{"id":1623,"date":"2010-04-21T15:28:46","date_gmt":"2010-04-21T13:28:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1623"},"modified":"2010-04-21T15:53:40","modified_gmt":"2010-04-21T13:53:40","slug":"spargelrisotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/04\/21\/spargelrisotto_1623","title":{"rendered":"Spargelrisotto"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wie jedes Jahr zur beginnenden Spargelsaison ein Rezept unter dem Motto: \u201eMal was anderes als immer nur Sauce Hollandaise\u201c<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n500 g Spargel
\n250 g Risottoreis
\n2 Schalotten
\nBr\u00fche
\nWei\u00dfwein
\nButter
\n100 g Parmesan<\/p>\n

\"\"<\/a>Zum Spargel sch\u00e4len den Sparsch\u00e4ler knapp unterhalb der Spargelspitzen ansetzen und mit wachsendem Druck nach unten zum Stangenende ziehen. Eventuell \u00fcbrig gebliebene holzige Stellen mit einem kleinen, scharfen Messer entfernen, genau wie die Schnitt-Enden. Die Spargelstangen dann quer in gabelgerechte, also circa drei Zentimeter lange St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

Einen halben Liter Br\u00fche zum kochen bringen, je nach Zeit und Anspruch entscheidet man sich zwischen Instantpulver aus dem Glas, einem fertigen Fond des Lieblings-Fernsehkochs oder bestenfalls der selbst gemachten Br\u00fche. Optimal w\u00e4re eine nicht zu starke Consomm\u00e9e (Rinderkraftbr\u00fche), Vegetarier d\u00fcrfen nat\u00fcrlich Gem\u00fcsebr\u00fche verwenden.<\/p>\n

Die Spargelst\u00fccke in der Br\u00fche fast zu Ende kochen, das dauert je nach Stangenalter und -dicke zwischen 3 und 5 Minuten. Am besten immer mal wieder reinpieksen und kontrollieren. Die Spargelspitzen d\u00fcrfen gerne erst eine Minute sp\u00e4ter mit ins hei\u00dfe Nass, schlie\u00dflich sind sie sehr empfindlich und brauchen nicht so lange.
\nDas Gem\u00fcse mit einer Schaumkelle und noch relativ viel Biss aus der Br\u00fche hieven und beiseite stellen.<\/p>\n

Inzwischen zwei Schalotten sch\u00e4len, feinst hacken und in einem EL Butter plus etwas Oliven\u00f6l auf Dreiviertelhitze glasig anschwitzen. Dann 250 g Risottoreis dazu leeren, gut umr\u00fchren und zirka noch ein Min\u00fctchen mitr\u00f6sten lassen. Aber Vorsicht, hier darf nichts braun werden, denn braun bedeutet Bitterstoffe! Stattdessen den Topf mit einem kleinen Glas Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und wieder r\u00fchren.<\/p>\n

Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und sobald der Reis den Wein fast aufgesaugt hat, eine kleine Sch\u00f6pfkelle hei\u00dfe Br\u00fche nachgie\u00dfen. Das macht man jetzt so lange, bis der Reis al dente ist. Das dauert je nach Reissorte zwischen zwanzig Minuten und einer halben Stunde. Zu Biolek-Zeiten galt noch das ununterbrochene R\u00fchrdiktat, den Hobbyk\u00f6chen wurde quasi verboten, den Herd auch nur f\u00fcr eine Sekunde zu verlassen!
\nHeutzutage sieht man das etwas lockerer (bzw. italienischer ;-)) \u2026<\/p>\n

Also ab und zu mal umr\u00fchren, nach 15 Minuten kann man auch schon mal die Spargelst\u00fccke ins Risotto geben um sie darin fertig zu garen.<\/p>\n

Dann noch 100 g Parmesan reiben und mit drei EL Butter unter den bissfesten Reis heben, und alles noch auf Salz abschmecken. Wichtig ist, dass das fertige Risotto eine feuchte Angelegenheit ist, die Konsistenz sollte der von fl\u00fcssiger Lava gleichen.<\/p>\n

Auf vorgew\u00e4rmten Tellern mit dem Kochwein servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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