{"id":1595,"date":"2010-03-24T12:53:20","date_gmt":"2010-03-24T11:53:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1595"},"modified":"2010-03-24T12:53:20","modified_gmt":"2010-03-24T11:53:20","slug":"pochiertes-ei-auf-heisem-kartoffelhaufen-und-zitronendressing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/03\/24\/pochiertes-ei-auf-heisem-kartoffelhaufen-und-zitronendressing_1595","title":{"rendered":"Pochiertes Ei auf hei\u00dfem Kartoffelhaufen und Zitronendressing"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Der Trick ist, ein rohes Ei so geschickt zu Wasser zu lassen, um auf dem Teller ein fl\u00fcssiges Gelb und ein festes Wei\u00df zu bekommen. Dazu eine modern-minimalistische Beilage.<\/p>\n

F\u00fcr Zwei Personen:
\n2 Eier
\n2 gro\u00dfe Kartoffeln
\n10 Cocktailtomaten
\n2 gro\u00dfe Kopfsalatbl\u00e4tter
\n1\/2 Zitrone
\n1 Knoblauchzehe
\n100 ml Oliven\u00f6l
\n20 ml Wei\u00dfweinessig
\n1 TL Zucker
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Eier brauchen nur etwa drei bis vier Minuten, weshalb man mit den Kartoffeln beginnt: Den Ofen auf 175 Grad Oberunterhitze vorheizen und zwei gro\u00dfe Knollen d\u00fcnn hobeln beziehungsweise mit einem scharfen Messer hauchfein schneiden. Diese Scheibchen auf ein mit Backpapier belegtem Backblech in unregelm\u00e4\u00dfigen Haufen stapeln, jedes Exemplar so aus f\u00fcnf bis sieben Schichten. Unregelm\u00e4\u00dfig gestapelt sieht am Ende \u00fcbrigens nicht nur besser aus, die T\u00fcrmchen garen so auch gleichm\u00e4\u00dfiger durch. Mit grobem Salz bestreuen und etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und im hei\u00dfen Ofen etwa 30 Minuten knusprig backen, bis sie goldgelb sind und an den R\u00e4ndern braun werden.<\/p>\n

In dieser halben Stunde kann man entspannt den Rest vorbereiten: Vom Kopfsalat zwei sch\u00f6ne gro\u00dfe Bl\u00e4tter aussuchen, waschen und beiseite stellen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. F\u00fcr das Dressing die halbe Zitrone auspressen und den Saft mit etwa 80 ml Oliven\u00f6l, einem TL Zucker und einer durchgepressten Knoblauchzehe vermischen.<\/p>\n

Dann einen kleinen Topf Wasser aufsetzen und 20 ml Wei\u00dfweinessig dazu leeren. Die Essigs\u00e4ure beschleunigt sp\u00e4ter die Eiwei\u00df-Gerinnung, das Ei wird ja quasi nackt in den Topf gelegt. Und das Wasser muss \u00fcbrigens gar nicht unbedingt sprudeln, es sollte aber mindestens 80 Grad hei\u00df sein.<\/p>\n

Damit es gelingt, das Eigelb komplett mit Eiwei\u00df zu ummanteln, gibt es verschiedene Techniken: Beispielsweise das Ei erst in eine Sch\u00f6pfkelle schlagen und es dann ins hei\u00dfe Wasser flutschen zu lassen. Besser funktioniert der Bermuda-Dreieck-Trick: Mit einem L\u00f6ffel oder einem Schneebesen durch schnelles R\u00fchren einen rei\u00dfenden Strudel ins hei\u00dfe Wasser r\u00fchren und dann das Ei ins Auge dieses Strudels schlagen. Durch die Zirkulation des Wassers bleibt es in der Mitte und beh\u00e4lt seine Form. Das pochierte Ei nach zirka drei, dreieinhalb Minuten mit einem Schauml\u00f6ffel abfischen und anschlie\u00dfend gleich das N\u00e4chste produzieren. \u2028Ge\u00fcbte schaffen auch zwei Eier auf einmal, die Erfahrung zeigt aber, dass man immer noch ein Zus\u00e4tzliches in petto haben sollte \ud83d\ude09<\/p>\n

Je ein Salatblatt auf die Teller legen, die Tomaten adrett anordnen, ein, zwei Kartoffelt\u00fcrmchen plus das Ei dazu und alles mit Dressing betr\u00e4ufeln. Einmal mit der Pfefferm\u00fchle dr\u00fcber und schnell servieren.<\/p>\n

Optimalerweise flie\u00dft fl\u00fcssiges Gelb aus dem Ei, sobald man es anschneidet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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