{"id":1809,"date":"2010-09-22T10:03:12","date_gmt":"2010-09-22T08:03:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1809"},"modified":"2010-09-22T10:23:39","modified_gmt":"2010-09-22T08:23:39","slug":"burrida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/09\/22\/burrida_1809","title":{"rendered":"Burrida"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein einfacher Fischeintopf aus Ligurien. Er schmeckt aber auch hierzulande ausgezeichnet.<\/p>\n

F\u00fcr vier Personen:
\n1 kg Wei\u00dffisch
\n2-3 reife Fleischtomaten (oder Dosentomaten)
\n20 g getrocknete Steinpilze
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Zwiebel
\n1 Bund Petersilie
\n2 Sardellenfilets
\n2 EL Pinienkerne
\n125 ml trockener Wei\u00dfwein
\n1 Lorbeerblatt
\nSalz, Pfeffer
\nWei\u00dfbrot
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

\"\"<\/a>Der wwf-Fischratgeber<\/a> empfiehlt uns heute beispielsweise Biodorade, Wolfsbarsch oder den guten alten Seelachs aus dem Nordatlantik. Prinzipiell geht aber jeder Fisch mit wei\u00dfem Fleisch. Am besten Rezept-authentisch aus dem Mittelmeer, auch verschiedene Arten gemischt oder sogar Scampi und Tintenfische. Und wer \u00f6kologisch ein reines Gewissen haben m\u00f6chte, achtet auf das MSC-Siegel.<\/p>\n

In der K\u00fcche dann die getrockneten Steinpilze in einer Sch\u00fcssel und lauwarmen Wasser einweichen, das dauert so 15 Minuten. Eine Knoblauchzehe zwischenzeitlich sch\u00e4len und ganz lassen, die Zwiebel auch sch\u00e4len, diese aber klein hacken. Den Bund Petersilie waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und ebenfalls klein schneiden, aber noch zwei, drei sch\u00f6ne Zweige zum Garnieren \u00fcbrig lassen. Zwei bis drei\u00a0 Fleischtomaten grob zerkleinern, zwei EL Pinienkerne grob hacken.<\/p>\n

In einem gro\u00dfen Topf\u00a0 drei bis vier EL Oliven\u00f6l auf hohe Temperatur bringen und die ganze Knoblauchzehe darin solange brutzeln bis sie dunkelbraun wird. Dann rausfischen und wegschmei\u00dfen. Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebelw\u00fcrfel dazu geben. Sie sollen langsam glasig d\u00fcnsten, aber keinesfalls braun werden. Anschlie\u00dfend die gehackte Petersilie und kurz darauf die Tomaten mit dazu, und diese Mischung dann eine Viertelstunde leise k\u00f6chelnd vor sich hin schmoren lassen.<\/p>\n

Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen, ausdr\u00fccken und klitzeklein schneiden. In einer Sch\u00fcssel mit zwei zerdr\u00fcckten Sardellenfilets, zwei EL Pinienkernen und 125 ml Wei\u00dfwein gut vermischen. Diese Mischung dann zur Sauce geben, alles gut durchr\u00fchren und etwa f\u00fcnf Minuten sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Den Fisch falls n\u00f6tig entgr\u00e4ten, in St\u00fccke schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt dem Eintopf hinzuf\u00fcgen, eine Prise Salz und Pfeffer dazu und noch mal 15 Minuten ganz leise k\u00f6cheln lassen. Dann ein zweites Mal abschmecken und mit dem Rest Petersilie garniert servieren.<\/p>\n

Nach Adam Riese ist jetzt noch ein guter halber Liter Wei\u00dfwein \u00fcbrig \u2026 wir empfehlen \u201ewhite whine with the fish\u201c, wie Miss Sophie immer so sch\u00f6n sagt \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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