{"id":1643,"date":"2010-05-12T12:01:52","date_gmt":"2010-05-12T10:01:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1643"},"modified":"2010-05-12T14:05:40","modified_gmt":"2010-05-12T12:05:40","slug":"spargel-lasagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/05\/12\/spargel-lasagne_1643","title":{"rendered":"Spargel-Lasagne"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein herrlicher, leicht deftiger Auflauf aus Spargel, Pfannkuchen, Schinken und Sahne, der zum Beispiel ein verregnetes Christi-Himmelfahrt-Wochenende retten k\u00f6nnte.<\/p>\n

F\u00fcr vier Personen:
\n5 Eier
\n250 g Mehl
\n400 ml Milch
\n1 kg Spargel
\n250 g gekochter Schinken
\n200 g roher Schinken
\n1 Tasse Sahne \/ Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n100 g Emmentaler
\n3 EL Mehl
\nButter<\/p>\n

\"\"<\/a>F\u00fcr die Pfannkuchen vier Eier in eine R\u00fchrsch\u00fcssel schlagen und eine Prise Salz dr\u00fcber streuen. 400 ml Milch dazu und alles mit einem Elektroquirl schaumig schlagen. Anschlie\u00dfend und unter st\u00e4ndigem Weiterquirlen langsam 250 g Mehl einrieseln lassen, je nach Eiergr\u00f6\u00dfe kann etwas mehr oder weniger davon n\u00f6tig sein, die Teigkonsistenz sollte am Ende jedenfalls zwischen fl\u00fcssig und z\u00e4hfl\u00fcssig sein. \u2028In einer halben Stunde Ruhezeit quillt das Mehl dann auch noch etwas nach, und wir haben die optimale Konsistenz: Wenn man den Teig mit einer Kelle in die hei\u00dfe Pfanne gibt, l\u00e4sst er sich durch Schwenken gerade noch so \u00fcber die Pfannenfl\u00e4che verteilen. Andernfalls hom\u00f6opathisch mit Milch oder Mehl korrigieren.<\/p>\n

In der angesprochenen hei\u00dfen Pfanne und in immer wieder einem TL Butter sukzessive den ganzen Teig zu Pfannkuchen verbraten, nach dem Zweiten oder Dritten hat man den Dreh raus und es l\u00e4uft wie geschmiert. Die Fladen \u00fcbereinander geschichtet auf einem Teller parken.<\/p>\n

Den Spargel mit einem Sparsch\u00e4ler akkurat sch\u00e4len \u2013 lieber etwas mehr als zu wenig wegschneiden \u2013 und die Schnitt-Enden kappen. Den Rest in St\u00fccke schneiden und mit einer Prise Zucker, einem EL Salz und einem EL Butter in einem gro\u00dfen Topf Salzwasser bissfest garen. Das dauert so sieben bis zehn Minuten, dann alles in ein Sieb abgie\u00dfen, die Br\u00fche aber in einer Sch\u00fcssel auffangen.<\/p>\n

Jetzt schon mal den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. \u2028F\u00fcr die wei\u00dfe So\u00dfe einen EL Butter in dem jetzt leeren Spargeltopf auf kleiner Hitze schmelzen. Dann drei EL Mehl mit einem Schneebesen einr\u00fchren, bis die Sache kr\u00fcmelig wird und sich vom Topfboden l\u00f6st. Es sollte aber keinerlei Br\u00e4unung entstehen, schlie\u00dflich machen wir hier eine helle<\/em> Mehlschwitze. \u2028Schnell eine Kelle Spargelkochwasser anleeren und kurz warten, bis die Sache andickt. Jetzt nach und nach immer mehr von der Fl\u00fcssigkeit dazu, bis man eine So\u00dfe hat, die wieder zwischen fl\u00fcssig und dickfl\u00fcssig ist. Wer zum Kochen Wei\u00dfwein trinkt, kann gerne davon ein halbes Glas dazu leeren. Am Ende noch ein Eigelb mit einer Tasse Sahne (Cr\u00e8me fra\u00eeche geht auch) verr\u00fchren und unter die So\u00dfe ziehen. Den Topf aber vorher bitte vom Feuer nehmen, sonst flockt das Eigelb aus. Die Spargelst\u00fccke dann wieder in die So\u00dfe leeren.<\/p>\n

Beide Schinken in W\u00fcrfel schneiden und den Emmentaler fein reiben. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und abwechselnd Pfannkuchen, Spargel plus So\u00dfe und Schinken zu einer Lasagne schichten, die letzte Schicht sollte ein Pfannkuchen sein. Dann den K\u00e4se dr\u00fcber streuen und im Ofen zirka 25 Minuten backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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