{"id":1895,"date":"2010-11-24T12:36:05","date_gmt":"2010-11-24T11:36:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1895"},"modified":"2010-11-24T12:36:05","modified_gmt":"2010-11-24T11:36:05","slug":"miesmuscheln-in-reiswein-zitronensose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/11\/24\/miesmuscheln-in-reiswein-zitronensose_1895","title":{"rendered":"Miesmuscheln in Reiswein-Zitronenso\u00dfe"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Inspiriert von Silent Cooking, der einzig guten Kochsendung im deutschsprachigen Fernsehen. Immer donnerstagnachts um 0:35, aber leider nur auf ORF 1<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 (!) kg Miesmuscheln
\n1 gro\u00dfe Karotte
\n1\/2 Fenchelknolle
\n1 Zitrone
\n1 Limette
\n1 St\u00e4ngel Zitronengras
\n1 Bund Koriander
\n2 frische, scharfe Chilischoten
\n2 Zehen Knoblauch
\n2 Schuss Reiswein
\n1 EL Sojasauce
\n\u00d6l
\nSalz
\nZucker<\/p>\n

\"\"<\/a>Meistens sind die Miesmuscheln schon k\u00fcchenfertig geputzt und ohne Bart. Dann muss man nur noch die Kaputten vorab aussortieren und auf die Ge\u00f6ffneten so lange drauf dr\u00fccken, bis sie sich wieder schlie\u00dfen. Diejenigen die sich partout nicht mehr bewegen, ebenfalls wegschmeissen; sie sind ungenie\u00dfbar weil tot.
\nDie \u00fcbrig gebliebenen, lebendigen Muscheln in einem Seiher unter flie\u00dfendem, kaltem Wasser ein- bis zweimal absp\u00fclen und beiseite stellen.<\/p>\n

Die Karotte sch\u00e4len und mit dem Sparsch\u00e4ler lange, hauchd\u00fcnne d\u00fcnne Streifen abhobeln.
\nEine halbe Fenchelknolle abwaschen, wieder trocken sch\u00fctteln und ebenfalls in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden, dann zwei Knoblauchzehen sch\u00e4len und \u2013\u00a0richtig geraten \u2013\u00a0gaaanz d\u00fcnn schneiden.
\nVom St\u00e4ngel Zitronengras die \u00e4u\u00dferste Schicht sowie beide Enden entfernen und den Rest klitzeklein schnibbeln.
\nDie beiden Chilischoten abwaschen, l\u00e4ngs halbieren, die Kerne und alles Wei\u00dfe entfernen und das Fruchtfleisch auf die eigene Lieblingsgr\u00f6\u00dfe zerkleinern.
\nUnd noch dem Bund Koriander die Bl\u00e4tter abzupfen.<\/p>\n

In einem sehr gro\u00dfen Topf \u2013 die Muscheln \u00f6ffnen sich ja sp\u00e4ter noch \u2013 einen ordentlichen Schuss Raps-, neutrales oder Oliven\u00f6l und gleich auch schon das Zitronengras, die Karotte und den Fenchel auf hohe Temperatur fahren.
\nW\u00e4hrenddessen immer mal wieder umr\u00fchren und bei ungef\u00e4hr mittlerer Hitze auch schon Korianderbl\u00e4tter, Chilis und Knoblauchscheibchen dazugeben.
\nKurz bevor die erste Br\u00e4unung eintritt, alles mit zwei Schuss Reiswein abl\u00f6schen, dann vorsichtig salzen, zuckern und einmal richtig aufkochen lassen.<\/p>\n

Jetzt die Muscheln rein kippen, sofort den Deckel drauf, und drei bis vier Minuten im Dampf garen. Zwischendurch immer mal wieder vorsichtig umr\u00fchren, aber schnell wieder zudeckeln, damit die Muscheln einen einigerma\u00dfen humanen Tod sterben.
\nInzwischen die Zitrusfr\u00fcchte halbieren und auspressen.<\/p>\n

Wenn sich alle Muscheln weit ge\u00f6ffnet haben, sind sie fertig. Auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen, dabei alle geschlossenen Exemplare entfernen, sie sind ungenie\u00dfbar.
\nDie So\u00dfe mutig mit dem Zitrussaft abschmecken und dann \u00fcber die Muscheln gie\u00dfen.<\/p>\n

Dazu passt eine Baguette und leichter Wei\u00dfwein.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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