{"id":1866,"date":"2010-10-29T11:04:29","date_gmt":"2010-10-29T09:04:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1866"},"modified":"2010-10-29T11:04:29","modified_gmt":"2010-10-29T09:04:29","slug":"echter-falscher-hase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/10\/29\/echter-falscher-hase_1866","title":{"rendered":"Echter falscher Hase"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wie immer zu Halloween h\u00e4lt in unserer K\u00fcche der Horror Einzug: Dieses Jahr wird ein s\u00fc\u00dfes Kaninchen zu Hackfleisch verarbeitet und mit Wachteleiern gef\u00fcllt.<\/p>\n

F\u00fcr 2-3 Personen:
\n2 Kaninchenkeulen (\u00e0 250 g)
\n8 – 12 Wachteleier
\n50 g ger\u00e4ucherter Bauchspeck
\n1 altbackenes Br\u00f6tchen
\n1 H\u00fchnerei
\n1 gro\u00dfe Schalotte
\n1\/2 Bund Petersilie
\n50 ml Milch
\n1 EL Senf
\n600 g mehlig kochende Kartoffeln
\n100 ml Milch
\nMuskat
\nButter
\nSalz
\nPfeffer
\nPaprikapulver
\n1\/2 Kopf Rotkohl
\nOliven\u00f6l
\n1\/2 frische Chilischote
\n2 EL Aprikosenmarmelade
\n2 EL Honig
\nSesam\u00f6l<\/p>\n

\"\"<\/a>Wie so oft ist das Besorgen der ausgefallenen Zutaten das Schwierigste am ganzen Rezept, heute sind es die Kaninchenkeulen und Wachteleier. Letztere muss man meist einen Tag vorbestellen, und zwar praktischerweise bei dem, der auch Kaninchen verkauft. Vor einigen Jahren musste man noch das Telefonbuch w\u00e4lzen, heute gibt man einfach zum Beispiel „Wild“ und „Hamburg“ in die Internet-Suchmaschine ein und schon hat man mehrere Telefonnummern von Wild- und Gefl\u00fcgelspezialisten. Und falls einer mal keine Wachteleier hat, wei\u00df er bestimmt, wo es welche gibt \u2026<\/p>\n

Zur\u00fcck in der K\u00fcche als erstes den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen. Ein altbackenes Br\u00f6tchen in kleine W\u00fcrfel schneiden und mit 50 ml kochender Milch betr\u00e4ufeln. Acht bis zw\u00f6lf Wachteleier hart kochen, das dauert bei den kleinen Dingern nur drei Minuten. Dann rausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseite stellen.<\/p>\n

Zwei Kaninchenkeulen entbeinen, also mit einem scharfen Messer sich von unten nach oben am Knochen entlang arbeiten. Man muss dabei lediglich auf seine Hand aufpassen, wie das abgeschnittene Fleisch aussieht, ist egal. Es wird ja anschlie\u00dfend zu Hackfleisch verarbeitet: Mit einem gro\u00dfen, sehr scharfen Messer erst mal so kleine Scheiben wie m\u00f6glich schneiden und dann so lange hacken, bis die gew\u00fcnschte Hackfleisch-Konsistenz erreicht ist. Dasselbe macht man dann noch mit 50 g ger\u00e4ucherten Bauchspeck.<\/p>\n

Eine gro\u00dfe Schalotte sch\u00e4len und sehr fein hacken, ein halbes Bund Petersilie waschen, wieder trocken sch\u00fctteln, die Bl\u00e4tter abzupfen und ebenfalls sehr klein schneiden. Beides in einem EL Butter und einer Pfanne auf mittlerer Temperatur weich und glasig d\u00fcnsten, die Schalotten d\u00fcrfen aber keine Farbe bekommen! Deshalb nach kurzer Zeit die Hitze reduzieren.<\/p>\n

Den Pfanneninhalt kurz abk\u00fchlen lassen und mit dem Hack, dem Speck, dem eingeweichten Br\u00f6tchen, einem ganzen H\u00fchnerei, einem EL Senf, einer guten Prise Paprikapulver und Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten. Am Anfang mit einem Kochl\u00f6ffel, dann mit beiden H\u00e4nden, er muss wirklich gut durchgeknetet werden.<\/p>\n

Die Masse dann auf einem Backblech in eine Art Hasenr\u00fcckenform modellieren, und mit einem Finger in der Mitte l\u00e4ngs eine Furche ziehen. Darin dann die Wachteleier verteilen und oben alles wieder mit Hack schlie\u00dfen. Falls der Teig sehr klebrig ist, bekommt man mit leicht befeuchteten H\u00e4nden die Oberfl\u00e4che wieder sch\u00f6n glatt.
\nDieser falsche Hase kommt jetzt f\u00fcr eine halbe Stunde in den hei\u00dfen Ofen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit 600 g mehlig kochende Kartoffeln sch\u00e4len, grob zerst\u00fcckeln, in sehr salzigem Wasser aufsetzen und gar kochen.<\/p>\n

Einem halben Rotkohlkopf die \u00e4u\u00dferen, dicken oder unsch\u00f6nen Bl\u00e4tter absch\u00e4len und unten gro\u00dfz\u00fcgig den Strunk rausschneiden. Den Rest mit einem gro\u00dfen Messer oder einem speziellen Hobel in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden.
\nDrei EL Oliven\u00f6l und einige Spritzer Sesam\u00f6l in einer gro\u00dfen Pfanne auf dreiviertel Temperatur erhitzen und den Rotkohl darin anbraten. Nach f\u00fcnf Minuten und \u00f6fteren Wendungen mit zwei EL Aprikosenmarmelade, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch mal f\u00fcnf Minuten sp\u00e4ter eine frische Chilischote l\u00e4ngs halbieren, die Kerne und alles Wei\u00dfe rauskratzen und eine H\u00e4lfte kleingeschnitten zum Rotkohl geben. Dann noch zwei EL Honig dazu, alles noch mal gut durchr\u00fchren und dann auf kleinster Flamme fertig ziehen lassen.<\/p>\n

Irgendwann ist der falsche Hase fertig: Aus dem Ofen nehmen und kurz stocken lassen. Parallel dazu die Kartoffeln ableeren, durch eine Kartoffel- oder Sp\u00e4tzlepresse pressen. Salzen, etwas Muskat dr\u00fcber reiben und mindestens einen EL Butter und zirka 100 ml Milch unterr\u00fchren. Je nach Kartoffelsorte und -alter und eigener Vorliebe braucht man mehr oder weniger Milch. Das P\u00fcree noch mal auf Salz abschmecken und mit etwas Rotkohl und den in Scheiben geschnittenen falschen Hasen servieren.<\/p>\n

Alle unserere Rezepte von A-Z gibts hier<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie immer zu Halloween h\u00e4lt in unserer K\u00fcche der Horror Einzug: Dieses Jahr wird ein s\u00fc\u00dfes Kaninchen zu Hackfleisch verarbeitet und mit Wachteleiern gef\u00fcllt.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[830,838],"tags":[774,785,791],"class_list":["post-1866","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burn-baby-burn","category-was-koche-ich-heute","tag-crossfood","tag-hackfleisch","tag-kraut"],"yoast_head":"\nEchter falscher Hase - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/10\/29\/echter-falscher-hase_1866\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Echter falscher Hase - 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