{"id":174,"date":"2006-06-27T23:10:48","date_gmt":"2006-06-27T21:10:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/27\/suave-de-patatas-vs-baguette-%e2%80%93-spanien-vs-frankreich_174"},"modified":"2006-06-27T23:10:48","modified_gmt":"2006-06-27T21:10:48","slug":"suave-de-patatas-vs-baguette-%e2%80%93-spanien-vs-frankreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/27\/suave-de-patatas-vs-baguette-%e2%80%93-spanien-vs-frankreich_174","title":{"rendered":"Suave de Patatas vs. Baguette \u2013 Spanien vs. Frankreich"},"content":{"rendered":"

Zwei gro\u00dfe Fussballnationen versuchen mit scheinbar einfachen Mitteln die n\u00e4chste Runde zu erreichen. Alles nur Taktikgepl\u00e4nkel?
\nF\u00fcr 2 Liberos
\n500 g Kartoffeln
\n1 mittlere Zwiebel
\n1 Lauchstange
\n2 Karotten
\n0,75 l Br\u00fche
\nCr\u00e8me fra\u00eeche
\nButter
\nPetersilie
\nMajoran
\nMuskatnuss
\nEssig
\ngegen<\/em>
\n250 g Mehl Typ 550
\n5,5 g Salz
\n4 g Hefe
\n120 g Wasser<\/p>\n

Das Mehl in eine Sch\u00fcssel sieben. In der Mitte eine Kuhle bis auf den Boden freir\u00e4umen und dort die frische Hefe reinbr\u00f6seln. Mit 2 EL lauwarmem Wasser und einer Prise Zucker die Hefe in der Kuhle zu einem Vorteig verr\u00fchren. Hefe muss man sich als im K\u00fchlschrank eingschlafene Bakterien vorstellen, die unglaublich an Zucker und W\u00e4rme interessiert sind. Kommen sie mit beidem in Ber\u00fchrung gehts voll ab. Die St\u00e4rke des Mehls wird in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt, welches das Brot dann aufgehen l\u00e4sst und locker macht.<\/p>\n

Nach 5 Minuten sind unsere kleinen Helfer also aufgewacht, darum verarbeiten wir alles Zutaten zu einem Teig. Erst einen Holzl\u00f6ffel nehmen, sp\u00e4ter die H\u00e4nde. Und jetzt heissts kneten, kneten, kneten. Mindestens 10, besser 15 Minuten sollte der Teig maltr\u00e4tiert werden, nur so entsteht durch chemisch-physikalische Prozesse Kleber im Teig, und das Baguette bekommt Festigkeit und Stabilit\u00e4t wenns fertig ist. Um die lockeren Kohlendioxidl\u00f6cher muss auch das Ger\u00fcst stehen, sonst f\u00e4llt nach dem backen alles zu einem Betonklotz zusammen.
\nDann eine Kugel formen und eine Stunde gehen lassen, die Hefe arbeitet jetzt. Am besten ist keine Zugluft und 25 Grad Temperatur.
\nWenn alles gut aufgegangen ist ein Baguette formen und auf ein minimal ge\u00f6ltes Backblech legen. Nochmal eine Stunde gehen lassen. In einer kleinen Sch\u00fcssel Salzwasser anr\u00fchren und den Baguetterohling damit bepinseln. Das gibt sp\u00e4ter die krosse Kruste. Mit einem scharfen Messer oben noch kleine Einschnitte machen, den Ofen auf volle Pulle vorheizen und das Bagutte backen, bis es sch\u00f6n braun ist. Eine halbe Stunde mindestens.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen die Kartoffeln, die M\u00f6hren und den Lauch putzen, sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Die Zwiebel ebenfalls w\u00fcrfeln und in etwas Butter in einem Topf kurz and\u00fcnsten. Dann das Gem\u00fcse dazu, kr\u00e4ftig umr\u00fchren und die Br\u00fche angiessen. Auf leiser Hitze 30 Minuten k\u00f6cheln lassen. Dann alles p\u00fcrieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Einen Klacks Cr\u00e8me Fra\u00eeche mit einem halben TL Mehl verr\u00fchren und dann in den Topf, genauso wie frische kleingehackte Petersilie und Majoran. Vor dem Servieren noch mit einem Schuss Essig dem ganzen einen Kick geben.<\/p>\n

Spielbericht<\/strong>
\nWie schon gesagt treffen hier zwei scheinbar einfache Taktiksysteme aufeinander: Kartoffeln und Brot. Das riecht nicht nach Haute-Cuisine-Viererkette oder Wellness-Light-Produkten, sondern nach rustikalem Spiel mit Libero wie einst zu Beckenbauers Jugendzeiten? Aber auch damals konnte eine Partie \u00fcberzeugen, und Griechenland brachte es damit immerhin zum Europameistertitel, man muss nur mit den besten Zutaten arbeiten, also Gem\u00fcse vom Gem\u00fcseh\u00e4ndler, frische Kr\u00e4uter, etc. Die Kartoffelsuppe spielt \u00fcberraschend lecker, Mittelfeld Lauch und h\u00e4ngende Spitze Karotten nehmen dem ganzen die Schwere. Von den Aussenbahnen kommen immer wieder gef\u00e4hrliche Flanken, rechts von Majoran, links von Peter Silie. Die Franzosen haben ihre ganze Taktik um das Salz aufgebaut. Anscheinend kommt der Baguette-Geschmack nur davon! Das weiche, sensible Mittelfeld kontrastiert herrlich die krosse
\nKrustenabwehr. Ein kurzweiliges Spiel endet 2:2 unentschieden und bei Redaktionsschluss war das Elfmeterschiessen noch in vollem Gange, deshalb gibts heute leider keinen Gewinner.<\/em>
\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Alles nur Taktikgepl\u00e4nkel?<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[818],"tags":[774,810,812],"class_list":["post-174","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wm-2006-special","tag-crossfood","tag-suppe","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nSuave de Patatas vs. Baguette \u2013 Spanien vs. Frankreich - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/27\/suave-de-patatas-vs-baguette-\u2013-spanien-vs-frankreich_174\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Suave de Patatas vs. Baguette \u2013 Spanien vs. Frankreich - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zwei gro\u00dfe Fussballnationen versuchen mit scheinbar einfachen Mitteln die n\u00e4chste Runde zu erreichen. 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