{"id":168,"date":"2006-06-26T23:06:17","date_gmt":"2006-06-26T21:06:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/26\/frische-pasta-vs-lachs-in-orangensauce-%e2%80%93-italien-vs-australien_168"},"modified":"2006-06-26T23:06:17","modified_gmt":"2006-06-26T21:06:17","slug":"frische-pasta-vs-lachs-in-orangensauce-%e2%80%93-italien-vs-australien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/26\/frische-pasta-vs-lachs-in-orangensauce-%e2%80%93-italien-vs-australien_168","title":{"rendered":"Frische Pasta vs. Lachs in Orangensauce \u2013 Italien vs. Australien"},"content":{"rendered":"

Fisch mit Agrumen und Nudeln, eine komische, aber leichte Kombination. Und darum hoffen wir auf weniger Geholze als gestern Abend und auf mehr sch\u00f6nes Spiel.
\nF\u00fcr 2 Waldarbeiter
\n250 g Mehl
\n2 Eier
\n1 TL Salz
\ngegen<\/em>
\n2 Lachsfilets (\u00e0 200 g)
\n2 Orangen
\n1 Zitrone
\nfrischer Ingwer (kirschengro\u00df)
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel oder Charlotte
\nHonig
\nWei\u00dfweinessig
\nOliven\u00f6l
\nSojasauce<\/p>\n

Frische, selbstgemachte Pasta ist nicht nur unglaublich lecker, sondern eigentlich auch recht simpel hergestellt. Das Mehl, das Salz und die Eier zu einem festen Teig verarbeiten, anfangs vielleicht mit einer Gabel arbeiten, sp\u00e4ter die H\u00e4nde zu Hilfe nehmen. Je nach Gr\u00f6\u00dfe der Eier muss man noch minimal Wasser oder minimal Mehl dazutun, ein guter Tipp ist auch, auf einer bemehlten Fl\u00e4che zu kneten, sonst klebt alles voll. Eine Kugel (kleinstm\u00f6gliche Oberfl\u00e4che) formen und mit Frischhaltefolie zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens eine halbe Stunde, besser eine Ganze ruhen lassen. Das ist sehr wichtig, weil der Teig sonst sp\u00e4ter beim Ausrollen entweder reisst oder sich gleich wieder zusammenzieht.<\/p>\n

F\u00fcr die Orangensauce den Ingwer und die Zwiebel atomisieren, eine Orange auspressen und alles in einem Topf erhitzen. Nach und nach den Rest dazugeben, etwas Honig, die Sojasauce, den Essig (eher wenig), das \u00d6l ? es k\u00f6nnte auch Sesam\u00f6l sein, und immer wieder abschmecken. Wenn es zu sauer wird, mit Zucker dagegensteuern. Es sollte aber schon im s\u00e4uerlichen Milieu bleiben. Auf mittlerer Hitze reduzieren, dass heisst das Wasser verkocht und die Sauce wird dicker. Zur Seite stellen.<\/p>\n

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Lachs auf Zimmertemperatur bringen: in eine feuerfesten Form etwas Oliven\u00f6l gie\u00dfen und die zweite Orange filetieren. Das geht recht einfach, wenn man die Kappen oben und unten abs\u00e4belt (das Wei\u00dfe muss weg) und dann senkrecht gro\u00dfz\u00fcgig von oben nach unten die Schale wegschneiden, so da\u00df nur noch Oranges \u00fcbrigbleibt. Mit einem scharfen Messer zwischen den Segment-H\u00e4uten die Filets rausschneiden. \u00dcber der Form arbeiten, der Orangensaft sabbert dann da rein. Den Lachs schon mal reintun und pfeffern, nachmal etwas Oliven\u00f6l drauf und ab in den Ofen damit. Man kann etwas Alufolie dr\u00fcberlegen, da\u00df der Fisch nicht zu trocken wird.<\/p>\n

Einen Topf Salzwasser f\u00fcr die Pasta zum kochen bringen. Der Nudelteig sollte jetzt superentspannt sein und darum teilt man ihn in vier gleich gro\u00dfe Kugeln. Mit einer Nudelmaschine d\u00fcnne Teigbahnen herstellen und dann Bandnudeln machen. Ohne Maschine wirds kompliziert, mit einem Nudelholz den Teil 1 mm dick ausrollen und dann lange Bandmudeln schnitzen. Die Pasta 3 Minuten in das kochende Wasser geben, in einem Sieb abtropfen lassen.
\nDer Nudelprozess dauert so etwa 12 bis 15 Minuten, und jetzt d\u00fcrfte auch der Lachs gar sein. Mit dem kleinen Finger reinpieksen, in der Mitte sollte es angenehm lauwarm sein, salzen.<\/p>\n

Ein Nudelnest auf dem Teller bauen und den Lachs drauflegen. Den Saft in der Form zu der Orangensauce geben und nochmal kurz aufkochen und dr\u00fcberleeren.<\/p>\n

Spielbericht<\/strong>
\nSchon sehr ungew\u00f6hnlich, was die Australier da machen. Der Fisch und die Orangen, das ist ein ganz neuer Geschmack, der das Gr\u00fcn betritt. Erfrischend und s\u00e4uerlich, aber nicht so schlimm, da\u00df es den feinen Fischgeschmack dominieren w\u00fcrde. Nach der dritten Gabel passt es irgendwie, und alles hat sich eingespielt. Man findet Spa\u00df an der Kombinationsfreudigkeit und kuckt r\u00fcber zu den Italienern: Die haben eine solide Abwehr formiert und finden auch erst nach drei Gabeln zur Orangensauce. Aber nicht schlecht, und es entwickelt sich eine spa\u00dfige Partie. Lachs ohne Sauce, Lachs mit Sauce, Sauce alleine, Lachs mit Nudeln ohne Sauce. Nudeln mit Sauce, Nudeln ohne Sauce \u2013 und schon ist der Teller leer und das Spiel vorbei. Schade, da\u00df Australien kurz vor Schlu\u00df noch zum 3 zu 2 einschiebt und es zu keiner Verl\u00e4ngerung kommt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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