{"id":1656,"date":"2010-05-26T11:26:31","date_gmt":"2010-05-26T09:26:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1656"},"modified":"2010-05-26T13:43:11","modified_gmt":"2010-05-26T11:43:11","slug":"steak-tatar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/05\/26\/steak-tatar_1656","title":{"rendered":"Steak Tatar"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wieder mal was f\u00fcr fortgeschrittene Esser: Rohes Fleisch, gut gew\u00fcrzt.<\/p>\n

F\u00fcr zwei bis drei Personen:
\n300 g frisches Schulterfilet vom Rind
\n2 Schalotten
\n2 St\u00e4ngel Petersilie
\n2, 3 Essigg\u00fcrkchen (Cornichons)
\n2 EL Kapern
\n1 Eigelb
\n1 EL Cognac
\n1 EL Senf
\n2 Sardellen
\n1 TL Ketchup
\nWorchestershire-Sauce
\nTabasco
\n125 ml Oliven\u00f6l
\nPfeffer<\/p>\n

Bei so simplen Rezepten ist die Qualit\u00e4t der Zutaten enorm wichtig. Heute also bestm\u00f6gliches Fleisch und ein frischestes Ei besorgen, die anderen Sachen sollten auch nicht schon acht Monate im K\u00fchlschrank rumgammeln, wie z.B. die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen Sardellen oder Cornichons.<\/p>\n

\"\"<\/a>Zu Beginn zwei Schalotten sch\u00e4len, die Petersilie unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen, wieder trocken sch\u00fctteln und die Bl\u00e4tter abzupfen. Zwei oder drei Essigg\u00fcrkchen aus dem Glas fischen und alle drei Sachen so klein schneiden wie’s geht.<\/p>\n

Dann ein Ei trennen und das Eigelb in eine kleine Sch\u00fcssel gleiten lassen. Ein EL Senf und zwei kleingehackte Sardellen dazu, alles gut mischen. Mit einem TL Ketchup, einem halben TL Worchestershire- und Tabascosauce nach Lust und Laune plus einigen Umdrehungen schwarzem M\u00fchlenpfeffer w\u00fcrzen, wieder kr\u00e4ftig mischen. Dann langsam 125 ml Oliven\u00f6l dazu gie\u00dfen, dabei mit einem Schneebesen st\u00e4ndig r\u00fchren. Anschlie\u00dfend ein EL Cognac, die H\u00e4lfte der Schalottenw\u00fcrfel, die G\u00fcrkchen, die Petersilie und zwei EL fein gehackte Kapern dazu, ein letztes Mal durchmischen und ziehen lassen.<\/p>\n

Das Schulterfilet durch die kleinste Scheibe eines Fleischwolfs drehen oder mit einem scharfen Messer das Fleisch in feinste Scheiben, dann Streifen und dann klitzekleine W\u00fcrfelchen schneiden. Jetzt noch so lange mit dr\u00fcber gehen, bis man 300 Gramm sch\u00f6nes Hack hat. Die Masse zur Sauce geben und mit sauberen H\u00e4nden gut mischen.<\/p>\n

In einer Ringform das Tatar auf die Teller verteilen, mit dem Rest Schalotte bestreuen und Petersilienblatt garnieren. Dazu passen (wenn \u00fcberhaupt) getoastetes Brioche, selbst gemachte Pommes oder gr\u00fcner Salat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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