{"id":1617,"date":"2010-04-15T10:38:11","date_gmt":"2010-04-15T08:38:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1617"},"modified":"2010-04-15T10:38:11","modified_gmt":"2010-04-15T08:38:11","slug":"spaghetti-vongole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/04\/15\/spaghetti-vongole_1617","title":{"rendered":"Spaghetti Vongole"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wieder mal ein Beweis, dass man in Italien aus wenigen und guten Zutaten die schnellsten und besten Sachen macht<\/p>\n

F\u00fcr drei Personen:
\n1 kg Venusmuscheln
\n300 g Spaghetti
\n1 Bund glatte Petersilie
\n50 ml Oliven\u00f6l
\n2 Knoblauchzehen
\nWei\u00dfwein
\nPfeffer
\n1 Pfanne mit gut schlie\u00dfendem Deckel<\/p>\n

\"\"<\/a>Venusmuscheln (italienisch: Vongole) muss man hierzulande entweder lange suchen oder einfach beim Fischh\u00e4ndler vorbestellen. Die Muscheln sollten nach dem Kauf so schnell wie m\u00f6glich nach Hause geschafft und verarbeitet werden, wenn’s geht mit ununterbrochener K\u00fchlkette.<\/p>\n

Und am besten besorgt man sich gleich geputzte Ware, sonst muss man das Meeresgetier zu Beginn unter flie\u00dfendem Wasser mit einer groben B\u00fcrste gut waschen. Dabei dann auch gleich die ge\u00f6ffneten oder kaputten Exemplare aussortieren, wer hier am falschen Ende spart, riskiert bei sich und seinen Mitessern eine Lebensmittelvergiftung. Man kann aber bei leicht ge\u00f6ffneten Muscheln mal vorsichtig drauf dr\u00fccken, wenn sie sich dann wieder schlie\u00dfen, kommen sie ins gute T\u00f6pfchen und man man sie essen.<\/p>\n

Parallel zum Muschelwaschen wird ein gro\u00dfer Nudeltopf mit sehr salzigem Wasser aufgesetzt. Dann zwei Knoblauchzehen sch\u00e4len und quer in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden, den Bund Petersilie waschen, wieder trocken sch\u00fctteln, die Bl\u00e4tter abzupfen und grob zerkleinern. Die Petersilienst\u00e4ngel klitzeklein schnippeln und dann mit dem Messerr\u00fccken anquetschen.<\/p>\n

Sobald das Nudelwasser fast kocht, kann eine Pfanne mit 50 ml Oliven\u00f6l auf h\u00f6chste Betriebstemperatur erhitzt werden, und dann geht\u2018s ganz schnell: Die Spaghetti nach Packungsaufschrift al Dente kochen, das dauert zwischen sieben und zehn Minuten. Inzwischen den Knoblauch und die Petersilienst\u00e4ngel ins hei\u00dfe \u00d6l geben und r\u00fchrend zirka 30 Sekunden glasig anschwitzen. Dann ein halbes Glas Wei\u00dfwein dazu, und anschlie\u00dfend auch gleich die Muscheln. Deckel auf die Pfanne und nach drei bis vier Minuten h\u00f6rt man, wie die Vongole aufploppen. Wer einen Glasdeckel benutzt, kann das auch sehen.
\nDann den Pfanneninhalt durch ein grobes Sieb in einen kleinen Topf abgie\u00dfen und die Muschelso\u00dfe wieder zur\u00fcck in die hei\u00dfe Pfanne leeren. Das Muschelfleisch aus den Schalen pulen und geschlossene Exemplare wegschmei\u00dfen.<\/p>\n

Die fertigen Nudeln abgie\u00dfen und noch relativ feucht in der Pfanne mit Muschelso\u00dfe, -fleisch und Petersilienbl\u00e4ttern vermischen. Noch einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer aus der M\u00fchle dr\u00fcber und sofort auf vorgew\u00e4rmten Tellern servieren.<\/p>\n

Dazu passt Wei\u00dfwein und bitte langsam aufessen \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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