{"id":1881,"date":"2010-11-11T14:49:16","date_gmt":"2010-11-11T13:49:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1881"},"modified":"2010-11-11T14:55:36","modified_gmt":"2010-11-11T13:55:36","slug":"feine-kohlsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/11\/11\/feine-kohlsuppe_1881","title":{"rendered":"Feine Kohlsuppe"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein \u00fcberraschend leckeres Wirsings\u00fcppchen, das perfekt in die beginnende kalte Jahreszeit passt und erfolgreich auf dem schmalen Grat zwischen deftig und fein t\u00e4nzelt. Und keine Angst: Dieses Gericht hat nat\u00fcrlich nichts mit der gleichnamigen Di\u00e4t zu tun<\/p>\n

F\u00fcr 3 bis vier Personen:
\n1 kleiner Kopf Wirsing
\n1 Schalotte
\n1 gro\u00dfe Kartoffel
\n1 Becher Sahne
\n1 l Br\u00fche (Instant)
\n150 g Bauchspeck, ger\u00e4uchert
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer
\n2-3 Scheiben Fr\u00fchst\u00fccksspeck pro Person<\/p>\n

\"\"<\/a>Die \u00e4u\u00dferen, groben Bl\u00e4tter des Wirsingkopfs entfernen, genau wie den Strunk, den man am besten nach dem Halbieren einfach rausschneidet. Dann die zwei Kohlh\u00e4lften mit einem gro\u00dfen Messer in kleine, einfingerbreite Streifen schneiden.
\nDen Wirsing dann in einer gro\u00dfen Pfanne und relativ viel Oliven\u00f6l auf mittelhei\u00dfer Temperatur portionsweise anbraten, er darf aber nicht braun werden. Dies kann man mit h\u00e4ufigem Wenden verhindern, nach vier bis f\u00fcnf Minuten wandert das Gem\u00fcse aus der Pfanne in einen gro\u00dfen Kochtopf.<\/p>\n

Nach der Wirsingbraterei eine Schalotte sch\u00e4len, klein hacken und noch mal etwas Oliven\u00f6l glasig anschwitzen. Auch hier sollte keine Br\u00e4unung auftreten, sonst wird die Kohlsuppe unfein und geht in eine deftige Richtung. Den Pfanneninhalt mit zum Wirsing geben.<\/p>\n

Den Kochtopf mit einem Liter nicht zu intensiver Br\u00fche aufgie\u00dfen und alles 20 Minuten nach einmaligem aufkochen leise zugedeckt k\u00f6cheln lassen. Inzwischen eine gro\u00dfe Kartoffel sch\u00e4len, ebenfalls ganz klein schneiden und mit in die Suppe geben.<\/p>\n

Dann zirka ein Drittel des Wirsings aus dem Kochtopf hieven und auf einem tiefen Teller parken. Die restliche Suppe mit einem Mixstab oder \u00c4hnlichem bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz p\u00fcrieren, das geparkte Gem\u00fcse wieder mit dazu geben, genau wie einen Becher Sahne und 150 Gramm ger\u00e4ucherten Bauchspeck. Die Schwarte darf ruhig dranbleiben, das ganze k\u00f6chelt jetzt noch mal 20 Minuten vor sich hin, damit sich die Aromen gut vermischen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend auf Salz, Pfeffer und vielleicht noch etwas Instantbr\u00fche abschmecken und den Fr\u00fchst\u00fccksspeck in wenig Oliven\u00f6l sehr knusprig anbraten.<\/p>\n

Die fertige Suppe auf die Teller verteilen, mit dem knusprigen Speck toppen und ein Pils dazu trinken.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibts hier<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein \u00fcberraschend leckeres Wirsings\u00fcppchen, das perfekt in die beginnende kalte Jahreszeit passt und erfolgreich auf dem schmalen Grat zwischen deftig und fein t\u00e4nzelt. 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