{"id":1922,"date":"2010-12-15T10:54:26","date_gmt":"2010-12-15T09:54:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1922"},"modified":"2010-12-15T14:39:17","modified_gmt":"2010-12-15T13:39:17","slug":"elisen-lebkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2010\/12\/15\/elisen-lebkuchen_1922","title":{"rendered":"Elisen-Lebkuchen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dieses hochwertige Weihnachtsgeb\u00e4ck stammt aus N\u00fcrnberg und enth\u00e4lt im Gegensatz zu den billigen Supermarktlebkuchen KEIN Mehl.<\/p>\n

F\u00fcr 80 Pl\u00e4tzchen:
\n470 g Zucker
\n4-5 Eier (330 g inklusive Schale)
\n250g Haseln\u00fcsse, grob
\n250g Haseln\u00fcsse, fein
\n50g Waln\u00fcsse, grob gehackt
\n100g Orangeat
\n100g Zitronat
\n1 Biozitrone
\n1 Bio-Orange
\n1 El kandierter Ingwer
\n1 TL Vanillezucker
\nje 1\/2 TL Anis, Zimt, Gew\u00fcrznelke, Koriandersaat, Piment, Muskatbl\u00fcte, Kardamom
\nOblaten (5 cm Durchmesser)
\nKuvert\u00fcre
\n100 g Zucker
\n62,5 g Wasser<\/p>\n

\"\"<\/a>Vier bis f\u00fcnf Eier abwiegen, bis es inklusive der Schale 330 Gramm sind. Es kommt auf 10 Gramm hin oder her nicht an, eventuell muss man sp\u00e4ter bei der Menge an feinen Haseln\u00fcssen leicht nachjustieren.<\/p>\n

Je 100 g Zitronat und Orangeat aus der Packung nehmen und sehr, sehr fein hacken, optimal w\u00e4ren stecknadelkopfgro\u00dfe St\u00fccke. Haseln\u00fcsse kann man bereits in verschiedensten Gr\u00f6\u00dfenstufen kaufen, wir brauchen 250 g Haselnussmehl und 250 g ebenfalls Stecknadelkopfgro\u00df. Die 50 g Waln\u00fcsse d\u00fcrfen etwas gr\u00f6ber sein, zB Linsengr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n

Die Eier dann in eine Sch\u00fcssel aufschlagen, 470 g (!) Zucker plus einen EL Vanillezucker dazu und alles mit einem Elektror\u00fchrer auf kleinster Stufe sch\u00f6n schaumig r\u00fchren. So acht Minuten sollte man durchhalten, auf jeden Fall sollte sich der Zucker komplett aufgel\u00f6st haben.<\/p>\n

Dann alle N\u00fcsse dazu geben, genau wie Orangeat, Zitronat und je einem halben TL Anis, Zimt, Gew\u00fcrznelke, Koriandersaat, Piment, Muskatbl\u00fcte und Kardamom, wahrscheinlich muss man das ein oder andere vorher M\u00f6rsern. Man kann \u00fcbrigens auch getrost auf ein oder zwei Gew\u00fcrze verzichten, wenn es wirklich nirgends aufzutreiben ist. Aber gerade jetzt um die Weihnachtszeit haben gut sortierte Superm\u00e4rkte ein spezielles Regal mit all den Weihnachtsbackzutaten.
\nDann noch mit einer Zestenreibe die Schalen einer unbehandelten Zitrone und Orange dr\u00fcber reiben, und alles zu einem klebrigen, leicht feuchten Teig verarbeiten. Sollte er gef\u00fchlsm\u00e4ssig ZU nass sein, einfach zwei, drei weitere EL Haselnussmehl dazugeben.<\/p>\n

Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt einen Tag im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. Mit einem Essl\u00f6ffel ein kleines St\u00fcck Teig auf eine Oblate dr\u00fccken, und den Rand ringsum flach abfallend modellieren. Sollte der Teig sehr klebrig sein, kann man den L\u00f6ffel (und die H\u00e4nde) immer wieder in Wasser tauchen, dann geht’s besser.
\nNach dem f\u00fcnften verungl\u00fcckten Exemplar hat man den Dreh, die richtige Menge und die Technik raus und produziert die leckeren Lebkuchen wie am Flie\u00dfband.<\/p>\n

Sobald man ein mit Backpapier belegtes Blech fertig hat, kommt es f\u00fcr zw\u00f6lf bis f\u00fcnfzehn Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen.
\nK\u00fcchenwecker stellen und zus\u00e4tzlich auch immer mal wieder durch die Scheibe gucken. Die fertigen Lebkuchen sollten innen noch etwas feucht und nicht ganz durchgebacken sein.<\/p>\n

Die fertigen Lebkuchen auf einem Ofengitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Zuguterletzt mit Lieblingsglasur glasieren, also entweder Kuvert\u00fcre hell\/dunkel \u2013 das funktioniert nach Packungsaufschrift \u2013\u00a0oder f\u00fcr Lebkuchen-Zuckerguss 100 g feinsten Zucker mit 62,5 ml Wasser auf leiser Hitze aufl\u00f6sen und k\u00f6cheln lassen. Sobald die Zuckerl\u00f6sung F\u00e4den zieht, steckt man die nackten Lebkuchen auf einen Schaschlikspie\u00df oder Zahnstocher und taucht sie in den Guss. Dann richtigrum auf Backpapier trocknen lassen.
\nNach f\u00fcnf Tagen sind sie gut durchgezogen und haben die optimale Konsistenz.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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