{"id":1588,"date":"2010-03-10T07:54:52","date_gmt":"2010-03-10T06:54:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1588"},"modified":"2010-03-10T12:02:48","modified_gmt":"2010-03-10T11:02:48","slug":"schlemmer-filet-a-la-bordelaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/03\/10\/schlemmer-filet-a-la-bordelaise_1588","title":{"rendered":"Schlemmer-Filet \u00e0 la Bordelaise"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Die selbst gemachte Variante des Tiefk\u00fchltruhen-Klassikers – aus unserer ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigten Reihe \u201eFast Food in Gut\u201c. Anstelle von Alaska Seelachs nehmen wir heute Alaska Wildlachs.<\/p>\n


\nF\u00fcr 2 Personen:
\n2 Lachsfilets \u00e0 180 Gramm
\n4 Kartoffeln
\n300 g frischer Spinat
\n30 g Parmesan
\n1 altes, steinhartes Br\u00f6tchen
\n1 unbehandelte Zitrone
\n1 Zwiebel
\n1 Zehe Knoblauch
\nButter
\nRosmarin
\nMuskatnuss
\nSalz \u2028Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Als Erstes den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen und die vier Kartoffeln ungesch\u00e4lt in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Fisch aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, falls die Haut noch dran ist, diese mit einem scharfen Messer entfernen.<\/p>\n

Etwa ein Viertel eines alten, steinharten Br\u00f6tchens zu Semmelbr\u00f6seln verarbeiten, das geht am besten mit einer stinknormalen K\u00fcchenreibe. Auf derselben kann man auch gleich die Schale einer unbehandelten Zitrone mit dazu reiben genau wie zirka 30 g Parmesan. Alle drei Zutaten mit einem EL Butter und einem TL Rosmarinnadeln zu einer klebrigen Masse zusammenkneten.<\/p>\n

Dem Spinat die Wurzeln und die dicken Stiele wegschneiden. Die Bl\u00e4tter gut waschen \u2013 da h\u00e4ngt oft noch viel Dreck dran \u2013\u00a0und in einer Salatschleuder wieder fast trockenschleudern.<\/p>\n

Sobald der Ofen seine Betriebstemperatur erreicht hat, die Butterk\u00e4semasse auf den Fischfilets verteilen und auf einen EL geschmolzene Butter in eine kleine Auflaufform setzen. Auf mittlerer Schiene f\u00fcr ca. 15 Minuten ins Rohr schieben.<\/p>\n

Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch sch\u00e4len, beides fein hacken und in einem EL Butter und einem gro\u00dfen Topf auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dann den Spinat mit dazu geben, zusammenfallen lassen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen und zugedeckt auf leiser Flamme k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

In den n\u00e4chsten Minuten d\u00fcrften die Kartoffeln so weit sein, ab und zu mal anpieksen und bei gew\u00fcnschter Konsistenz abgie\u00dfen und sch\u00e4len. Danach sollte der Lachs, beziehungsweise die Kruste darauf, eine hellbraune, leckere Farbe aufweisen. Falls nicht, kurz mit dem Grill nachhelfen.<\/p>\n

Den Spinat noch mal auf Salz abschmecken und mit dem Fisch und den Kartoffeln zum Beispiel streng geometrisch auf vorgew\u00e4rmtem Geschirr servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die selbst gemachte Variante des Tiefk\u00fchltruhen-Klassikers – aus unserer ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigten Reihe \u201eFast Food in Gut\u201c. 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