einzelne Esskastanie mit einem kleinen, scharfen Messer kreuzweise einritzen und alle in einem gro\u00dfen Topf mit Deckel drauf und fingerhoch kochendem Salzwasser zirka 15 Minuten garen. Je nach Sorte und Alter der Maroni kann es auch f\u00fcnf Minuten l\u00e4nger oder k\u00fcrzer dauern, einfach mal eine Probekastanie testen.<\/p>\n

Parallel dazu f\u00fcnf Schalotten, eine Karotte, eine Knoblauchzehe und die kleine Zwiebel sch\u00e4len. Die Zwiebel, eine Knoblauchzehen in kleine W\u00fcrfel schneiden, die restlichen drei Knoblauchzehen werden mit dem quer draufgelegten Kochmesser und einem vorsichtigen Handballensto\u00df einmal angequetscht. Sie wandern sp\u00e4ter wie die Schalotten ganz in den Schmortopf. Die Karotte quer dritteln und dann l\u00e4ngs vierteln. Zehn Champignons putzen, am Stiel einen halben Zentimeter abtrennen und die Pilze vierteln.<\/p>\n

Die Kaninchenkeulen mutig salzen, normal pfeffern und in drei EL Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze beidseitig langsam goldbraun anbraten. Die Keulen dann rausnehmen, auf einem Teller parken und im Bratfett jetzt auf kleiner Flamme die Zwiebel- und Knoblauchw\u00fcrfel plus Karottenst\u00fccke br\u00e4unen. Bis sie ebenfalls eine goldene Farbe aufweisen und sch\u00f6n weich sind, muss man zirka eine Viertelstunde warten, ab und zu wird h\u00f6chstens mal umger\u00fchrt.<\/p>\n

Jetzt den Topfinhalt mit einem kleinen Gl\u00e4schen Portwein abl\u00f6schen, und eventuelle Bratr\u00fcckst\u00e4nde mit einem Holzl\u00f6ffel vom Pfannenboden in die Fl\u00fcssigkeit kratzen. Die Keulen wieder in den Topf geben und f\u00fcnf Minuten bei offenem Deckel auf mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen. Inzwischen die garen Esskastanien sch\u00e4len.<\/p>\n

Dann 200 ml Br\u00fche angie\u00dfen und den Speck, die Gew\u00fcrze, also drei Lorbeerbl\u00e4tter, drei Nelken, vier Zweige Thymian und etwas Muskatnuss dazu geben. Ebenso die Kastanien, die geviertelten getrockneten Feigen und Aprikosen, die Schalotten und die restlichen Knoblauchzehen. Umr\u00fchren, einmal aufkochen lassen, auf Salz abschmecken, Deckel drauf und das ganze bei kleinster Hitze ungef\u00e4hr 45 Minuten fertig schmoren lassen.<\/p>\n

Durch das vorsichtige Schmoren bleibt die Kaninchenkeule sch\u00f6n saftig, sie f\u00e4llt fast von selbst vom Knochen und kann bei guter Kaninchenqualit\u00e4t mit der Zunge am Gaumen zerdr\u00fcckt werden.<\/p>\n

Mit selbst gemachten Bandnudeln<\/a> und einem guten Glas Rotwein servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein leichter Schmortopf f\u00fcr die schweren, kalten Tage.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[832],"tags":[777,780,808],"class_list":["post-1560","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-richie-rich","tag-eher-teuer","tag-feiertagsmenus","tag-soulfood"],"yoast_head":"\nKaninchenkeulen mit Kastanien - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/02\/17\/kaninchenkeulen-mit-kastanien_1560\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kaninchenkeulen mit Kastanien - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein leichter Schmortopf f\u00fcr die schweren, kalten Tage.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/02\/17\/kaninchenkeulen-mit-kastanien_1560\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-02-17T18:06:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2010\/02\/030210.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/02\/17\/kaninchenkeulen-mit-kastanien_1560\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/02\/17\/kaninchenkeulen-mit-kastanien_1560\",\"name\":\"Kaninchenkeulen mit Kastanien - 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