{"id":1638,"date":"2010-05-05T11:54:58","date_gmt":"2010-05-05T09:54:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1638"},"modified":"2010-05-05T11:54:58","modified_gmt":"2010-05-05T09:54:58","slug":"steaks-vom-grill-mit-rotweinbutter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/05\/05\/steaks-vom-grill-mit-rotweinbutter_1638","title":{"rendered":"Steaks vom Grill mit Rotweinbutter"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Man kann es schon wieder manchmal auf der Stra\u00dfe oder im Park riechen: Das Hochamt f\u00fcr alle Fleischesser, die heilige Grillsaison steht in den Startl\u00f6chern!<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 gro\u00dfe Steaks
\n150 g zimmertemperierte Butter
\n1 Schalotte
\n1\/2 Glas Rotwein
\n3 St\u00e4ngel Petersilie
\nSalz
\nPfeffer
\nSalatbeilage<\/p>\n

\"\"<\/a>Und dann steht man wieder beim Schlachter und hat die Qual der Wahl \u2026 Wir haben uns diesmal mal f\u00fcr ein \u201eFaux Filet avec Entrecote d\u00e9soss\u00e9\u201c entschieden. In Deutschland nennt man dieses respekteinfl\u00f6\u00dfende St\u00fcck Rind \u201eFlaches Roastbeef ohne Knochen\u201c, es sitzt am R\u00fccken \u00fcber dem geschmackloseren Filet. Und Achtung, ein deutsches \u201eFalsches Filet\u201c kommt von vorne, vom Bug und wird auch als Schulterfilet bezeichnet. Kann man auch kaufen, ist aber nicht so lecker.<\/p>\n

Eine Stunde vorm Grill-Anheizen kann schon mal das Fleisch aus dem K\u00fchlschrank, damit es Zimmertemperatur bekommt. An sehr hei\u00dfen Tagen reichen auch 30 Minuten.<\/p>\n

Dann eine Schalotte sch\u00e4len, ganz fein hacken und in einem Topf und einem halben Glas Rotwein auf gro\u00dfer Hitze weich kochen. Das dauert so f\u00fcnf bis sechs Minuten, dann ist auch der Wein auf ungef\u00e4hr die H\u00e4lfte zusammengekocht. Das ist auch so gewollt, dann alles in eine Sch\u00fcssel leeren und kurz abk\u00fchlen lassen. Inzwischen drei Petersilienst\u00e4ngel unter flie\u00dfendem Wasser waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und die Bl\u00e4tter klitzeklein schneiden.<\/p>\n

150 Gramm zimmertemperierte Butter in kleinen St\u00fccken zur Rotweinschalotte geben und inklusive Petersilienbl\u00e4tter mit einem P\u00fcrierstab zu einer homogenen Masse p\u00fcrieren. Das Ergebnis auf ein St\u00fcck Frischhaltefolie klecksen, und zu einem Rotweinbutterbonbon zusammen drehen (siehe Animiertes Gif links oben). Ab ins Tiefk\u00fchlfach und hart werden lassen.<\/p>\n

Jetzt nur noch den Grill anschmeissen und sobald die Glut weiss ist das Fleisch drauf legen. Auf einer Seite fertig grillen, umdrehen und dann erst salzen und pfeffern. Durch die\u00a0 W\u00e4rme schmilzt das Salz und zieht so besser ins Fleisch.
\nSobald die andere Seite fertig ist, wieder umdrehen, auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilen, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen und mit Rotweinbutterscheibchen garnieren.<\/p>\n

Man kann eine kleine Salatbeilage oder Wei\u00dfbrot dazu reichen. Und Ketchupverbot!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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