{"id":1579,"date":"2010-03-03T11:59:48","date_gmt":"2010-03-03T10:59:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1579"},"modified":"2010-03-03T12:15:05","modified_gmt":"2010-03-03T11:15:05","slug":"jambalaya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/03\/03\/jambalaya_1579","title":{"rendered":"Jambalaya"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Diese kreolische Reispfanne ist so was wie eine amerikanisch-franz\u00f6sische Paella, in der aufs Leckerste H\u00fchnchen, Schwein und Meeresfr\u00fcchte verbunden sind.<\/p>\n

F\u00fcr zwei bis drei Personen:
\n1 H\u00e4hnchenbrust am Knochen
\n1 ger\u00e4ucherte Kochwurst
\n300 g Shrimps
\n3 Tomaten
\n2 Stangen Sellerie
\n1 Zwiebel
\n1 Paprikaschote
\n2 Zehen Knoblauch
\n1 Chilischote
\nTomatenmark
\nOregano
\nThymian
\nTabasco-Sauce
\nSalz
\nPfeffer
\nBr\u00fche
\nneutrales \u00d6l
\n1 Limette
\n1 Kaffeetasse Reis, parboiled<\/p>\n

\"\"<\/a>Vorweg muss gesagt werden, dass es bei einer Jambalaya so viele Zubereitungsm\u00f6glichkeiten wie Jambalayak\u00f6che gibt. Mancher nimmt ger\u00e4ucherten Schinken statt ger\u00e4ucherter Wurst. Man k\u00f6nnte auch die H\u00e4hnchenbrustfilets durch H\u00e4hnchenschenkel ersetzen, und wei\u00dfen Fisch anstelle der Shrimps. Bei den Nachbarn von Nachgesalzen<\/a> wurde sogar schon Wildschwein verkocht!
\nAber hier und heute \u2013 wie immer bei Rezeptor \u2013 ein Rezept f\u00fcr den gehobenen Alltag mit Zutaten, die man fast \u00fcberall bekommt.<\/p>\n

Zu Beginn das H\u00e4hnchenfleisch mit einem kleinen, scharfen Messer vom Brustbein trennen, die Haut gerne dran lassen, und in kleine, gabelgerechte W\u00fcrfel schneiden. Wer keine H\u00e4hnchenbrust am Knochen bekommt, kauft sich notfalls ausgel\u00f6ste Filets.
\nDie ger\u00e4ucherte Wurst, falls n\u00f6tig, entpellen und ebenfalls klein schneiden.<\/p>\n

Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen sch\u00e4len, zwei Selleriestangen unter flie\u00dfendem Wasser waschen, und alles klein w\u00fcrfeln. Die Paprikaschote abbrausen, l\u00e4ngs vierteln, und den Strunk und alles andere entfernen, was nicht rot ist. Den Rest ebenfalls kleinschneiden.<\/p>\n

Drei EL neutrales \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf auf h\u00f6chste Temperatur bringen und darin dann das H\u00fchnchenfleisch ringsum lecker goldbraun anbraten. Sobald der Topf samt Inhalt eine sch\u00f6ne Hitze haben, kann auf mittlere Temperatur zur\u00fcckgeschaltet werden. Bitte nicht alle zehn Sekunden rumr\u00fchren, sondern die H\u00fchnchenst\u00fccke einfach mal zwei Minuten sich selbst \u00fcberlassen. So bekommen sie von ganz alleine eine sch\u00f6ne Kruste.
\nWer f\u00fcr viele Personen kocht, muss das Fleisch in mehreren Etappen braten, es sollten immer nur so viele W\u00fcrfel davon gleichzeitig im Topf sein, dass sie alle den Topfboden ber\u00fchren und sich nicht \u00fcberlappen.
\nDas goldbraune Fleisch rausnehmen und in einer Sch\u00fcssel abseits parken, dann im selben \u00d6l die Wurst genauso braten, und nach erfolgreicher Br\u00e4unung mit zum H\u00fchnchenfleisch geben.<\/p>\n

Jetzt die Zwiebel-, Sellerie- und Paprikaw\u00fcrfel bei mittlerer Hitze ins hei\u00dfe \u00d6l geben und alles langsam weich und glasig d\u00fcnsten. Ab und zu umr\u00fchren, und aufpassen, dass nichts braun wird. Das dauert so acht bis zehn Minuten, dann darf der Knoblauch auch noch f\u00fcr eine Minute mit dazu. Noch zehn Zentimeter Tomatenmark rein dr\u00fccken, kurz umr\u00fchren, und den Topf mit einskommaf\u00fcnf Tassen hei\u00dfer Br\u00fche abl\u00f6schen. Alles leise k\u00f6chelnd ohne Deckel f\u00fcr zehn Minuten sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit kann gew\u00fcrzt werden: Ein TL Oregano, ein halber TL Thymian, Salz, viel Pfeffer aus der M\u00fchle sowie nicht allzu viel klein geschnittene Chilischote. Die Jambalaya sollte nur eine leichte Grundsch\u00e4rfe aufweisen. (Der letzte Satz kann aber auch ignoriert werden \ud83d\ude09<\/p>\n

Jetzt darf das Fleisch endlich wieder in den Topf, ebenso wie die Wurst, und beides soll wieder zehn Minuten leicht k\u00f6chelnd vor sich hin simmern. Klassischerweise kommen jetzt auch schon die Shrimps mit dazu, dann werden sie aber unzeitgem\u00e4\u00df hart gekocht. Wir schmei\u00dfen f\u00fcr den Fischgeschmack zwei Sardellen dazu, die dann am Ende zerfallen sind.<\/p>\n

Dann eine Kaffeetasse Reis und einskommaf\u00fcnf Tassen Br\u00fche anleeren, alles gut umr\u00fchren und zugedeckt 20 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis der Reis fast die ganze Fl\u00fcssigkeit aufgesaugt hat.<\/p>\n

Zwei Minuten vorm Servieren die gepulten Shrimps sowie den Saft einer halben Limette in den Topf geben, kurz umr\u00fchren und dann mit gr\u00fcnem Salat und Baguette auftischen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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