{"id":1609,"date":"2010-04-07T14:24:06","date_gmt":"2010-04-07T12:24:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1609"},"modified":"2010-04-07T15:13:23","modified_gmt":"2010-04-07T13:13:23","slug":"trippa-alla-fiorentina-%e2%80%93-kutteln-aus-florenz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/04\/07\/trippa-alla-fiorentina-%e2%80%93-kutteln-aus-florenz_1609","title":{"rendered":"trippa alla fiorentina \u2013 Kutteln aus Florenz"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein idealer Einstieg in die Welt der gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftigen Innereien: Der scharfe Tomatensugo lenkt den Geschmack in Richtung Bella Italia und beim Kochen riecht es eher nach Pizza als nach Hundefutter.<\/p>\n

f\u00fcr 3 Personen:
\n500 g Kalbskutteln
\n2 M\u00f6hren
\n4 Schalotten
\n4 Knoblauchzehen
\n1 Stange Stangensellerie
\n1 Dose Dosentomaten
\n2 reife Tomaten
\n2 Chilischoten
\n1 Bund frische Petersilie
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer
\nZucker
\n3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/p>\n

\"\"<\/a>Wer mal die Kuttel-Beschaffungsschwierigkeit hinter sich gebracht hat, kann sich entspannt zur\u00fccklehnen, die Hauptarbeit ist getan. Aber das ist ja auch was Sch\u00f6nes, beim Metzger vorsichtig nachzufragen, wie es denn mit den selten verlangten Innereien auss\u00e4he. Und man sich dann verschw\u00f6rerisch auf Freitag verabredet, \u201ees gehe schon alles klar, die Ware sei bis dahin auf jeden Fall am Start\u00a0\u2026\u201c<\/p>\n

Wobei man Pansen oder Kaldaunen auf dem Land schon eher mal beim Metzger ohne Vorbestellung bekommt. Hier in Hamburg wird man h\u00f6chstens von der netten Fleischereifachverk\u00e4uferin gefragt, ob es denn f\u00fcr den Hund sei. Aber hier ist Vorsicht angebracht, schlie\u00dflich werden diese NICHT vom Metzger vorgekocht und aufgrund ihres bestialischen Gestanks nur tiefgefroren verkauft. Also nur gewaschene, vorgekochte und saubere, wei\u00dfe Ware akzeptieren. Diese wird \u2013 zur\u00fcck in der K\u00fcche \u2013 in lange Streifen geschnitten und erstmal beiseite gelegt.<\/p>\n

Los geht\u2019s n\u00e4mlich mit der Tomatenso\u00dfe, das hei\u00dft vier Schalotten und vier Knoblauchzehen sch\u00e4len und klein schneiden. Zwei M\u00f6hren sch\u00e4len, die Enden abkappen und den Rest auch in kleine W\u00fcrfel schnippeln, genau wie die gewaschene Selleriestange.<\/p>\n

Einen ordentlichen Schluck Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf auf Dreiviertelhitze bringen und darin dann erst f\u00fcr zwei, drei Minuten die Schalotten und den Knoblauch, danach f\u00fcr weitere f\u00fcnf Minuten die Karotten- und Selleriew\u00fcrfel weich und glasig d\u00fcnsten. Anschlie\u00dfend zehn Zentimeter Tomatenmark f\u00fcr wenige Sekunden mit anr\u00f6sten und dann alles mit der Dose Dosentomaten abl\u00f6schen.<\/p>\n

Salzen, pfeffern, drei Lorbeerbl\u00e4tter dazu und einmal den ganzen Topf aufkochen lassen. Inzwischen die beiden reifen Tomaten waschen, halbieren, entstrunken, klein w\u00fcrfeln und mit dazugeben, genau wie die zwei kleinst gehackten Chilischoten. Je nach deren Sch\u00e4rfegrad und eigener Vorliebe kann hier nat\u00fcrlich improvisiert werden. Dann die Temperatur auf Minimal runterfahren und warten.<\/p>\n

Wenn der Tomatensugo nach rund 20 bis 40 Minuten eine dicke Sache geworden ist, d\u00fcrfen die\u00a0 Kutteln in Streifen f\u00fcr noch mal mindestens 20 Minuten darin leicht k\u00f6chelnd fertig ziehen, manchmal hat der oben erw\u00e4hnte Metzger auch nicht richtig vorgekocht, und es dauert satte zwei Stunden, bis die Dinger weich sind und ihre Gummiartigkeit verloren haben.
\nIn diesem Falle kann man nur Geduld beweisen und sich eine Flasche Wei\u00dfwein aufmachen \u2013 ein kleiner Schluck davon als Alibi kann im Topf nicht schaden.<\/p>\n

Sobald die Innereien sch\u00f6n weich sind, erneut auf Salz und Pfeffer abschmecken, vielleicht noch eine Prise Zucker dazu und dann auf die Teller verteilen. Mit viel Petersilienbl\u00e4ttern bestreuen und Wei\u00dfbrot sowie den angebrochenen Wei\u00dfwein dazu reichen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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