{"id":1760,"date":"2010-08-18T18:15:04","date_gmt":"2010-08-18T16:15:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1760"},"modified":"2010-08-18T18:30:50","modified_gmt":"2010-08-18T16:30:50","slug":"lammrucken-auf-mangold-und-marinierter-roter-beete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/08\/18\/lammrucken-auf-mangold-und-marinierter-roter-beete_1760","title":{"rendered":"Lammr\u00fccken auf Mangold und marinierter Roter Beete"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div>\n
\n

Wer einen Gem\u00fcsegarten betreibt, hat gerade viel mit Roter Beete und Mangold zu tun. Zusammen mit einem leckeren Lammfilet l\u00e4sst sich daraus ein herrlich leichtes und leicht zu bereitendes Sommergericht kreieren. <\/p>\n

<\/a><\/p>\n

2 Lammfilets
\n2-3 gro\u00dfe Bl\u00e4tter Mangold
\n4-5 frische Rote Beeten
\n3 Zehen Knoblauch
\n50ml Wei\u00dfweinessig
\n75ml Balsamico
\nEin Schuss Wei\u00dfwein
\n1-2 getrocknete kleine Chilischoten
\nK\u00fcrbiskerne
\nOliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Zuerst muss die Rote Beete gekocht werden, das kann man auch schon einen Tag vorher erledigen. Einfach in einem Topf Salzwasser solange kochen, bis sie weich ist, das dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe zwischen 20 und 40 Minuten. REZEPTOR hatte sogar zwei unterschiedliche Sorten im Garten: die klassische dunkelrote und eine zweite hellrote Sorte. Wenn Sie abgek\u00fchlt sind, kann man die Haut ganz leicht abziehen. In Scheiben oder W\u00fcrfel schneiden und in einer Sch\u00fcssel parken. <\/p>\n

Die Knoblauchzehen in einer mit Oliven\u00f6l benetzten Pfanne bei m\u00e4\u00dfiger Hitze goldgelb r\u00f6sten und anschlie\u00dfend mit den beiden Essigsorten und einem Schuss trockenen Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Die Hitze hochfahren und die inzwischen klein gehackten oder zerm\u00f6rserten Chilischoten dazugeben und 5 Minuten ein wenig reduzieren. Dann \u00fcber die Roten Beeten sch\u00fctten, alles einmal durchmischen, mit Salz abschmecken und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. <\/p>\n

Den Ofen auf ca. 80 Grad Oberunterhitze vorheizen. Die beiden Lammlachse pfeffern und salzen und in einer Pfanne von beiden Seiten bei hoher Temperatur anbraten, so dass sie eine sch\u00f6ne R\u00f6stfarbe erhalten. Aber wirklich nur kurz und knackig anbraten, denn sie sollen jetzt bei niedriger Temperatur im Ofen ganz langsam garziehen. So werden sie am Ende herrlich rosa und saftig bleiben. Ab damit auf einem Teller in den Ofen und den Wecker auf 15 Minuten stellen. Oberunterhitze ist hier die bessere Wahl als Hei\u00dfluft, da diese das Fleisch durch die Luftzirkulation schneller und st\u00e4rker austrocknen w\u00fcrde. <\/p>\n

In der Zwischenzeit die Mangoldbl\u00e4tter kurz mit kochendem Wasser blanchieren, abtrocknen und jeweils ein Blatt auf einen Teller legen. Auf das Mangoldblatt anschlie\u00dfend die marinierte Rote Beete drapieren. Dann m\u00fcsste auch schon der Zeitmesser klingeln, die Lammfilets aus dem Ofen holen und jeweils in mehrere Scheiben schneiden. Beim ersten Schnitt schauen, ob es den gew\u00fcnschten Gargrad erreicht hat. Die Lammst\u00fccke auf der Roten Beete h\u00fcbsch anrichten und zum Schluss noch einige K\u00fcrbiskerne (alternativ passen auch Pinienkerne) dr\u00fcberstreuen. Schmeckt auch lauwarm herrlich, die S\u00e4ure der marinierten Beeten zusammen mit ihrem erdigen Geschmack, dem Knoblauch und dem charakteristischen Lammgeschmack spielt 1A zusammen. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wer einen Gem\u00fcsegarten betreibt, hat gerade viel mit Roter Beete und Mangold zu tun. 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