{"id":1799,"date":"2010-09-15T15:46:44","date_gmt":"2010-09-15T13:46:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1799"},"modified":"2010-09-15T17:12:09","modified_gmt":"2010-09-15T15:12:09","slug":"die-asiatische-rindsroulade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/09\/15\/die-asiatische-rindsroulade_1799","title":{"rendered":"Die asiatische Rindsroulade"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Heute f\u00fcllen wir den deutschen Klassiker nicht wie sonst mit Speck und G\u00fcrkchen, sondern mit knackigem Gem\u00fcse, Mango und frischem Koriander. Fertiggeschmort wird das ganze dann in Kokoscreme.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 Rindsrouladen aus der Oberschale \u00e0 150 g
\n1 kleiner Zucchino
\n2 kleine M\u00f6hren
\n1 reife Mango
\n1 kleine Stange Lauch
\n1 gro\u00dfe Hand voll Blattspinat
\n1 Knubbel Ingwer, daumengro\u00df
\n3 Knoblauchzehen
\n2 Schalotten
\n1 frische Chilischote
\n1 Bund frischer Koriander
\n1 Zitrone\/Limette
\n1 Dose Kokoscreme
\nCurrypaste Gr\u00fcn
\nKlebreis
\nK\u00fcchengarn<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Rindsrouladen aus dem K\u00fchlschrank nehmen und mit einer K\u00fcchenrolle vorn und hinten abtrocknen. Das Fleisch auf einem gro\u00dfen Brett ausrollen und falls der Metzger das noch nicht gemacht hat, auf die gew\u00fcnschte Dicke d\u00fcnn klopfen.<\/p>\n

Schalotten und Knoblauchzehe sch\u00e4len und klitzeklein hacken. Die Chilischote l\u00e4ngs halbieren, die Kerne und alles Wei\u00dfe raus kratzen und die eine H\u00e4lfte in lange Streifen schneiden, die andere ebenfalls atomisieren.
\nDen Ingwerknubbel sch\u00e4len, und genau wie bei der Chilischote: 50 Prozent in hauchd\u00fcnne Scheibchen, 50 Prozent ganz klein hacken. Die gro\u00dfe Hand voll Blattspinat waschen und in einer Salatschleuder wieder trocknen.<\/p>\n

Zwei M\u00f6hren und die Mango sch\u00e4len, den Zucchino waschen. Dem Lauch die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter, unten den Strunk und oben das Unansehnliche wegschneiden, den Rest waschen und wieder trocken sch\u00fctteln.
\nBei der gesch\u00e4lten Mango mit zwei Schnitten direkt am Kern vorbei soviel Fruchtfleisch wie m\u00f6glich abschneiden.
\nDas komplette Gem\u00fcse plus Mango dann in Stifte schneiden, und zwar zwischen Bleistift- und kleinfingerdick und etwas l\u00e4nger als die Rouladen quer sind.<\/p>\n

Vom Lauch wird man nicht alles brauchen, \u00fcbrigens ginge statt Lauch auch Fr\u00fchlingszwiebel, und das restliche Gr\u00fcnzeug kann ebenfalls problemlos gegen anderes Lieblingsgem\u00fcse ersetzt werden: Zum Beispiel Fenchel, Pilze, gr\u00fcne Bohnen, Mangold, Chinakohl, Wei\u00dfkohl, Gurke, K\u00fcrbis, Okra- oder Zuckerschote\u2026 Was der Markt und die Jahreszeit so hergeben.<\/p>\n

Eine Pfanne und ein EL neutrales \u00d6l auf mittlere Betriebstemperatur bringen und die harten Gem\u00fcse wie M\u00f6hren, Fenchel oder Petersilienwurzel langsam darin anbraten. Nach und nach wandern die weicheren Sachen wie Zucchino, Lauch oder Chinakohl dazu, der Pfanneninhalt soll aber noch sehr knackig bleiben. Eventuell zwischendurch noch etwas \u00d6l angie\u00dfen, falls das ganze zu trocken wird. Weiches oder bl\u00e4tteriges wie Spinat und Mango kommen gleich roh in die Roulade.<\/p>\n

Das sehr al dent\u00f6se Gem\u00fcse dann salzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem gro\u00dfen Teller parken und etwas abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Dann jede Roulade mit einem viertel TL Chilipaste d\u00fcnn bestreichen und salzen. Die unteren zwei Drittel mit dem abgek\u00fchlten Gem\u00fcsestreifen, dem Rest der Chilischoten und Ingwerscheibchen, und darauf reichlich Blattspinat und Koriander belegen. Das Fleisch von unten fest aufrollen und die kompakte Roulade dann mit K\u00fcchengarn zubinden.<\/p>\n

Ein EL \u00d6l in die noch mittelhei\u00dfe Pfanne geben und die Rouladen darin ringsum goldbraun braten. Dann wieder rausnehmen und beiseite stellen. Anschlie\u00dfend die Schalotten in etwas \u00d6l glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Ingwer- und Chiliw\u00fcrfelchen dazu und kurz bevor der Knoblauch braun wird, mit einem halben Glas Wasser abl\u00f6schen. Ein TL Chilipaste und die Dose Kokoscreme einr\u00fchren, alles einmal kurz aufkochen lassen und die So\u00dfe auf Salz abschmecken. Etwas Zitronen\/Limettensaft kann nicht schaden, und wer keine Angst davor hat, auch eine hom\u00f6opathische Prise Instantbr\u00fche.<\/p>\n

Jetzt die Rouladen in die So\u00dfe legen, die Temperatur reduzieren und alles 45 bis 60 Minuten zugedeckt ganz leise vor sich hin k\u00f6cheln lassen. Die richtige Garzeit h\u00e4ngt von der Rouladengr\u00f6\u00dfe und Fleischqualit\u00e4t ab, einfach an und zu mal am Rand was abschneiden und probieren. Man kann aber eigentlich nichts falsch machen, Hauptsache auf dem Teller sind die Rouladen dann sch\u00f6n m\u00fcrbe.<\/p>\n

W\u00e4hrend Fleisch und eingerolltes Gem\u00fcse ihren Geschmack in die Kokosso\u00dfe abgeben und umgekehrt, kann man entspannt den Reis nach seiner Lieblingsmethode zubereiten. Die fertigen Rouladen dann rausnehmen, das K\u00fcchengarn entfernen und jede einmal schr\u00e4g durchschneiden. Die So\u00dfe noch mal auf Salz und Zitrone\/Limette abschmecken.<\/p>\n

Dann alles auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen und mit frischem Koriander und einer Zitronen\/Limettenscheibe garniert servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Heute f\u00fcllen wir den deutschen Klassiker nicht wie sonst mit Speck und G\u00fcrkchen, sondern mit knackigem Gem\u00fcse, Mango und frischem Koriander. 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