{"id":195,"date":"2006-07-05T23:34:54","date_gmt":"2006-07-05T21:34:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/07\/05\/atum-a-portugesa-vs-artischocken-%e2%80%93-portugal-vs-frankreich_195"},"modified":"2006-07-05T23:34:54","modified_gmt":"2006-07-05T21:34:54","slug":"atum-a-portugesa-vs-artischocken-%e2%80%93-portugal-vs-frankreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/07\/05\/atum-a-portugesa-vs-artischocken-%e2%80%93-portugal-vs-frankreich_195","title":{"rendered":"Atum \u00e1 portugesa vs. Artischocken \u2013 Portugal vs. Frankreich"},"content":{"rendered":"

Nach der bitteren Pille gestern Abend muss es trotzdem weiter gehen. Denn heute treffen die alten Herren aus Frankreich auf Rooneys Freunde aus Portugal \u2013 die vielschichtige Artischocke bekommt es mit einer w\u00fcrzigen Thunfischvariante zu tun.<\/p>\n

F\u00fcr 2 Traurige:
\n2 Artischocken
\n2 Essl\u00f6ffel mittelscharfen Senf
\n2 Essl\u00f6ffel Cr\u00e8me fraiche
\n2 Schalotten
\n2 Harte Eier
\nEssig, Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer
\ngegen<\/em>
\n2-3 Thunfischsteaks
\n3 frische rote Chilis
\n~50g frisches Koriandergr\u00fcn
\n2 Essl\u00f6ffel gehackter Knoblauch
\n1 Essl\u00f6ffel Paprikapulver
\n1 Essl\u00f6ffel frische gemahlener Pfeffer
\n125ml Oliven\u00f6l
\n60ml frisch gepresster Zitronensaft
\nSalz<\/p>\n

Eigentlich kann man bei diesem Gericht alles schon 2 Stunden vor dem Essen vorbereiten und die Zeit f\u00fcr einen gepflegten Aperitif (REZEPTOR empfiehlt bei den vorherrschenden Temperaturen mindestens einen Pastis) zur frustigen Nachbesprechung des Saumagenblutwurstpizzaintermezzos<\/a> gestern in Dortmund nutzen.<\/p>\n

Die Artischocken in reichlich gesalzenes, kochendes Wasser geben und gar kochen. Eine Zeit anzugeben f\u00e4llt hier schwer, da doch Sortenabh\u00e4ngig ziemlich unterschiedliche Gr\u00f6\u00dfen auf dem Markt sind. Fertig sind sie, wenn man die Bl\u00e4tter leicht aus der Distel ziehen kann und der vordere, fleischige Teil, der in der Frucht gesteckt hat, so weich ist, dass man ihn mit den Z\u00e4hnen abzuzeln kann. Wie frisch eine Artischocke \u00fcberhaupt ist, erkennt man zum einen an der Unterseite des Stiels, ist da schon alles braun und vertrocknet ist sie wohl schon vor l\u00e4ngerer Zeit geerntet worden und wellen sich die Bl\u00e4tter auch schon trocken nach innen, sollte man bei der Konkurrenz nach einer frischeren schauen.
\nSind die Dinger gar, werden sie aus dem Wasser genommen und zum Abk\u00fchlen beiseite gestellt. Der Dip dazu ist schnell gemacht: Senf und Cr\u00e8me fra\u00eeche mit einem halben Teel\u00f6ffel Salz und etwas Pfeffer aus der M\u00fchle verr\u00fchren, 5 Essl\u00f6ffel Weinessig dazu und am Schluss mit 6 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l auff\u00fcllen. Durch das \u00d6l bindet sich alles zusammen und wird etwas dickfl\u00fcssig. Die Schalotten fein hacken, ebenso die harten Eier und mit der Sauce vermischen ? fertig. Abschmecken nicht vergessen und sonst mit Essig oder \u00d6l nachbearbeiten.<\/p>\n

F\u00fcr die Portugalanh\u00e4nger werden die Chilis fein gehackt, ebenso der Knobi und das Koriandergr\u00fcn. Zusammen mit dem Oliven\u00f6l, dem Zitronensaft dem Pfeffer und dem Paprikapulver in einer Sch\u00fcssel (kein Alu ? das reagiert mit der S\u00e4ure und den Chilis und gibt nen unguten Geschmack) vermischen. Jetzt die Steaks in die Marinade legen und ca. 2 Stunden einwirken lassen. Es sollte nicht viel l\u00e4nger sein, weil der Geschmack sonst zu intensiv wird. Den Grill anheizen und die marinierten Thunfischsteaks von beiden Seiten ca. 4 Minuten grillen. Am besten nimmt man eine Aluschale oder \u00e4hnliches, damit die Marinade nicht gleich wegtropft. Und Vorsicht: Thunfisch wird ganz schnell ganz trocken. Die Artischocke auf einem Teller drapieren, ein Sch\u00fcsselchen Dip daneben gestellt und das dampfende Steak dazugepackt \u2013 es kann losgehen.<\/p>\n

Wie gesagt, die Artischocke wird von au\u00dfen nach innen entbl\u00e4ttert, wobei immer nur der untere Teil des Blattes mit den Z\u00e4hnen abgeschabt werden kann. Je weiter man nach innen kommt, desto mehr vom Blatt kann man essen. Und am Ende wird man mit dem Herz belohnt. Man erkennt es daran, dass alle Bl\u00e4tter weg sind und ein Haarpuschel zum Vorschein kommt. Der wird abgepfl\u00fcckt (bei ganz jungen kann man ihn mitessen) und der Rest kann komplett gegessen werden. Macht richtig Spass, weil man eine Weile besch\u00e4ftigt ist und nicht schlingen kann?<\/p>\n

Spielbericht<\/strong>
\nBissig gehen die Portugiesen zu Werke, das Marinadeumfeld hat das Team unglaublich stark gemacht, sie treten geschlossen intensiv an. Ihnen geh\u00f6ren die ersten 20 Minuten, der Korianderlibero ist unersetzlich. Die Franzosen kommen z\u00e4h ins Spiel, man wei\u00df noch nicht so richtig, woran man ist. Mag man diesen langsamen Spielaufbau oder nicht? Aber in der zweiten Halbzeit steht nur noch eine Mannschaft auf dem Platz, die Portugiesen sind l\u00e4ngst weggeputzt und stetig, Blatt f\u00fcr Blatt arbeiten sich die Franzosen nach vorne. Bis das Herz des Artischockenverbundes (wer anders als ZIZOU \u2013 man erinnere sich an die Enthaarungsaktion oben) mit einem grandiosen finalen Dribbling den Geschmackball rechts oben reinzimmert! Abpfiff! 1:0 Franzm\u00e4nner! Nochn Pastis hinterher.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nach der bitteren Pille gestern Abend muss es trotzdem weiter gehen. 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