{"id":1855,"date":"2010-10-25T10:39:08","date_gmt":"2010-10-25T08:39:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1855"},"modified":"2010-10-25T13:12:29","modified_gmt":"2010-10-25T11:12:29","slug":"bienenstich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/10\/25\/bienenstich_1855","title":{"rendered":"Bienenstich"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wie immer beim Backen bleibt die Kreativit\u00e4t heute in der K\u00fcchenschublade. Nur wer dem Rezept sklavisch folgt, bekommt die Geling-Garantie<\/p>\n

F\u00fcr ein Backblech:
\n530 g Mehl
\n7 Eier
\n750 ml Milch
\n300 g Mandeln
\n260 g Zucker
\n250 ml Sahne
\n250 ml Sahne
\n200 g Butter
\n1 W\u00fcrfel Hefe
\n1 Vanilleschote
\n1 Prise Salz
\n(alles Zimmertemperiert)<\/p>\n

\"\"<\/a>F\u00fcr den Teig einen W\u00fcrfel frische Hefe in 250 ml zimmertemperierte Milch br\u00f6ckeln und dieses dann mit 50 g Mehl und einer Prise Zucker zu einem w\u00e4ssrigen Brei r\u00fchren. Mit einem K\u00fcchentuch abgedeckt eine Viertelstunde stehen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit 450 g Mehl in eine Sch\u00fcssel oder besser auf eine gro\u00dfe Arbeitsfl\u00e4che leeren und aus dem Haufen einen Krater formen. In das entstehende Loch kommen jetzt: 50 g Butter in kleinen Fl\u00f6ckchen, zwei ganze Eier, 60 g Zucker und zum Schluss der mittlerweile schon etwas aufgegangene Hefe-Milch-Brei.
\nDies alles zu einem homogenen Teig verarbeiten, das geht am besten anfangs mit einem Kochl\u00f6ffel, sp\u00e4ter dann mit beiden H\u00e4nden. Einige Minuten kneten, alles muss sich gut verbinden. Die Teigkonsistenz ist \u00fcbrigens optimal, wenn es eben nicht mehr an den H\u00e4nden klebt, je nach Eiergr\u00f6\u00dfe muss man vielleicht etwas mehr Mehl oder Milch dazugeben, aber bitte vorsichtig, langsam und in hom\u00f6opathischen Dosen.
\nDas Ergebnis zu einer Kugel formen und in einer Sch\u00fcssel wieder mit dem K\u00fcchentuch abgedeckt mindestens eine Stunde stehen und gehen lassen.
\nZum einem Hefeteig ist noch grunds\u00e4tzlich zu sagen, dass die Hefe am besten zwischen 20 und 25 Grad funktioniert, das ist praktischer weise auch meist die Zimmertemperatur.<\/p>\n

Nach 60 Minuten ist die Teigkugel auf die doppelten Gr\u00f6\u00dfe angewachsen. Sie wird dann noch einmal kurz durchgeknetet und mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fl\u00e4che auf die gew\u00fcnschte Fl\u00e4che ausgerollt. Vorsichtig auf ein mit Butter eingefettetes Backblech hieven und das ganze noch mal zirka eine Viertelstunde gehen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit den Ofen schon mal auf 180 Grad vorheizen und den Mandelbelag zubereiten: In einer Pfanne 150 g Butter auf mittlerer Hitze schmelzen, 100 g Zucker dazu leeren und mit einem Schneebesen so lange r\u00fchren, bis er sich komplett aufgel\u00f6st hat. Vielleicht muss man die Temperatur irgendwann drosseln, die Butter sollte nicht braun werden. Dann 250 ml Sahne angie\u00dfen und einmal kurz aufkochen lassen. 300 g (!) Mandeln dazu, gut durchr\u00fchren und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Sobald man die lecker Mandelmasse naschen kann \u2013 ohne sich den Mund zu verbrennen \u2013 kann sie auch schon mit einem Teigschaber oder \u00e4hnlichem auf dem gegangen Hefeteig verteilt werden. Dann ab damit in den Ofen und zirka 25 bis 30 Minuten zwischen den oberen Dritteln im Rohr backen.
\nBei Bienenstich muss man etwas aufpassen, weil man zwar oben eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung haben m\u00f6chte, unten soll der Teig aber sch\u00f6n weiss und fluffig bleiben.<\/p>\n

W\u00e4hrend nach kurzer Zeit leckerer Kuchenbackduft durch die K\u00fcche zieht, k\u00fcmmern wir uns um die F\u00fcllung. Die ist wie so vieles Geschmackssache, manche bevorzugen sehr steif geschlagene Schlagsahne, andere m\u00f6gen Vanillepudding. Wir f\u00fcllen heute mit der so genannten Konditorcreme, dazu eine Vanilleschote l\u00e4ngs halbieren und mit einem kleinen Messer das Mark rauskratzen. Beides, Mark und Schote in 500 ml Milch und einem kleinen Topf einmal aufkochen, und wieder abk\u00fchlen lassen. F\u00fcnf Eier trennen und die f\u00fcnf Eigelbe mit 100 g Zucker in einer kleinen Sch\u00fcssel cremig schlagen, das geht am besten mit einem Elektro-Handr\u00fchrer. Der Zucker muss sich wieder komplett aufgel\u00f6st haben, dann kann die Masse \u2013 bevor man die Schoten wieder rausgefischt hat \u2013 unter st\u00e4ndigem R\u00fchren in die Vanillemilch geleert werden. Die Hitze wieder langsam hochfahren und st\u00e4ndig r\u00fchren. Man merkt nach kurzer Zeit, wie die Eigelbe die Masse immer fester binden, wenn sie einmal aufgekocht ist, sollte es eine richtig feste Creme geworden sein. Dann vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Wenn man Frischhaltefolie direkt auf die Oberfl\u00e4che legt, bildet sich \u00fcbrigens keine eklige Haut.<\/p>\n

Den fertigen Kuchen aus dem Rohr nehmen und eine Stunde abk\u00fchlen lassen. Dann auf die Arbeitsplatte gleiten lassen und mit dem gr\u00f6\u00dften Messer des Haushalts horizontal halbieren, Anf\u00e4nger und Nicht-Konditoren schneiden den Bienenstich erstmal in vier Teile, dann l\u00e4sst sich auch der Deckel etwas leichter abheben. Die Creme dann sch\u00f6n auf dem Teigboden verteilen und wieder mit dem Mandelteil bedecken. In Rechtecke schneiden und servieren. Dazu passt klassischer Filterkaffee, nach Art der Oma h\u00e4ndisch aufgebr\u00fcht.<\/p>\n

Und bitte Bienenstich immer am Backtag aufessen, am n\u00e4chsten Tag schmeckt er nur noch halb so gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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