{"id":1662,"date":"2010-06-02T12:03:49","date_gmt":"2010-06-02T10:03:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1662"},"modified":"2010-06-02T14:11:37","modified_gmt":"2010-06-02T12:11:37","slug":"spargelspaghetti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/06\/02\/spargelspaghetti_1662","title":{"rendered":"Spargelspaghetti"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein schnelles, unkompliziertes Pastagericht f\u00fcr die Zeit zwischen Anfang April bis 24. Juni, der offiziellen Spargelsaison<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n125 g gr\u00fcner Spargel
\n125 g wei\u00dfer Spargel
\n200 g Spaghetti
\n1\/2 Dose Dosentomaten
\n1 Schalotte
\n1\/2 Bund Petersilie
\n1 EL Butter
\nParmesan
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Schalotte sch\u00e4len und klitzeklein schneiden. Den halben Bund Petersilie unter flie\u00dfendem Wasser waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und von Blatt bis Stiel ebenfalls atomisieren. Zwei EL Oliven\u00f6l in einem kleinen Topf auf mittlere Hitze bringen und die Schalotten- und Petersilienst\u00fcckchen darin and\u00fcnsten. Sobald die Zwiebelchen glasig werden, eine halbe Dose Dosentomaten durch ein Metallsieb direkt in den So\u00dfentopf streichen. Dann salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten auf kleinster Hitze vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Einen gro\u00dfen Topf sehr salziges Nudelwasser aufsetzen und zum kochen bringen. In der Zwischenzeit den wei\u00dfen Spargel mit einem Spar(-gel-)sch\u00e4ler sch\u00e4len und falls die Stiele unten trocken, por\u00f6s oder rissig sind, gro\u00dfz\u00fcgig abschneiden. Vom gr\u00fcnen Spargel bitte nur die trockenen Stiel-Enden entfernen, die Schale bleibt dran, man kann sie mitessen. Die gr\u00fcnen und wei\u00dfen Stangen dann in gabelgerechte St\u00fccke schneiden und im kochenden Nudelwasser zirka f\u00fcnf Minuten ankochen.
\nDann die Spargelst\u00fccke mittels Schauml\u00f6ffel in ein Sieb hieven und kurz kalt abbrausen um den Garvorgang zu unterbrechen.<\/p>\n

Wenn die Tomatenso\u00dfe zwanzig Minuten gek\u00f6chelt hat, kann man das Nudel\/Spargelwasser wieder hochfahren und die Spaghetti nach Packungsaufschrift oder eigener Vorliebe mehr oder weniger al dente kochen.<\/p>\n

Parallel dazu d\u00fcrfen die wei\u00dfen Spargelst\u00fccke dann auch schon in die So\u00dfe, die Gr\u00fcnen sollten am Ende nur noch eine oder zwei Minuten mitziehen, sonst werden sie zu weich. Dann noch ein EL Butter in die So\u00dfe r\u00fchren und schon kann angerichtet werden:<\/p>\n

Die noch sehr nassen Spaghetti direkt vom Nudeltopf auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilen, einen Riesenklacks Spargel und So\u00dfe drauf, gro\u00dfz\u00fcgig Parmesan dr\u00fcber reiben und mit einem Petersilienblatt garniert servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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