{"id":1908,"date":"2010-12-03T15:40:11","date_gmt":"2010-12-03T14:40:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1908"},"modified":"2010-12-03T15:40:11","modified_gmt":"2010-12-03T14:40:11","slug":"springerle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908","title":{"rendered":"Springerle"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Vielleicht das sch\u00f6nste, leider wahrscheinlich aber auch eins der aufw\u00e4ndigsten Weihnachtspl\u00e4tzchen der Welt<\/p>\n

F\u00fcr 60 – 70 St\u00fcck:
\n4 Eier (260 g)
\n575 g Mehl 405
\n250 g Puderzucker
\n250 g feinster Zucker
\n3 EL Anissamen
\n1 Prise Salz
\n1 Prise Hirschhornsalz
\nMargarine<\/p>\n

\"\"<\/a>F\u00fcr die traditionellen schw\u00e4bischen Springerle, die man in der Schweiz auch als Anisbr\u00f6tli kennt, braucht man neben speziellem K\u00fcchenger\u00e4t auch viel Zeit und Geduld. Wer aber in der Vorweihnachtszeit sich mal drei Abende am St\u00fcck frei nimmt und sich peinlichst genau ans Rezept h\u00e4lt, bekommt unterm Christbaum viele Ohs und Ahs f\u00fcr die sehr h\u00fcbschen, ungew\u00f6hnlichen und wirklich leckeren Pl\u00e4tzchen.<\/p>\n

Am ersten Tag 250 g feinsten Zucker und 250 g Puderzucker in einer mittelgro\u00dfen Sch\u00fcssel, 575 g Mehl in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel bereit stellen. Einen drittel TL Hirschhornsalz und eine gro\u00dfe Prise Salz zum Mehl geben und gut vermengen.<\/p>\n

Vier Eier abwiegen, die sollten inklusive Schale zwischen 250 und 270 Gramm wiegen. Dann die Eier in eine R\u00fchrsch\u00fcssel aufschlagen und mit einem elektrischen Handr\u00fchrger\u00e4t auf kleinster R\u00fchrstufe zirka f\u00fcnf Minuten lang schaumig schlagen. Dann r\u00fchrend nach und nach den Zucker dazu leeren und alles noch mal mindestens eine Viertelstunde zu einer homogenen, wei\u00dfen Schaummasse schlagen; der Zucker muss sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st haben.<\/p>\n

Die Ei-Zucker-Masse dann zum Mehl und den beiden Salzen leeren und mit einem normalen R\u00fchrl\u00f6ffel schnell \u2013\u00a0aber nicht hektisch \u2013\u00a0zu einer Art M\u00fcrbteig einarbeiten. Am Schluss noch einmal kurz mit der Hand durchkneten, fertig.
\nDen Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 24 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n

Am zweiten Tag ungef\u00e4hr ein sechstel der Teigmasse auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che mit einem K\u00fcchenholz ziemlich genau einen Zentimeter dick auswargeln. Falls der Teig zu sehr klebt, immer wieder d\u00fcnn mit Mehl bestreuen, manche schw\u00f6ren auch auf Ausrollen zwischen Frischhaltefolie.
\nDann die Teigfl\u00e4che zu Teigbahnen scheiden, die bestenfalls genau so breit wie die kleine Holzform \u2013 auch „der Model“ genannt \u2013\u00a0sind. Mit den Fingern den Teig nicht allzu behutsam in die Form dr\u00fccken und gleich wieder abziehen. Das Model-Motiv sollte jetzt mit allen Details auf den Teig \u00fcbergegangen sein. Anschlie\u00dfend das Springerle mit einem gezackten Kuchenr\u00e4dchen ausschneiden. Je kleiner, desto feiner, und notfalls geht’s auch mit einem kleinen K\u00fcchenmesser. Das fertig geformte Pl\u00e4tzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und den ganzen Teig wie eben beschrieben verarbeiten.<\/p>\n

Den Teigabfall knetet man am besten gleich wieder zum n\u00e4chsten frischen Teigst\u00fcck dazu, sonst hat man am Ende einen zu mehligen Klumpen.
\nNach einiger Zeit setzt sich \u00fcbrigens Teig im Model an, der muss dann mit einem K\u00fcchenpinsel oder \u00e4hnlichem immer wieder gereinigt werden.<\/p>\n

Die rohen Springerle an einem nicht zu warmen Ort (zB Schlafzimmer) unbedeckt mindestens 24 Stunden trocknen lassen, damit das Muster oben hart wird und beim sp\u00e4teren Backen seine Form nicht verliert.<\/p>\n

Am dritten Tag den Ofen auf 160 Grad Oberunterhitze vorheizen. Dann Pl\u00e4tzchen f\u00fcr ein Backblech auf ein feuchtes K\u00fcchentuch legen, das Backpapier auf dem Backblech zus\u00e4tzlich mit einem TL Margarine eincremen und einen EL Anissamen drauf verteilen.
\nSofort die Springerle wieder aufs Backblech setzen und alles 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Dann die Temperatur auf 130 Grad reduzieren und noch mal 10 Minuten fertigbacken.<\/p>\n

Im Optimalfall ist ein Springerle jetzt oben weiss bzw sehr hell und unten leicht gelb. Je nach Ofen muss man vielleicht die erste Hitze verringern oder die zweite Hitze ganz reduzieren. Wenn man dasselbe Backblech immer wieder benutzt, l\u00e4sst man es bestenfalls immer wieder abk\u00fchlen, um eine gleichbleibendes Backresultat zu erzielen.<\/p>\n

Wenn man alles richtig gemacht hat, hat das Hirschhornsalz in der Ofenhitze kombiniert mit der Restfeuchtigkeit seine Arbeit getan und das Pl\u00e4tzchen ist sch\u00f6n aufgegangen, der Fachmann spricht hier von einem „F\u00fc\u00dfchen“.<\/p>\n

Dann sollten die steinharten Springerle noch mindestens drei Wochen mit einem K\u00fcchentuch bedeckt an einem nicht zu warmen und trockenen Ort (wieder Schlafzimmer) weich werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vielleicht das sch\u00f6nste, leider wahrscheinlich aber auch eins der aufw\u00e4ndigsten Weihnachtspl\u00e4tzchen der Welt<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[835,829],"tags":[771,803],"class_list":["post-1908","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cochonneries","category-rauschendes-fest","tag-backen","tag-sus"],"yoast_head":"\nSpringerle - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Springerle - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vielleicht das sch\u00f6nste, leider wahrscheinlich aber auch eins der aufw\u00e4ndigsten Weihnachtspl\u00e4tzchen der Welt\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-12-03T14:40:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2010\/12\/011210.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908\",\"name\":\"Springerle - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2010-12-03T14:40:11+00:00\",\"dateModified\":\"2010-12-03T14:40:11+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Springerle\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba\",\"name\":\"Thorsten Lange\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thorsten Lange\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Springerle - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Springerle - Rezeptor","og_description":"Vielleicht das sch\u00f6nste, leider wahrscheinlich aber auch eins der aufw\u00e4ndigsten Weihnachtspl\u00e4tzchen der Welt","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2010-12-03T14:40:11+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2010\/12\/011210.jpg"}],"author":"Thorsten Lange","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thorsten Lange","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908","name":"Springerle - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2010-12-03T14:40:11+00:00","dateModified":"2010-12-03T14:40:11+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/03\/springerle_1908#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Springerle"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/c4f0408ea5996c729d4493413dabb0ba","name":"Thorsten Lange","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/85379d51ec9d21c64deb1b65a642bd35dcec9ebc7a65ccb1d3d06a64f507fad2?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thorsten Lange"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/thorsten-lange"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1908"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1914,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908\/revisions\/1914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}