{"id":1936,"date":"2011-01-05T15:33:47","date_gmt":"2011-01-05T14:33:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1936"},"modified":"2011-01-05T15:33:47","modified_gmt":"2011-01-05T14:33:47","slug":"kalbsgeschnetzeltes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/01\/05\/kalbsgeschnetzeltes_1936","title":{"rendered":"Kalbsgeschnetzeltes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Mal wieder was einfaches und leckeres aus der Kategorie „Was koche ich heute?“<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n250 g Kalbsschnitzel
\n200 g braune Champignons
\n2 Schalotten
\n100 ml Sahne
\n35 g Butter
\n1\/2 Glas Wei\u00dfwein
\n1\/2 Glas Br\u00fche
\n1 EL neutrales \u00d6l
\ndazu gibt’s R\u00f6sti, Sp\u00e4tzle oder Bandnudeln<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Kalbsschnitzel bitte beim Metzger in gro\u00dfer und d\u00fcnner Form (vergleichbar mit Rindsrouladen) kaufen und zu Hause erst zu Geschnetzeltem schneiden. Hierbei ist zu beachten, dass die Streifen immer quer zur Muskelfaser geschnitten sind, andernfalls tritt beim Anbraten zu viel Fleischsaft aus und das Fleisch bei\u00dft sich sp\u00e4ter auch besser.<\/p>\n

Die beiden Schalotten sch\u00e4len und feinst w\u00fcrfeln, bei den 200 g Champignons den untersten Teil des Strunks weg- und den Rest in grobe Scheiben schneiden. Zuchtpilze muss man eigentlich nicht mehr mit Wasser waschen, sie kommen ja schon relativ sauber in den Handel. Nasse Pilze w\u00fcrden beim Anbraten ebenfalls zu viel Fl\u00fcssigkeit abgeben und zudem eher schwammig als fest schmecken.<\/p>\n

Ein EL neutrales Pflanzen\u00f6l in einer gro\u00dfen Pfanne auf h\u00f6chste Temperatur bringen und das Geschnetzelte darin ganz kurz und nebeneinander anbraten. Das Fleisch sollte sich nirgendwo \u00fcberlappen, sonst droht wieder Fleischsaftaustritt. Nach vielleicht einer Minute und der ersten kleinen Br\u00e4unung bitte alles wenden und von der anderen Seite ebenfalls noch mal kurz br\u00e4unen.
\nDas Fleisch dann rausnehmen und zwischen zwei angew\u00e4rmten Tellern parken.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend 20 g Butter in die Pfanne geben, kurz schmelzen lassen und darin dann die Champignons anbraten. Genau wie beim Fleisch sollte es\u00a0 zu keinen \u00dcberlappungen kommen, jede einzelne Pilzscheibe muss Pfannenbodenkontakt haben. Wer zu viele Champignons beziehungsweise eine zu kleine Pfanne hat, muss eben auf zwei Mal braten.
\nDie Pilze d\u00fcrfen auf beiden Seiten eine sch\u00f6ne Farbe bekommen, danach wandern sie aus der Pfanne neben das Fleisch zwischen die beiden Teller.<\/p>\n

Jetzt noch die restlichen 15 g Butter in die mittelhei\u00dfe Pfanne geben und die Schalottenw\u00fcrfel darin glasig anschwitzen, das dauert vielleicht zwei Minuten. Dann alles mit einem halben Glas Weisswein und einem halben Glas Kalbsfond (oder einem guten Instant-Produkt) abl\u00f6schen. Einmal kurz aufkochen lassen, 100 ml Schlagsahne und die Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Dann die Hitze runter schalten und das Geschnetzelte in der Sauce unterhalb des Kochpunkts noch mal kurz erhitzen und ein letztes mal auf Salz abschmecken.<\/p>\n

An R\u00f6sti<\/a>, Sp\u00e4tzle<\/a> oder Bandnudeln<\/a> servieren. Mit Petersiliebl\u00e4ttern garnieren.<\/p>\n

Alle unsere anderen Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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